文 | 王诗琪

不久前举行的“2018中国连锁餐饮峰会”上，盒马CEO侯毅说：“今天盒马排名前十的合作伙伴，已经是资本追逐的对象了，估值都很高。”新玖记正是其中一个。

作为盒马鲜生唯一的港式烧腊供应商，新玖记烧腊受到了资本的广泛垂青，一年来相继与弘章资本、经纬中国、红杉资本、IDG等著名风投机构接洽。

2018年3月，盒马鲜生与13家全国地产商联手，进入加速扩张期。新玖记也开始提升开店的速度，到本月底将陆续开出三家新店，进驻杭州等城市。这次的店面设计采用2.0版本，由米其林一星餐厅 设计团队操刀，突出港式复古风格。创始人罗路披露：新玖记计划用3年时间开到200家门店，做“中国烧腊行业的老大”。

盒马新零售带动下，新玖记这样的创业公司获得了前所未有的势能。

新玖记的新店将上线2.0店铺版本。

新玖记凭什么实现低成本扩张？

临近中午11点半，罗路突然起身，小快步走到新玖记港式烧腊档口，点了两份三拼饭，“等下他们会很忙”。罗路是新玖记创始人，他显然已非常熟悉这里的繁忙。

此刻，位于上海大宁音乐广场负一层的盒马鲜生餐饮区，人声已渐渐鼎沸。

2016年9月底开业的大宁音乐广场店是盒马第二家店，首度开启联营模式，而新玖记港式烧腊也是从这里起步，目前已在上海、苏州开出了14家门店。

所谓“三拼”，指的是蜜糖叉烧、烧鸭、盐焗鸡，都是新玖记的明星产品。几乎吃遍香港大小烧腊店的罗路自信地说，新玖记的口味可以排在前几位。

新玖记销售成绩从侧面佐证了其产品的受欢迎程度。据介绍，14家新玖记门店绝大部分实现盈利，每天总共能产生3000多个订单，平均线上销售占比40%，多的高达百分之七八十。每家店月平均销售额20多万元；单店面积约30平米，年均坪效可达7万元平米，好的店铺能超过10万元，均高于行业平均水平。

新玖记门店

短短一年多时间，一个从无到有的品牌缘何能发展如此迅速？

罗路说：“新玖记是一个站在盒马巨人肩膀上的新餐饮品牌”。

作为盒马首批战略合作伙伴之一，新玖记共享盒马的物业、系统、管理、物流、客流和市场。依托盒马30分钟送达的强大物流系统，线上线下一体化的“一站式”购物模式，新玖记拥有了源源不断的线上线下客流。盒马还为联营商开发了半成品业务，饭点卖饭，闲时卖菜，这使得新玖记的销售额“蹭蹭蹭”上涨。

“只要跟着盒马走，新玖记就能以低成本实现快速扩张。”罗路说。

据悉，接下来，新玖记还将陆续进入杭州、西安、福州等数个城市，到今年底门店数将达到50家左右。新玖记的梦想不止于此。随着商业模式跑通的盒马进入加速扩张期，新玖记也计划用3年时间开到200家店，成为“中国烧腊行业的老大”。

专注做标准化，强把控供应链

新玖记目前是盒马唯一的港式烧腊供应商，但要跟得上盒马扩张的脚步并不容易。

烧腊历史悠久，一般包括食材处理、酱汁腌制、烤制、切片等工序。一般的烧腊连锁品牌的扩张多采取加盟制。例如广州烧腊品牌“老广记”只需花上几万元即可加盟开店，但各家店的品质和口味均依赖厨师的能力，难免参差不齐。

“我们是行业内少数几个实现了酱料包标准化的企业，腌制好的半成品送至门店现场烤制，保证产品既品质统一，同时新鲜美味。”罗路说，新玖记一开始就是站在全国连锁的定位来规划产品，在供应链、管理的标准化等方面投入重金，“当初就做好了两三年后再盈利的准备。”

新玖记的“名牌产品”蜜糖叉烧选用仅占猪身上3%的梅花肉。

新玖记选材用心，蜜糖叉烧选用猪身上最好的3%的梅花肉，米饭是从几十种大米中精挑细选出来的，就连配汤都是花几小时熬出来的老火汤。新玖记的原材料供应商几乎全部是深耕行业十数年的知名企业，包括被称为中国畜牧业“华为”的温氏股份，还有中粮集团、双汇、金锣等，以满足全国供应需求。

产品开发及品控则由专门从香港请来的厨师团队负责。他们提供秘制酱料的配方，每个月还会突击巡店。巡店表格列出的指标密密麻麻，包括收货流程、成品的色香味、后厨卫生、店员仪表仪容等。负责品控的团队直接向罗路汇报。

这种严苛也是盒马对联营商的要求。盒马要求销售商品全程可溯源，熟食1天保质期，后厨卫生必须拍照上传系统，盒马食药监部门还会24小时不定期检查后厨卫生。

与盒马合作，新玖记“只要用心把产品做好就行”。这意味着，新玖记只需通过专心致力于提高产品的口味和质量，专注于高效的、标准化+定制化管理的构建和持续的改善，为客户创造不断惊喜的极致体验，便可创造竞争优势。

被盒马赋能，新玖记迎来资本的追逐

出生于1969年的罗路20岁出头就“下海”，上世纪90年代创办福州彩虹食品有限公司，还是当时刚成立不久的永辉超市、新华都百货商场供应商。在第一次创业失败后，罗路回到上海，开公司做物流地产，直到2016年与盒马相遇。

60后罗路携“新玖记”再度创业。

年近知命之年，罗路重回“创业者”身份，是想借此实现“做一个上市公司”的梦想。创立新玖记比以前做所有企业都要辛苦，但曾见证“大卖场”模式兴起的罗路表示，能亲身参与到盒马新零售模式的探索过程，感到“很开心”。

在经常与罗路接触的盒马小二Renny看来，快50岁的罗路很有干劲，他们经常讨论爆款产品、店铺管理、销售提升等，好几次都聊到半夜。

已经将标准和框架搭建起来的新玖记未来将迎来高速发展，至于扩张带来的资金需求，罗路很坦然。从去年开始，罗路就接待了好几拨投资人，其中不乏弘章资本、经纬中国、红杉资本、IDG等著名风投机构，目前正在初步接洽中。

在不久前举行的“2018中国连锁餐饮峰会”上，盒马CEO侯毅说：“今天盒马排名前十的合作伙伴，已经是资本追逐的对象了，估值都很高。”新玖记正是其中一个。

不仅如此，由于看中了新玖记的产品、供应链能力，盒马之外的合作机会也蜂拥而至。罗路透露，近期新玖记将与国内团餐服务商荷特宝合作，主要针对工业园区的企业员工提供服务。资料显示，荷特宝主要面向各大开发区与工业园区提供餐饮服务解决方案，目前运营着70余家餐厅，今年计划将网点增至100家。