一个城市的魅力不全是它的历史、文化或自然风光，也有不少惊喜往往来自那些只有当地人才知晓的隐蔽深巷。而「城市收藏夹」是我们征集来自世界各地 Matrix 社区作者共同维护的一个长期话题，我们会邀请大家分享自己所在城市或家乡的美食或玩乐目的地。

大众点评可能会让你踩坑，但我们不会。

广东，被誉为大吃省；广州，则是吃省的省会城市——应当自然好吃的东西很多。

这个说法正确，但也不完全正确。

城市化不断的今天，「永庆坊」为代表的城市化改造已经被过多的网红店侵蚀，老字号夹缝中求生但并非都能得道。同样，在美食云集的老区，魔幻的商业竞争所带来的结果就是容易被惯性吸引走的注意力，而真正的藏匿于街头巷尾的特色美食则往往被反复更新的信息所淹没。

这篇推荐的大原则：无连锁加盟（但有自营分店），无门槛，日常的美味。

这些美食不因为独特、出彩或是惊艳而值得一说，恰好相反的则是他们很平常，又值得信赖。

开记甜品：绿豆沙

地址

广州市荔湾区多宝路 318 号

人均

20元

传说中的开叔的老店（具体多老已经不记得了），专注于制作绿豆沙而闻名老广州。这家店甚至算不上有一个显眼的门面，地方也逼仄狭小，正是这一点让许多路过的游客容易错过。虽说也多开了几家分店，但阵仗算不上连锁。

绿豆开的绿豆沙，价格已经进入到和周边商户相似的价格，但店面不大，也并不处在一个十分繁华的「游客区」里面。

开叔曾经是父母辈老广所熟知的「邻里街坊」，在世风光时被称作「绿豆开」。绿豆开——也双关了绿豆沙中绿豆的状态。

还是找不到一张图的店 图自网络

开叔的绿豆沙在于平衡，熬绿豆沙要出彩不容易，要能够照顾绝大多数人的口味变化和习惯，就更加不容易——既要有「沙」的绵密口感，也要有「豆」的扎实基底。它不甜，并没有浓重的陈皮味，同样的，一杯绿豆沙也见不到完整的海带丝。

很纯粹地展示绿豆的化开，保留一定浓稠的口感时，也选择较为清淡的口味，而绿豆沙中绿豆则已化开，表面上像是「沙」党的偏好，但实际上入口之后还能品尝到绿豆的颗粒，十分微妙。

上来的绿豆沙只有滚烫的热，和冰得黏手的冰两种选项。但无论哪种，都解暑而过瘾。如果你在西关老街转悠到比较晚，又饱饱吃了一顿这街上最具特色的碳炉鸡煲，饭后的绿豆沙就更有画龙点睛的效果了。

比起人人来到广州就熟知的双皮奶、姜撞（埋）奶，绿豆沙更加像是夏天消暑的饮品而不是大众熟知且向往的主食。但正因为这样，喝到开记的绿豆沙时，才会觉得口感细腻和层次确实有些不同。

反正一个原则，不要在甜品店吃甜品以外的东西，尽管这些东西是维持他们在这一亩三分一直坚持手艺的必然……

为了在甜品上获得更好的体验，走到这一带的时候还可以去「顺记冰室」吃个雪糕，或是去「成裕雪糕店」夹个雪糕鸡蛋仔。

超记香滑云吞：净云吞

地址

广州市增城区清桥路 28 号附近（正果古镇内）

人均

20 元

这是我最近才发现的一个十分有趣的云吞。

一般说法上，广州的云吞总是要配合大地鱼（比目鱼）干烤焦然后熬制出来的带有些许腥味汤底作为基础，但正果的云吞恰恰不是这样。

正果的云吞汤底是猪骨熬制的，而想要点缀——则需要胡椒。这是我在增城这 1741 平方千米的土地上所获得的最超出我在广州地界吃饭的最大认知——我还是无法抗拒胡椒的暴汗洗礼。

吃光光

正果云吞皮极薄，以至于根本经不起任何的晃动，端上来的云吞甚至也有些破洞。肉馅相比于广州传统的则更为扎实与紧密，和云吞皮的结合有点像是肉丸子汤的味道。

几乎能够折算成 1 块钱一个的云吞，也完全是传统意义上「细绒」（小云吞）的样貌，只不过没有了虾仁做馅，在碗里也不会像金鱼一样飘着。

超记本店位于广州增城区正果老街，分店也只有一家苍蝇铺，甚至味道也不能企及本店。所以想去吃也有且只有开着车跑去正果镇了。

可惜的是，已经找不到一张合适的图，因为这样一碗云吞很难不让人大口吞咽享受冒汗的爽快感，从而直接忘却吃前拍照这件事……

超记的厉害之处也仍然不在于此，除了只卖云吞（干云吞也卖）没怎么开过分店也算是十足的倔强。在超记，你甚至只能吃云吞。

林记粥品：咸煎饼、咸肉粥

地址

广州市越秀区海珠南路 157 号（海珠市场旁）

人均

20 元

如果说有一样东西我不希望你来广州的时候错过，我希望第一个应该是林记的咸煎饼——同样需要配合的是林记的招牌咸肉粥。

正是因为这个东西没什么特别，所以才需要特别拿出来说。咸煎饼，应该是来广州无论如何不会想到的第一个东西，也应该不会是最后一个。

而咸肉粥，则是一个入门「南方粥品」十分合适的选择。南北对粥品的定义完全不一样（是主食还是菜），尤其广东对粥的追求又有所差异——所以「咸粥」反而是比较新奇的东西，皮蛋瘦肉粥、艇仔粥以及潮汕海鲜砂锅粥，几乎没有例外都是咸味的。

仅能找到的老图 左上咸煎饼 左下炸云吞 中炒牛河

我来林记，一般会跟老板娘要个粥，然后随手再拿一个咸煎饼。

咸肉的味道有点像腊肉，但没有烟熏的味道，好入口——配合有些甜的咸煎饼（我没说错，有些甜），这就是一顿烟火味十足的早餐了。一个人吃拉满不超 20 元。

林记的炸云吞和炒牛河也是十分高水准的东西，若是人多就会点了牛河吃。林记的「分店」则位于广州会展不远的万胜围，环境更舒适，但也少了分烟火气——味道则完全一样。

位于广州玩具与海产干货一条街一德路的本店，林记也是值得我专程跑一趟的「早餐食堂」。

乡下饭庄：黄泥果木叉

地址

广东省广州市海珠区新港东路 2621 号

广东省广州市白云区 X271（尖彭路） 天瑞广场内

人均

70+ 元

这是本次推荐中唯一的一家正经的菜馆。如果来广州参加会展活动，无论是接待还是聊慰风尘，乡下饭庄都称得上是个不错的选择。

起源于会展中心旁的小村落，十几年前仅仅是一个厂棚搭起来的农家乐，之后逐渐发展成了一个有门有面的粤菜集合处。有点类似「渔民新村」和「大食代」的结合产物，但仍然继续叫着乡下饭庄的名字。

这家馆子的定位基本上是传统意义上的粤菜农庄，主打还是以叉烧为首的菜式。

黄泥果木叉

正说烧腊滋味无处寻，想不到吃什么就来吃个叉烧，也能给午饭一个合适的交待。

市面上果木叉烧有许多，但好吃的并不多。做到叉烧肥瘦相间而又鲜嫩有汁，烧汁有层次而不是单纯的甜腻，它做到炳胜的七八成水平却不要那么高的售价，是乡下饭庄仍然乡下的地方。

配合饭庄提供的只要 一块五 的柴火饭，这个组合则会更添韵味。

乡下酿豆腐

上菜速度飞快，加上质量也很有保证，所以大饱口福后再去办事也是很好的选择。但几乎每一天的，乡下饭庄都需要早早来到占好位置来排队等候，队伍虽然不长，但等位也是常态。

乡下饭庄的菜几乎是可以闭着眼睛点的，但推荐除了必吃的叉烧还有「白切笨猪手」「招牌碌鹅」，还有不容错过的「红葱头淋爬山鸡」。

结束了饱餐，新港店的门口还提供免费取用的饭焦，完美实现「吃不了兜着走」。

乐叔柠檬茶：鸭屎香柠檬茶

地址

广东省广州市增城区荔兴路 57 号樂叔柠檬茶

人均

20 元

如果一定要推荐的饮品，我想我只会推荐这一个同样位于增城的柠檬茶。这个粤港人共同的饮料记忆，柠檬茶和沙示汽水。

现在，广州十一区内已经有非常多成熟的连锁柠檬茶了，但尽管很多却少些气氛。

「五层楼」本店 甚至分出吸烟区/禁烟区

乐叔柠檬茶，目前仅有几家店。独到之处在于乐叔的柠檬茶十分本土，本土得只存在于增城这一个「小小」（非物理意义）的区里面。除了比起连锁更敢向上发展的门面（加上办公室一共五层楼），还有时不时新品的买一送一。

买完柠檬茶，可以走上楼去打牌打机打豆豆，也完全应验了柠檬茶应该赋予的「解除油腻」与 F5 刷新效果。同样的，这里也能看得到悠闲的增城小伙来这不亦乐乎的景象。

一杯茶，一包烟，旋转木马转一天……不好意思串台了，一只电鸡1耗一天。

32 块钱足够三个伙伴饱喝一下午，超大杯，甚至还能多出一杯。

这个价钱在广州的繁华城区，甚至买不到一杯包装像话的柠檬茶（丘大叔最低 28 元起，哒柠则需要 18 元一包）——所以哒柠和丘大叔在增城就被本本土特色请了出去。

乐叔值得拿出来一说的原因除了便宜，还有口味。

相当醇厚的茶底，作为衬托柠檬香味的底，同时选用广州本地柠檬和新奇士柠檬，两种柠檬负责不同的口味输出（貌似有一种只是用柠檬皮），以获得更加丰富的口感。从结果来说，乐叔的茶底占据了其成品质量七八成，有层次而不粗糙，再加上价格诱人，很难不让人印象深刻。

最后的成品对比哒柠和丘大叔（都用最传统的柠檬红茶+标准糖+标准冰做对比）。哒柠的口感相对粗糙，红茶的苦涩与柠檬皮的苦涩混在一起，更像是学校旁边小卖部的手冲茶（毕竟本来就起源于学生妹聚集的江南西）；丘大叔则口感过于柔滑，以致于感觉根本不像是柠檬茶而是某种加了柠檬的糖浆……

乐叔，是一家我想带朋友来但路途又过于遥远的店。

九爷鸡：招牌油鸡

地址

广州市越秀区德政中路 386 号一楼 (德政中路店）

人均

85元（只）/ 20元左右（斩料饭）

20 世纪 80 年代就开业的九爷鸡，如今已经是30多岁的一家店了，如果来广州，这是唯一的一个我推荐你带走的「鸡」。它也是最贴近北京路商圈的驰名老字号，也同样拥有不起眼的狭小店面和直呼牛逼的做鸡质量……

在广东无鸡不成宴，在广州无鸡则不成席。如果说一定要带点东西回去，九爷鸡就是不二之选了。招牌的油鸡味道细腻，鸡肉也非常多汁，无论是自己拿回家拌饭，还是去机场馋人，九爷鸡的火力应该都不会比榴莲弱多少。

九爷鸡也是迄今为止招待客人从未有中差评的唯一「快餐店」——一个点评里说：油鸡滑，切鸡嫩，烧鸭香。

总之一句话，就是通透！（梁朝伟脸）。

九爷鸡同样是一家不容易记得拍照的店，斩料拿了就走，吃了就打嗝。

虽然这家店我不会经常光顾，但只要路过也总是还是去馋馋那飘香的鸡肉味。

最好吃的东西永远在别处——这是一个生活在广州十余年的新广州人得出来的结论。

千里迢迢只为一碟7块钱的肠粉，这样的事情本身时有发生，毕竟约吃是老广不会拒绝的社交活动。推荐的东西也更倾向于「远离市区」且「确有特色」。

我爱吃的几样东西，龟苓膏、黄鳝饭、甜酱油的肠粉——可惜的是长久以来的寻觅，也很难找到那个贴近「更好」的滋味。

米其林和点评的出现，可以说是加速了传统滋味的流逝，这些评判不一定完全适合他们，所以每次的米其林公布我们也就只是当做茶余饭后的闲聊而已，并不会真的去在意这份评价是否「属实」，毕竟自己吃得开心吃得舒服，才是一种现代人被平等赋予的「孤傲」与「治愈」。