很多餐饮老板不知道怎么做竞品的数据分析，一方面不知道数据从哪里来，另一方面，也不知道要怎么分析才能得到想要的结果。
针对这些痛点，9月17日晚8点，窄门餐眼特邀6位大咖，在腾讯会议上，开展关于“餐饮数据在工作中的应用”线上圆桌讨论，持续近3个小时仍旧意犹未尽。
由于6位嘉宾的热烈讨论输出，本次精彩回顾将由5篇文章组成。
以下是本次讨论中分享嘉宾的精华内容（内容已得到本人授权）大家尽情享用
分享者：餐饮不白听
经手案例：海底捞火锅底料、兰州狗不理、麦克斯汉堡、旺顺阁鱼头泡饼等营销战略咨询
擅长赛道：新茶饮、汉堡、中餐、小吃等
本文大纲：
1、门店分布+城市层级数据的应用
2、开店速度数据的应用
3、热销产品排行数据的应用外卖数据的应用
此方法，适用于：餐饮咨询公司进行品牌研究、对竞品数据研究、潜在加盟者对预想加盟品牌的研究
新茶饮赛道非常的热，一千多亿的市场规模，餐饮加盟最热的就是奶茶。
这里是按照门店数进行排名的10大茶饮品牌：
△图片来源：窄门餐眼小程序
第一类数据，门店分布和城市层级的应用。
蜜雪冰城
对于一个门店突破2万家的一个品牌，打开窄门餐眼的地图一看，要么红的，要么黄的，要一片绿，增量是企业发展永恒的硬道理，他未来下一步布局该怎么办？
△图片来源：窄门餐眼小程序
蜜雪冰城现在的两步棋：
第一步，对于已密集的市场，有红黄绿的地方，他肯定要下沉到乡镇，现在已经实行了；另一个就是非密集的市场，有灰色的，他肯定要继续跑马圈地。
以前为什么不去？
是因为以前那地方，包括东北，华北，西南，它都是瘦肉，咬着塞牙。
我先把这块儿绿的地方先吃了，把肥肉吃完之后，再去说瘦肉的事儿。
所以说蜜雪冰城或者说对于一个1万家以上的品牌，面对这样的一个形式，它就会分两份干。
一个是往下，在密集市场继续下沉。另一个，就是非密集市场去跑马圈地。
蜜雪冰城，因为面积更小，奶茶赛道比炸鸡和汉堡更大，所以说蜜雪冰城到3万家应该没啥问题。
喜茶
对于这样一个新茶饮的领军品牌，整个行业的领军，他下一步该怎么布局？
大家看它的整个布局，主要集中在长三角和珠三角，这背后是什么原因？
喜茶客单价30多，他肯定要选择最发达的地方，就长三角和珠三角，那他下一步该怎么办？
△图片来源：窄门餐眼小程序
有一个很明显的对比，就是肯德基。
肯德基也是在长三角，珠三角，是红的，黄的。
肯德基，1989年进入中国，它经过二十多年发展，它最开始也是长三角，珠三角发展，之后就开始往东南沿海岸走。
因为价格贵，所以肯定要先收割经济发达的市场，同时也会向内陆的一些新一线的省会城市挺进，现在肯德基，逐步下沉到乡县（四五线）城市。
包括我去年做麦克斯（麦克思）汉堡，我跑了河南，河北六十多个县城，山东的县城我也跑了八十多个，就已经下沉到这样了。
所以说那喜茶未来三年会怎么办？
很有可能模仿肯德基，先把东南沿海开了，同时再把内陆的一些省会的新线开了，三年之后的喜茶也会下沉，因为要增量是企业用户发展的硬道理。
古茗
古茗，现在5200多家，古茗这个思路是啥呢？
△图片来源：窄门餐眼小程序
你会发现他是浙江台州起家的，福建，江西是他三大核心市场。
像啥呢？像一点一点剥洋葱似的向外扩展。从窄门餐眼看到这样剥洋葱式的一个发展，那说明啥呢？
因为古茗，如果没有建供应链，它就不建店，它就是很稳妥很稳健的一个布局方式。
茶百道
茶百道去年年初800家，经过两年到5000家。一年半增长4000家，现在是新茶饮加盟最火的，那茶百道是怎么打的？
△图片来源：窄门餐眼小程序
他从四川成都开始起家，他跟古茗不一样，他不拔（剥）洋葱。
按理说，他应该到重庆、湖北，然后陕西到湖南，一点儿一点儿开始干，但是他没有。
他直奔长三角，珠三角，和福建，这些优势的市场。
同时他把古茗供应链没有铺的市场，利用外卖快速布局了起来。
这又是另一种布局打法。
通过四类数据，我自己提炼了4种打法：
1、对于1万家以上的品牌，它的下一步布局肯定是要增量密集，市场往下沉，非密集市场去跑马圈地。
2、高端品牌，三年之后他肯定要下沉，因为它也要增量。
3、 很稳的头部品牌，剥洋葱式的发展，是非常稳健的，但是稳健就慢。
4、 茶百道，避开锋芒，将“稳健”还没到的地方，先占领掉。
第二类数据，开店速度应用。
这有两个品牌，一个叫挞柠，386家，挞柠是柠檬茶赛道以前的老大。
第二个品牌叫做鄰里874家。
那么看这个增速，有一个反应是挞柠在18年的增速，很匀称。
鄰里是在今年4月份开始，快速增长。
△图片来源：窄门餐眼小程序
凭借着这款泰绿的柠檬茶，在抖音和朋友圈刷屏，八个月增长了将近600家店，对于这样一个八个月就增加了600家的这样一个品牌是否是好事儿？
首先他有一个问题，商标问题没解决，最后被迫从鄰里改名到的英文，商标的问题千万不能这个忽略了。
第二个，它的菜单不太清楚。整体菜单以柠檬茶为主，缺少冬季饮品。
啥意思呢？柠檬茶这个东西它就适合夏天，冬天是个大淡季，它在整个冬季饮品的研发——奶茶上就没有太发力。
如果一个品牌，在短时间增速非常快，那常常是因为这个品牌的爆红，它是借势了一两款大单品，或者营销的成功。
如果仅仅只通过营销、定位、大单品、网红品，取得成功的品牌，很容易忽视内在研发，供应链，营运的内在建设。未来这些内功的建设，是个问号。
第三、热销产品排行榜。
新茶饮，包括什么奶茶，果茶，奶油底，包括茶叶，咖啡，奶油底儿，柠檬茶，各种各样的细分赛道。
但水果茶是新茶饮的第一大赛道，谁能把果茶做得好，谁就是未来新茶饮老大。
△图片来源：窄门餐眼小程序
所以说现在圈内人已经基本认可古茗、茶百道这俩，不是老大就老二，再加上现在要崛起了的沪上，就是奶茶加盟必选3。
大家看到热销产品排行榜会发现，基本全是果茶类。
而古茗和茶百道，早就抢先占了水果茶的这个赛道，所以说他俩成为了领跑。
沪上阿姨，融资两个亿，成功转行水果茶，前十名基本都是果茶。
以前沪上阿姨主打五谷茶，现在血糯米五谷茶已经跌出了前十，如果沪上还继续做血糯米的话，基本就掉队了，现在是赶上了水果茶最后的一班车。
第四就是coco和一点点，奶茶界的两个老炮。
中国新茶饮是他俩教育起来的，都是台湾品牌，但是看产品，果茶没有太多，还是以前的双响炮，奶茶三兄弟。
一点点的产品中，也没有看到新品。
△图片来源：窄门餐眼小程序
虽说奶茶市场是台湾产品教育的，但相对于大陆新茶饮的发展，从产品来看，就已经脱离了主流赛道。
2020年古茗新品研发76款，而一点点呢？
从热销产品应用看啥呢？
看到整个赛道大势，到底哪个细分赛道是你的主流赛道。
通过对于谁踩没踩到看到这个点，看到谁未来的发展走势
第四：外卖数据。
大家可以看这个表会发现，茶百道的外卖排第一。
△图片来源：窄门餐眼小程序
外卖的销售额与当前品牌的加盟热度，及门店的销量是成正比的。
茶百道现在领先第二名两倍，另外，注意看茶百道这个开点时序图的增速。
对于一个品牌快速的崛起，茶百道是个经典案例，它把外卖当做一个特别大的利器。
虽说茶百道外卖也就30%的毛利，但是对于一个新品牌到一个新市场，一个门店堂食能辐射多长？
也就500m，撑死1km，但是外卖你能辐射3km，对吧？
还能通过很强的一些活动，再加上茶百道，跟美团谈了这个超级大连锁会给一些资源。
对于一个新品牌或者一个高速增长的品牌到一个新市场，如果说你想加速你的开枪（店）速度，那么外卖，不管从辐射环境上，还是对于消费者的首次尝试上，都是一个非常重要的利器。
茶百道就给了我们一个很好的案例。
总结一下今天的内容：
1、门店分布+层级应用。通过品牌门店分布地图，预测品牌未来的发展走势。
2、开店速度。不一定短期爆发的品牌就是好的，关键需要看品牌的内容建设。
3、热销产品。通过热销产品，可以看到品类的主流赛道。然后看各个品牌在这个赛道的站位的情况，预测它未来的发展走势。
4、外卖数据。如果说想拓展一个新市场，外卖的利用会是开疆拓土的重要利器。
你学会了吗？
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