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杨梅，形如水杨子，而味似梅，故名杨梅。

虽然，它在古人眼里是个金贵的东西。可前有美人贵妃撑腰的荔枝，无论如何，都要压杨梅一头。

绍圣元年（1094）甲戍，59岁的苏轼，被贬惠州。在惠州的2年5个半月时间里，生性豪爽又爱吃的他，吃了不少美食，其中不乏荔枝和杨梅。

在惠州，第1次吃了荔枝后，他写了一首诗《四月十一日初食荔支》，在杨梅和卢橘面前，肯定是要先吃如雷贯耳的荔枝了，有诗作证，“南村诸杨北村卢，白华青叶冬不枯，垂黄缀紫烟雨里，特与荔枝为先驱。”

第2次吃荔枝时，他又说，“罗浮山下四时村，卢橘杨梅次第新，日啖荔枝三百颗，不妨长作岭南人。”

后来，一位叫做参廖的僧人，送给他杭州西湖边的杨梅，苏东坡又写了一首诗，叫《参廖惠杨梅》，相传此地一位姓金的老婆婆家里，所出的杨梅极其好吃。

“新居未换一根椽，只有杨梅不值钱。莫共金家斗甘苦，参寥不是老婆禅。”

在试过杨梅之后，僧人问他，跟闽南的荔枝相比，是否只有西凉的葡萄与之媲美？苏东坡摇着头回答，未若吴越杨梅。

由此可见，一方水土养育一方人，杨梅也分贫富贵贱。一旦试过品种一般的杨梅，可能以后都会对它嗤之以鼻。就算拥有止咳生津，甜中带酸的特性，也会从中找出一两个理由，来搪塞，拒绝它。

要是吃到好吃的，如杭州的杨梅坞，潮汕的乌酥杨梅，想必吃完还不过瘾，像苏东坡一样，得用笔记录下来才行。

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前有北宋苏东坡这个大吃货，贬到哪里吃到哪里。后有南宋长寿美食达人陆游，他对杨梅的痴爱，超乎一般人的想象。

为了看采摘杨梅的盛况，陆游在项里山中流连数日。山中绿意盎然，红色果实在路旁争艳。一只只商船，从山里将杨梅运出去，成为城里盘中的新贵。

喝得半醉的陆游，豪气冲天，自以为可以一口气摘下1000颗杨梅。

而且，他写一首诗还不过瘾。每年杨梅上市，必来项里山观赏杨梅，吃杨梅，吃完还要写首诗打打牙祭，光凭项里山一行，就写了5首杨梅诗。

他在赞美家乡的山水风物时，也不忘提一提杨梅的美味。

稽山盛产的杨梅，是深受各地欢迎的家乡土特产，《戏咏乡里风物示邻曲》写道，“明珠百舸载芡实，火齐千担装杨梅”。

《稽山行》里的“项里杨梅熟，采摘日夜忙。翠篮满山路，不输荔枝筐”，则描绘了当时运输杨梅的盛况。

《会稽行》中的“茶荈可作经，杨梅亦著谱。”对比说明了杨梅也是一方尤物，屡试不爽，不仅新鲜酸甜还滋阴养肺腑。

至于杨梅应该怎么吃呢，美食家陆游在《戏咏山阴风物》里给出了答案，他说，“项里杨梅盐可彻，湘湖蓴菜豉偏宜。”项里杨梅加点盐，也可以和莼菜加豆豉的味道媲美。

即使退休了，陆游对杨梅的热爱仍不减当年。

《致仕后即事》里将杨梅与萧山名产莼菜并列，甚至胜过苏东坡深爱的荔枝，“湘湖莼菜胜羊酪，项里杨梅敌荔枝”。

在他81岁高龄的时候，仍不忘向人们宣传家乡的有名特产--芡实和杨梅，“鸡头累累如大珠，红草绿荷风味殊。天与杨梅成二，吾乡独有异乡无。”

要是穿越到现代，陆游可以说是十分称职的家乡杨梅宣传大使了。

另外，除了苏东坡和陆游两位美食大咖外，唐代诗人李白，宋代田园诗人杨万里，清朝的很多小众诗人，也写过好些赞赏杨梅的诗句。

比如李白的，“玉盘杨梅为君设，吴盐如花皎白雪。”

杨万里为了感谢友人千里送杨梅，特地写了一首诗，“梅出稽山世少双，情如风味胜他杨。玉肌半醉红生粟，墨晕微深染紫裳。火齐堆盘珠径寸，酷泉绕齿朽为浆。故人解寄吾家果，未变蓬莱阁下香。”

明代著名的内阁首辅徐阶，还调侃了起来，“若使太真知此味，荔枝焉得到长安？”

清代诗人陈维粮笔下的杨梅，粒粒饱满匀称，是夏日消暑佳果，“江城初泊洞庭船,颗颗贩匀圆。朱樱素素都相逊，家乡在，消夏湾前。”

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前有李白、苏东坡、陆游等诗人加赞杨梅，不输荔枝，媲美莼菜，而且因其脆弱的本性、短暂的结果周期，令其成为桌上珍果。而在现代，我们不出门，便能尝遍来自全国各地不同品种的杨梅。

江苏吴县的大叶细蒂杨梅、小叶细蒂杨梅，西山乌梅，浙江的早荠（ji）蜜梅，晚荠蜜梅，水梅，早色杨梅，临海早大梅，大炭梅，湖南靖县的光叶杨梅，福建的二色杨梅，广东潮阳的乌酥梅等等。

品种多样，各有千秋，在5月齐刷刷上市，争先恐后地涌入食客的餐具。

对我而言，最好吃的自然是家乡的乌酥杨梅了。

乌酥杨梅，主要生长在汕头潮阳区的西胪镇和金灶镇，果实乌金发亮，个大酥核，肉厚质松，酸甜可口，既能让不吃酸的人享受到杨梅的清甜，又能让爱吃酸的食客，浅尝微酸的味蕾刺激。

那天我们驱车前往金灶镇杨梅山摘杨梅，才深知栽种杨梅的不易，曲径蜿蜒，我们尾随一年轻人，前往他们的杨梅园。说是杨梅园，并无明显的标志。

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只见他们如数家珍一般，跟我们一一介绍，这颗是乌梅，这颗是乌酥，这一颗结的杨梅有啤酒味。

阿伯转身摘了几颗递上来，无不可惜的说，“这一颗的（杨梅）肉十分脆爽，可是（下雨）走糖，已经不甜了，只剩外表好看。”

作为游客，虽顶着摘杨梅的名义，实际上却仍然需要杨梅小哥的帮忙，仿佛如虎添翼，在树上轻巧地窜上爬下，细小的枝干被他的身体压得低低的。

树下的我们，着实为他捏了一把汗，不敢轻易走开，明知这是他的地盘，仍担心会有意外发生，情不自禁喊出声来，“啊兄，你知关啊。（你小心点）”

他在树上为我们采摘，我们也搬梯子，采撷临近的乌酥，随口丢进嘴里，汁液随着牙齿咔嚓一声，在口腔四周迸发，如一颗被命名为“幸福”的原子弹，迅速散播，传递至身上的每一条神经，想来美食达人陆游，也正因为如此，才对杨梅有着执念一般的深爱吧。

带着满满几筐乌酥回家，才发现袖口往往是果汁斑斑，暗红浅绛，活像是从浴血拼杀的战场上回来，凑近一闻，似乎又回到了那个葱郁的杨梅山。

吃食之间，也懂得了陆游的“杨梅海里过年年”。

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采摘时，小哥4岁的女儿在一旁玩耍，随身还携带一小壶酱油。她的妈妈说，女儿从小就是吃杨梅长大的，并没有太多讲究，摘了便吃。唯一的习惯就是，吃杨梅得蘸酱油。

这是十分经典的潮汕式吃法。阿嬷向我解释，酱油能中和杨梅的酸涩感，提炼甜味，吃多不上火，而且不容易酸牙。

杨梅收获季节短、成熟又来势汹汹，需要快速处理漫山遍野一起涌出的果实并非易事，特别是在运输极不方便的年代。不过，对于爱吃又擅长吃的中华民族而言，这只是小菜一碟。

贾思勰引《食经》中就有记载“藏杨梅法”：择佳完者一石，以盐一升淹之。盐入肉中，仍出，曝令干熇。取杬皮二斤，煮取汁渍之，不加蜜渍。梅色如初，美好，可堪数岁。

腌制的杨梅干，能让易腐坏的水果得以长时间保存下来，也很适合长途贩运。

除此之外，杨梅还能煮水，熬成杨梅汁，作为夏日消暑的饮品。

元代的百科全书《居家必用事类全集》详细地介绍了杨梅汁的做法：

杨梅不计多少，棎搦取自然汁。滤至十分净。入砂石器内慢火熬浓，滴入水不散为度。若熬不到，则生白醭。贮以净器。用时每一斤梅汁入熟蜜三斤，脑麝少许。冷热任用。如无蜜，毬糖四斤入水熬过亦可。

至于天生不走寻常路的潮汕人，则发明了杨梅苦瓜酱，初听十分黑暗料理，实际却是一道老少皆宜的蜜饯。

很多人一听苦瓜色变，无法接受它的苦涩味，也不敢想象它与杨梅的CP组合，能擦出什么火花来。

杨梅苦瓜酱，细闻有一种香甜的味儿，入口却拥有丰富的层次感，熬制蜜汁的甜蜜、酸甜的杨梅、被杨梅感化后的甘甜苦瓜，再咬几口嚼劲的杨梅肉，作为日常下嘴零食，未尝不可。

而且，苦瓜清凉排肠火，杨梅酸甜解喉毒，蜜饯兑水喝还能解渴养颜。

特别是夏季天气炎热，胃口萎靡只想喝白粥，弄一小碟配粥，也是一道不错的“杂咸”，爽口开胃。

再者，可别被它的功效吓到，杨梅苦瓜酱制作起来并不难。

杨梅、苦瓜与白糖的比例分别是3:1:1，如果不喜欢吃太甜，可适当减少白糖的分量。而苦瓜需先焯水晒干，切成小块备用。

先将杨梅放入锅中熬煮，大火滚后再放入苦瓜，最后放入白糖，熬至成酱就可以。

在熬煮的过程中，切记不要碰到水，另外也需要偶尔翻一下锅底，避免烧焦，坏了一锅酱。

总结：

虽然没有苏东坡的天才厨艺，但作为潮汕一分子，对家乡的热爱，不比南宋美食大咖陆游差，说不定陆游吃过潮汕特色的乌酥梅，尝过潮汕特色的杨梅苦瓜酱，也会忍不住想作诗一首，赞扬一番。

如果你喜欢吃杨梅，又怕吃太多上火和酸牙，除了制成杨梅干和煮杨梅汁外，也可以学学潮汕的杨梅苦瓜酱，相信会打开你的味蕾新天地。