春三月，什么最能代表这个季节的味道？那当然少不了春日限定款蔬菜。

在这无法踏春的日子里，当然要用「吃」来找回春味，感受春天的气息了！三月必吃的6种蔬菜，补钙还通便，不管老少都要多吃。

一、荠菜：补钙小能手

荠菜的钙含量很高，比牛奶更适合大多数人，100克荠菜就能满足人们一天 36.7% 的钙需求。前两天回老家，看见地头的荠菜长类翠澄澄类，喜欢人，忍不住薅了一大把。

推荐做法：【荠菜菜馍】

1.先和面

这一平碗差不多是一斤的量，咱们中间一分两半，撒上盐增加筋性。一半用开水烫，一半用清水和，先搅成絮状再揉成团。这就是咱常说的半烫面，烙出来的饼柔中带筋。面团柔光以后，盖上馏布子，放一边醒十来分钟。

2.调馅料

荠菜咱已经洗干净了，给它剁碎，多加点盐拌匀腌一会，杀杀水 去去土腥味。毕竟是地里长大的野菜，腌好以后把里面的水挤干净，稍微加一点鸡粉，不用再放其他调料了。

咱吃的就是荠菜本身的鲜味，再多淋点油，给它裹一层油膜。省的煎的时候再出水。

3.做饼坯

案板上撒上面粉，把醒好的面取出来。稍微揉几下子，搓条，揪面剂子 ，擀面片子，尽量中间厚两边薄，擀好以后铺上一层荠菜，磕上一个母鸡蛋，再拿个面片往上一盖，用个圆盘轧一圈。这饼坯子圆溜溜类，严丝合缝 ，丝毫不用担心流汁。

4.上锅煎

电饼铛烧热，均匀刷上油。没有电饼铛的用平底锅，把饼坯子往里面一放，小火烙上两三分钟。时间差不多开盖涮上油，翻个面，再烙上两分钟。饼鼓起来，里面的菜就熟了，饼皮金黄就管出锅了。

二、香椿：春天的味道忘不了

香椿被称为"树上蔬菜"，城里人直呼吃不起的，我们在村里随便摘。这不，在老家顺手掐了一把，做一个香椿拌豆腐。那个香味，吃过的，到现在还忘不掉。

推荐做法：【香椿拌豆腐】

1.准备食材

一块嫩豆腐，切成1厘米见方的豆腐块，切的时候要轻一点，不然容易碎。刚摘下来的香椿嫩芽可以直接吃，但是比较老的、或者存放了两三天的香椿叶，最好焯烫一下再食用。

不用烫太久，香椿叶变青以后倒出来，再用清水冲洗一遍。然后挤干水分，切成香椿碎。两个小米椒也切碎，既能搭配颜色，还能增加口感。

2.煮一下豆腐

烧半锅开水，把豆腐倒进去，汆煮一下去去豆腥味。煮好后倒出来，快速过一下凉水，这样口感更加的爽滑。

3.调味拌匀

准备一个小盆，加入食盐、少许白糖、鸡粉、多淋一点芝麻香油，把鲜香味激发出来。再加一点温开水，化成料水。然后把香椿碎、小米椒、还有调好的料水，全部倒在豆腐上面，再淋一点葱油增鲜。

三、春笋：缓解便秘小能手

春笋含有丰富的膳食纤维，是普通蔬菜的 2 倍多，对促进肠道蠕动缓解便秘有一定的帮助。

推荐做法：【油焖春笋】

1.准备食材

先把外皮剥掉，刮一刮外层的粗纤维。最下面的硬根也要削掉，不然吃着垫牙。然后把春笋切成均匀长条备用，再准备半个青椒、半个红椒、分别切成长条，用来搭配颜色。

2.春笋焯烫一下

烧半锅开水，把春笋倒进去焯烫一下。既能方便炒熟，还能去除苦涩味。大约10秒钟就可以了，捞出来备用，春笋煮的久了，鲜味就流失了。

3.开始烹饪

锅内烧油，放入葱姜蒜片爆香。倒入春笋，大火翻炒均匀，加入食盐、白糖、味精、鸡粉、蚝油可以多来一些，香味更浓。再淋入适量的老抽上色，再加入生抽，中小火慢慢的烧。把水分烧开，剩下的就是油和调料，慢慢地这种浓油赤酱的感觉就出来了。

然后放入青红椒丝，继续翻炒几下，淋入一些水淀粉，让料汁均匀包裹在春笋上面就能出锅了，酱香浓郁、清甜脆爽，这就是咬春的感觉吧！

四、豌豆苗：高蛋白质

豌豆苗属于蛋白质含量较高的一种蔬菜，比常见的黄豆芽、绿豆芽还要高。轻松在家就能够养活，随时能吃，看这绿油油的长势喜人不！

推荐做法：【凉拌豌豆苗】

1.准备食材

豌豆苗是我们自己养的，从根部往上，用剪刀剪去上面的部分，洗干净备用。留住根，浇点水，还能再吃几茬。红、黄辣椒半个，切丝配色，大蒜两个切成蒜末。

2.食材过水

起锅烧水，把食材汆一下水。稍微加点食用油，保持食材鲜亮的色泽。水开倒入豌豆苗和青黄椒，汆水5秒倒出，沥水备用。

3.凉拌

汆过水的豌豆面和青红椒放进一个盆里，加入蒜末、食用盐、鸡粉、糖提味，最后加入一点香油、白醋，搅拌均匀就能装盘啦。

五、莴笋：调理肠胃小能手

莴苣被誉为“千金菜”，含有大量膳食纤维，能够调理肠胃不适。莴笋中铁元素含量高，易于吸收，提高代谢能力 ，提高免疫力。

推荐做法：【清炒莴笋木耳】

1.准备食材

莴笋一根把外皮削干净，改刀切成菱形片，红椒半个也切成菱形片，泡发的木耳一把，把比较大的切开，大蒜几粒切成片，再抓入几粒干辣椒。

2.下锅焯水

锅内加入清水，倒入少许植物油，水烧开以后，倒入准备好的木耳、莴笋和红椒，焯水30秒左右 食材断生以后即可倒出

3.开始烹饪

锅内烧油，油烧热以后，倒入蒜片和干辣椒，翻炒出香辣味，倒入控干水分的木耳莴笋，翻炒均匀后起锅调味。

加入食盐2克、鸡粉1克、白糖少许、胡椒粉1克、香油3克、再从锅边淋入少许清水，开大火快速炒给食材入味，再淋入少许水淀粉即可出锅装盘。

六、蒜苗：杀菌小能手

吃蒜苗，具有预防感冒、提神醒脑、消毒杀菌的作用。蒜苗中含有丰富的维生素C，能有效的降血脂，鲜嫩营养，吃不够！

推荐做法：【蒜苗炒皮蛋】

1.准备食材

4个皮蛋，放入锅中蒸制5分钟。蒸上以后准备五花肉一小块，剁成肉沫备用。生姜一块切成姜末、大蒜几粒切成蒜末，放入盆中再抓入豆豉5克备用。蒜苗2颗切成小段放入盆中，红椒一小段去籽后切成红椒粒。

蒸熟的皮蛋取出用凉水激过以后去除外壳，然后用刀切成大小相同的小块。

2.烧油滑锅

倒出热油，加入凉油，先倒入肉末，快速地翻炒打散，凉油下锅不用担心粘锅。把肉末炒香，抓入几粒干辣椒、倒入姜蒜末翻炒爆香 ，倒入皮蛋，简单翻几下就开始调味，放入食盐2克、胡椒粉1克、倒入蒜苗、红椒粒继续翻炒化开调料。

蒜苗三成熟就可以出锅装盘了。色香味俱全，要肉有肉，要蛋有蛋，远看就馋人，品尝更好吃。

三月，春日限定款蔬菜，啥也不说了，我得多去地头多薅一把。错过可要等明年啦！

（第一美食编辑：开心）