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丨作者：村姑陈
《1》
盖碗，顾名思义，就是带盖的茶碗。
在过去的年代，盖碗的主要功能是喝茶。
譬如，《红楼梦》里就曾写到过妙玉奉茶的场景：
只见妙玉亲自捧了一个海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘，里面放一个成窑五彩小盖钟，捧与贾母。
另外，喝盖碗茶在清宫剧里也很常见。
在皇宫内院或是大户人家，主人一身雍容华贵的首饰，纤细的手指轻拂盖碗，平稳端起。
先用盖子拨弄两下茶汤后，再小啜一口，最后平稳地放下。
一捧一刮，微微摇头，颇为享受。
直到后来，功夫茶开始流行。
人们渐渐发现，用敞口的盖碗泡茶不仅方便观察，而且能够掌握冲泡的浓度。
甚至于，在茶叶专业审评赛上，盖碗更是成为了标配。
然而，当越来越多人习惯用盖碗泡茶，许多问题也就接踵而至。
最常见的，便是容量大小的问题。
有人说，“小盖碗不够用，大盖碗又怕不好操控，用来泡茶多大容量才刚好合适？”
看来选盖碗这件事，确实不能简单马虎。
《2》
论喝大碗茶，最典型的当属北方的茶馆。
鲁迅在《喝茶》一文中写道，“中国人上茶馆去，左一碗右一碗的喝了半天，好像是刚从沙漠里回来的样子。”
而不少北方的朋友，来到我们南方后，第一次接触了功夫茶。
有人打趣地说，见到南方人喝茶，就像男人见到女人满桌的化妆品，瓶瓶罐罐，根本分不出有什么区别。
不仅仅有盖碗，还需要配备公道杯、茶盘、茶荷、品茗杯等。
除此之外，某些讲究的地方，闻香还有专门的闻香杯，琳琅满目。
事实上，盖碗若只是用来喝茶，自然容量大些更好。
而如果是用来泡茶，则实用才是王道。
大盖碗也好，小盖碗也罢，关键在于趁不趁手。
有一部分茶友，为了给茶桌增添气派感和霸气感，盲目买了超大的盖碗。
容量，足足有200毫升左右。
毋庸置疑，作为一件工艺品、装饰品，它的确能成为茶桌上一道亮丽的风景线。
可到了泡茶，才是真正遭罪的时候。
大盖碗，意味着碗口宽敞，且碗身的重量也不容忽视。
对于一些手指纤细，手腕力量不够的茶友来说，并不适合使用大号的盖碗。
稍有不慎，就会打滑、摔碎，影响美观不说，还极有可能烫伤自己。
称其为“车祸现场”，也不为过。
因此，出于泡茶的安全性考虑，建议选择容量适中的盖碗。
不用太大，也不用太小，110毫升左右足矣。
一来，对于大多数人而言，都能很好地抓握，实用性强；
二来，利于控制茶水比例，泡出浓淡适宜的茶汤。
《3》
平心而论，容量太大的盖碗，并不实用。
不仅仅是因为泡茶时容易“翻车”，更多的原因，在于不便快出水，以及难以合理掌控茶水比例。
正常情况下，泡袋装的茶叶，岩茶一泡8克，红茶一泡5克，白茶也是一泡5克。
而以往的经验表明，它们分别搭配110毫升左右的盖碗，都能保证滋味刚刚好。
既不会太浓，也不会太淡。
但如果换成了大盖碗，容量增加，注水量也随之增加。
而在茶叶克数不变的前提下，茶汤的滋味就会偏淡，香气也会略显单一。
但如果要增加克数，也就意味着，需要再拆一包茶，继续投入半包。
可剩下的半包茶叶，已经脱离密封状态，接触到了外界的空气。
若是没有及时喝完，或是被遗忘到几天之后，想必早已跑气了。
如此做法，太浪费，也太不合理。
说到这里，难免有人要问：“那我闷一会再出汤，味道不就足了吗？”
不不不！
理论上来说，这个说法的确可以成立。
但“闷一会”，具体是多长时间呢？20秒？30秒？还是1分钟？
毕竟，不是每个人在泡茶的时候，都能拿着计时器在一旁计数。
如此一来，就导致每次泡出来的茶汤，滋味落差很大。
有时偏浓，有时偏淡，很难使茶汤的风味达到最佳状态。
说白了，就是喝不准。
与其如此，倒不如毫不犹豫地快出水，让茶叶与水快速分离，让内质均匀且有序地释放出来。
所以，110毫升左右的盖碗，在日常生活中更实用。
况且，比起标准盖碗来说，大盖碗的聚香能力略显不足。
碗口过大，当揭盖闻香时，茶叶的芳香物质就会四分五散，难以聚拢。
可见，大盖碗对于好茶丰富充盈的茶香而言，实在显得有些浪费了。
不光是出于防烫手考虑，更是为了保证茶叶香气滋味的完美呈现。
茶具，之所以叫茶具，便是由于它为茶叶而服务。
不论材质如何，大小如何，用法如何，皆是以“泡出好喝的茶”为终极目标。
因此，用标准盖碗泡茶成为了很多新老茶友的共同选择。
百搭、可控，让盖碗不愧于“万能茶具”这个称号。
《4》
然而，因为喝茶场景的不同，标准盖碗未必通用。
比如，在很多好友共同喝茶时，用平时的盖碗难免显得有些力不从心。
又或者是在家庭聚会，多人会议等情况，用盖碗一冲一冲地出汤泡茶，不仅不够分汤，速度也跟不上。
在此情况下，我们大可以不必拘泥于泡茶。
煮茶，更加合适。
以老白茶为例，可泡也可煮。
在控制好茶水比例，和煮茶时间以后，短短几分钟就能得到一大壶美味的茶汤。
一般来说，2-2.5克干茶，搭配300-400毫升的水。
煮干茶时，因为茶叶尚未经过浸泡，内质充盈，不建议煮太久，以免滋味太浓。
正确的做法，应该是先烧水，后投茶。
待到茶壶中的水沸腾以后，再加入干茶，再次沸腾就可以关火了。
这样的方法，虽然有些“偷懒”，但一次性就可以满足众人分茶的需要，避免了茶汤不足的尴尬。
煮茶以后，也让老白茶的内质浸出更充足，滋味更醇厚。
对茶叶最好的尊重，当然是因地制宜。
否则，匆匆忙忙冲泡，手忙脚乱分汤，对好茶的滋味表现没有好处。
如果实在执着于大盖碗，练习自己的冲泡技术，才是当务之急。
因为，所有的行云流水、手到擒来，背后都需要付出努力和汗水。
哪来的什么无师自通，不过是熟能生巧罢了。
老茶客之所以能使用各种材质、容量、器型的盖碗，也不过是习以成性。
《5》
盖碗的命运，一波三折。
直接喝茶的功能，渐渐退出历史舞台，泡茶分茶的功能，却开始慢慢显现。
可以说，这也算典型的“祸兮福所倚”了吧。
比起茶壶，盖碗的好处显而易见。
容易清洗，碗口大，利于散热，方便赏茶，以此成为人们热衷的泡茶工具。
俗话说，是金子总会发光。
至于用途是什么，则要根据时代的进步，来进行相应调整和变化。
总而言之，现在盖碗早已深入了寻常百姓人家。
不用像宫廷剧里那样，正襟危坐，只需要选择最适合、舒服的姿势，泡茶便可。
品到一杯好茶，好不惬意。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。