健身，三分靠练七分靠吃，选对合适的营养品对于增肌非常有帮助。我们不难发现，在健身圈里，几乎人手一桶乳清蛋白粉。为何健身人士如此青睐它？它到底有何作用？接下来就为大家讲解一下。

一、什么是乳清蛋白粉？

乳清蛋白粉是以乳清蛋白为原料，经分离、浓缩、干燥等工艺制成的蛋白含量不低于25%的粉末状产品[1]。乳清蛋白是全价蛋白，它不仅含有组成蛋白质的全部氨基酸，同时还含有在代谢调节中起重要作用的支链氨基酸，可有效调节人体蛋白质和葡萄糖平衡及脂类的代谢，在体重控制方面也起着重要作用。乳清蛋白还富含在抗氧化中起关键作用的硫氨酸，如谷胱甘肽的前体物质—半胱氨酸[2]。

由于具有蛋白含量高，低脂肪和低胆固醇的主要特点，乳清蛋白被称为“蛋白之王”，可有效代替鸡蛋蛋白和脂肪用于各类食品，不仅降低了生产成本，也提高了食品的营养价值。

二、乳清蛋白质的作用

1.增加肌肉强度

乳清蛋白的补充对增加肌肉力量有着很重要的作用。乳清蛋白可以参与肌肉能量物质代谢，增强肌肉运动能力，提供肌肉组织能量物质代谢，被公认为是肌肉理想的来源[3]。处于高强度的耐力训练时，乳清蛋白的补充可以有助于肌肉复原。

2.提高免疫力

谷氨酰胺是一种在免疫反应中起重要作用的条件性必需氨基酸，是淋巴细胞和巨噬细胞免疫反应中极为重要的底物。骨骼肌是合成谷氨酰胺的主要场所，健身人士在高强度的运动后，容易造成肌肉损伤和免疫防卫能力降低和谷氨酰胺的缺乏。因此对于健身人士来说，及时补充谷氨酰胺极为重要。乳清蛋白富含谷氨酸等谷氨酰胺前体物质，因此乳清蛋白具有维持谷氨酰胺水平，提高免疫力等功能性质。[3]

3.缓解疲劳

健身人士在剧烈运动时，耗氧量会大大增加，内源性自由基增多，脂质过氧化反应增强，造成组织氧化损伤，从而影响到细胞正常功能，引起运动疲劳。因此健身人士可以通过科学合理地补充适合自身的抗氧化补充剂来提高自身的抗氧化能力，防止过度的氧化应激反应所造成的机体损伤以及疲劳感。而乳清蛋白中的生物活性成分中含有丰富的胱氨酸残基，这种物质能够间接帮助增强机体的抗氧化能力，达到缓解疲劳的目的。[3]

乳清蛋白作为一种十分重要的营养素，在运动营养中发挥着不可替代的作用，健身人士长期有较大的运动量，可以选择通过适量食用乳清蛋白粉补充体能。汤臣倍健乳清蛋白粉是健身人士的给力搭档，能够帮助获取更好的健身成效。但同时也要注意，吃、练需结合起来，日常注意补充乳清蛋白的同时，锻炼也不可松懈，不然的话，吃进去的营养就会大打折扣。

参考文献：

[1]马玉琴,崔广智,苏德亮,李亚萍,尹兰,宋礼.乳清蛋白粉营养成分分析研究[J].食品安全质量检测学报,2019,10(14):4687-4691.

[2]王妍,陈雨春,王畅,陈婷婷,吴博,赵续咏,陈鑫琦,张军.乳清蛋白的功能特性及其在乳制品生产中的应用[J].食品安全导刊,2021,(18):40-42.