火锅是每年秋冬季的必爆单品

但吃火锅时

你是否注意过

那红得鲜艳的牛羊肉卷

五颜六色的丸子

是否健康安全？

今天叔就和大家聊聊

牛羊肉卷，鸭肉冒充

央视记者曾暗访某火锅店

发现其厨房里的牛羊肉卷

竟都是鸭肉做的

他们将鸭肉放入绞肉机中

打成条状，再掺入一些红色酱料

搅拌之后就成了牛羊肉卷

堂而皇之送上顾客餐桌

与火锅店不同

部分牛羊肉卷制作厂家

则选择了更高端的制作方法

他们将牛羊的碎肉、鸭肉、牛/羊油

一起压制冰冻成块后，再切成肉卷

让人难以辨别

而更无良的商家，还可能会用

更便宜的死鸭肉、不知名动物肉

加入粘合剂、羊肉香精进行制作

这些肉卷在重口味的酱料掩盖下

根本尝不出来

就拿羊肉卷制作材料举例

市面上肥羊卖40~50元/斤

普通羊肉35元/斤，羊油8元/斤

但冷冻鸭肉批发价仅3.7元/斤

差价在10倍以上

牛也客串鸭，鸭血真假难辨

不管是火锅还是麻辣烫

鸭血都是很常见的食材

而在批发市场上

牛血1块多一斤

而鸭血则要6~7元

足足有5倍以上的成本差价

于是，黑心商家就又动了歪心思

据央视的调查显示

北京市场上九成鸭血是假的

不过，从营养学的角度来看

牛血和鸭血的主要营养价值

都是铁和蛋白质

营养含量并无明显区别

另外，要注意的是

有些黑心商家为了保持假鸭血新鲜

还可能会用福尔马林（甲醛）浸泡

长期食用，会导致器官受损

甚至诱发白血病

各类肉丸也要慎重

除了肉卷、鸭血

各类肉丸也是重灾区

特别是几块一斤的丸子

河南卫视曾暗访过一家

河南本地的火锅丸子供应商

记者调查发现

这些劣质肉丸是用鱼糜、鸡肉、猪肉

混合大量淀粉和香精、增味剂做成的

有的肉丸含肉量只有8%~10%

有的甚至没有

区别这些丸子方法

其实很简单

另外，如果丸子很弹

也要格外注意

很可能是加了硼砂

这会促进食品中

蛋白和碳水化合物形成凝胶

由此增加弹性

但人吃多了会出现

头晕、头疼、消化不良

甚至休克等中毒表现

九叔郑重提醒大家

到外面吃火锅、麻辣烫的时候

一定要留个心眼多观察

我们不能将自己的生命安全

全部寄托在商家良心上

#谣零零计划#

参考资料：

[1]刘少伟， 阮赞林. “任性”的硼砂丸子[J]. 质量与标准化， 2016， 000(011)：P.39-40.

[2]马慧敏. 火锅丸子问题多[J]. 食品安全导刊， 2014， 000(006)：46-47.

[3]闫欣雨. 辽宁工厂以鸭肉边角料生产有毒牛羊肉卷[J]. 农村经济与科技：农业产业化， 2013(3)：63-63.

[4]窦红梅. 北京新发地市场牛羊肉大厅暂停营业被曝掺鸭肉[J]. 中国品牌与防伪， 2013(07)：80-80.

[5]陈红霞， 陈忠博. 以牛血仿冒生产猪血、鸭血制品的行为应如何定性[J]. 中国检察官， 2013， 000(006)：77-77.

[6]黄广南. 真假鸭血辨别法[J]. 百姓生活， 2011， 000(003)：55-55.