猪油属于饮食界的一朵奇葩，关于猪油的争议也是颇多，很多人说吃猪油不好，也有很多人说吃猪油很好，关于这些说法，多少都是偏面的，正确的是适时吃、适量吃。冬天尤其适合吃猪油，用猪油炖萝卜、白菜，又香又润燥；用猪油拌馅、做中式糕饼，更是美味无穷。适当适量吃猪油不但没有不适，还对身体有一定的好处。老一辈人都是吃着猪油过来的，我在小时候，就跟着家里人长期吃猪油，那时候很少有人吃植物油，每年冬天老妈都会熬上一瓷盆猪油，盖上用高粱杆穿好的盖帘，放到灶台上，每次做菜老妈都会用铲子铲上那么一点，放锅里润锅，要合计着吃上一年，家里不富裕，菜里有点油星就不错了，每年冬天熬那点猪油必须要省着吃，我记得那时候猪板油才5角钱一斤，即使如此，也不是家家能吃得起，很多家庭吃不起油和菜，就只能吃咸菜。

小时候的记忆历历在目，一想便浮现在脑海中，每年冬天老妈熬猪油，我和弟弟都会守在灶边，连出去玩都不顾得，最后等老妈熬完猪油，收获那一碗油渣，老妈放上点盐，拌一拌，我和弟弟一人半碗，吃的那叫一个香。老妈熬猪油，从来都是熬制时金黄剔透，凝固后洁白如玉，从来不糊锅，很多不会熬猪油的人，油熬完，锅底一层糊嘎巴，弄得猪油一点香味也没有，糟蹋了好东西。下面就将老妈熬猪油的方法分享给大家，熬一锅猪油，用来炖萝卜白菜和拌馅包饺子，能吃到来年春天，比用植物油香多了。用60岁老妈的方法熬猪油，不糊不粘锅，洁白如玉，放一年不会坏！

熬猪油

【食材】：猪板油1张（3斤左右），盐3克，白糖3克，生姜6-8片，清水1小碗。

【做法】：

1、熬猪油，以猪板油的出油率最高，出的油也最香，是熬猪油的最佳选择。其次是猪肥膘，最次的是猪挂油。

2、猪板油在熬猪油前，提前做一下处理，这一点很重要，省了这一步影响油的质感。将猪板油放到40度左右的温水中浸泡清洗2-3次，可以洗去表面粘到的污渍和零星的血水。捞出沥水后，撕去包裹板油的一层筋膜，除去上面接近紫色的小肉球，将猪板油切成小块。

3、锅中放入一小碗清水垫底。

4、切碎的板油丁放入锅中，大火烧沸。

5、放入生姜片、盐和白糖，1斤猪板油对应的盐和糖的比例是各1克。生姜在猪油中的作用是除去腥臭味，使猪油剩下纯净的香；盐在猪油中的作用是增加猪油的洁白与保质期，使油长时间存放不易坏；糖在猪油中的作用是进一步对猪油提鲜增香。三者缺一不可，保证熬出的猪油，又白又香，一点外味没有。

6、熬油伊始，锅中的液体为油水的混合物，呈白色，板油丁大小不变，待液体变得透明，板油丁开始变小，油中的水就已经完全蒸发干净，此时将姜片全部拣出扔掉，转中火慢熬。

7、随着不断熬制，猪油块中的油脂慢慢熬出，油块越来越小。

8、最后板油块呈干瘪黄色小丁，这就是我们大家熟知的油渣了，将油渣捞出控油，放到碗中。

9、捞出油渣，锅中剩下的就是金黄的猪油了，把油在锅中晾凉。

10、晾凉的猪油放到盆中或碗中。放猪油的容器，要干净无水无污。

11、金黄色的猪油在室内凉快的地方放置半天到一天时间，就凝固成洁白如玉的固态猪油了，盖上盖子放凉快地方或冰箱冷藏储藏，随吃随取。

猪油渣的用处

1、猪油渣与大白菜或者白萝卜一起做馅，包饺子做馅饼好吃至极。

2、用猪油渣炒蛋，更是鲜美下饭。

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