河南不愧是吃鸡的好手，对于鸡的美味，可以用不同的烹饪方式来呈现，之前说的烧鸡，肉质软烂，入味十足，让人回味无穷，河南的这个老爷子做的椒麻鸡，自信无人能超越，尽管搬出几十里地，依然不忘老爷子椒麻鸡的口味，到底有什么魅力，一起去看看吧！

干活喝酒才得劲

这家店铺的老板是一位德高望重的老爷子，仗着自己做椒麻鸡的本事，每次做事都要来上一口，没喝酒感觉浑身不得劲，一天下来一斤酒，轻轻松松就干完，全是高度酒，一般人早就晕了。现在是自己带着二儿子经营，过不了多久老爷子就正式退休，享受生活的乐趣，安享晚年。

祖传秘方

老爷子家的麻椒鸡，远近闻名，100多年的传承，祖传秘方，55元一只绝不讲价，每天都是限量销售，上午400只，卖到十一点半就销售一空，人气好得没话说，下午还要制作两锅，卖完就关门，每天限量800只。

品种要求

制作麻椒鸡，鸡的品种，都是选用圈养的麻椒鸡，一年以上，肉质鲜嫩不柴，不过在制作之前需要有严格的清洗要求：

第一、鸡肉需要反复的清洗，不留一点杂质

第二、每只鸡清洗过后都需要将鸡的头借助翅膀的力量给靠起来，保证牢靠。

第三：每只鸡的胸上，需要开花刀，保证鸡肉入味。

老爷子的麻椒鸡和其他地方的做法有略微的不同，卤制好的鸡需要将花椒，辣椒、等配料都塞入鸡的肚子里，然而老爷子增加了香菇混入调料，让鸡肉增加不一样的香气。

吃法讲究

麻椒鸡的吃法有讲究，不同于普通的烧鸡或者麻椒鸡，它的成品都有特殊的要求，一份麻椒鸡需要把鸡肉撕成108块，虽然老板的速度没有达标，但是撕鸡肉的手法还是可圈可点的，一只鸡3分钟左右就能全部打包好。

制作好的麻椒鸡，肉质松软，而且软烂，鲜香麻辣，肚里的花椒和辣椒一直都在给鸡提供源源不断的麻辣不少的食客用加菜送礼都是首选之一。

麻椒鸡有两种不同的味道，顾客可以根据自己的口味自由选择，重口味的食客都是选择麻椒鸡，清淡口味的食客则是五香味，两种口味各有千秋，无非就是食客的口味选择。