白酒是过年家庭和朋友团聚必不可少的重要饮品，饭桌上的气氛升温，酒的作用功不可没。不过在品尝美酒的同时，自然也少不了几道可口的下酒菜。选择合适的下酒菜，可以让白酒越喝越香，越喝越美味，什么样的白酒应该选择什么样的下酒菜呢？今天就把我个人的心得分享给大家。
一，万能组合
有几款下酒菜是无论喝什么酒都永远合适的，也可以说是最经典的下酒菜。
所以搭配的白酒嘛，咱们自不必说，就是最经典的那几款白酒，飞天茅台、五粮液、国窖1573等，过年期间，各家各户都会拿出珍藏的好酒，毕竟辛苦了一年，总要慰劳一下自己嘛。
1，飞天茅台
茅台什么都不用说了，溢价最高的时候超过100%，最具收藏价值的白酒，更是酱香天花板，甚至飞天茅台就是一个计量单位，比如某款酱酒有茅台五成或者七成功力。当然，经济条件允许还有生肖茅台和精品茅台等。
2，五粮液
浓香型白酒天花板，相对于官价，也有一定程度的溢价。香气浓郁 ， 口感浓烈，川派浓香代表。
3，国窖1573
目前相对稍有的单粮浓香，定位完全不输五粮液，而且相对来说口感更加柔和绵甜，非常适合节假日家人团聚的时刻饮用。
对应下酒菜：
①炒花生米/五香花生米
花生本身具有独特的香味，炒花生米可以让这个香味更好地散发出来 ，下酒菜界永远的No1，比茅台地位还高的那种。另外五香花生米也是非常不错的选择。特点是颗粒小，抗吃，可以和白酒的香气相互促进，越吃越香，越喝越香。
②素拍黄瓜
同样是经典下酒菜，具有黄瓜清新的味道，不夺味，不串味，可以更好的品尝酒本来的味道，同时还可以压制住白酒重的一些较轻的令人不快的风味。
③凉拌皮蛋
现在的皮蛋已经不会出现铅超标的情况了因为工艺上已经用对人体无害的铜盐替代了草木灰等。而皮蛋和白酒一直是经典组合，尤其是拌上醋，加上点香菜，还解酒，还增香。
④饺子
饺子就酒越喝越有，喝一大口酒，就一个饺子，酒香、面香、肉香混合在一起，生活惬意无比。在各种主食里，饺子、烧卖显然是是最适合下酒的。
二，川派浓香好酒及其下酒菜推荐
四川是浓香型白酒的大本营，又以川酒六朵金花最为知名，除了郎酒是浓酱兼香三方发展，其他都是以浓香型为主。川派浓香的最大特点就是香气特别足，同时口感比较凛冽。前面提到的五粮液就是最典型代表，除此之外，川派浓香的好酒还有好多。
推荐酒款：
4，剑南春水晶剑
水晶剑不用说了，各大购物节值友们囤酒的热门单品，涨价幅度不算大，弱化版的五粮液，同样也是川派浓香的代表酒款，香气足，口感凛冽，喝着过瘾。
5，泸州老窖头曲
泸特这两年涨得比较猛，当时相对来说，六年窖头曲·活动时候的性价比真的是非常不错，去年双十一的时候40多块的价格简直太划算。入口甜柔，香气不错，口感纯净，无论是包装还是口味别说在50元价位，就是100元价位也可以争一下。
6，玉蝉特曲
同样是来自泸州的白酒，泸特的低价平替，好价的时候不到100元，水准和泸特极为相近，非常值得关注的一款好酒。
7，叙府大曲 蓝标
和五粮液一样是产自宜宾的酒，配料和工艺上也都相近，于是有不少人拿它和五粮液比，哈哈，别开玩笑，其实叙府大曲就是一款性价比非常不错的口粮酒，对标的是尖庄。香气在这个价位算是不错，口感浓烈。
8，五粮春
真真正正的大厂嫡系了，不过聚会带它估计有不少人分不清五粮醇和五粮春，价格口味都差挺多的呢。你可以和酒友们科普一下那句脍炙人口的广告词——名门之秀，五粮春。正宗的小五粮液，各方面比较均衡，活动时候的价格也比较合理。
推荐下酒菜
川派浓香酒的风格比较浓烈，会有比较明显的辛辣感，建议配合口味相对重一点的菜，尤其是辣口的川菜和零食.
①四川/重庆火锅
川渝的火锅主要特色就是香、麻、辣，配合本身就很辣的川酒，可以削弱酒的刺激感，但是又不会影响酒本身的香气，可以更好的体验浓香的标志性物质己酸乙酯带来的愉悦感受。吃着火锅唱着歌，喝了酒，生活真美好。
既然不能亲自到四川，那就来点四川的火锅底料在家享受吧。
②自热小火锅
如果说是一两个人出门在外，或者自己一个人在家独酌的时候，那么自热小火锅显然是火锅的完美平替，同样的热气腾腾，同样的川香美味，关键省时省心，专心体验酒香就好。
③麻辣小龙虾
相对火锅，麻辣小龙虾可以更好的体验辣料，尤其是手剥小龙虾的时候正好拖慢喝酒的节奏，亲朋聊天的时候可以更好的拉近距离。自己一个人一边剥虾一边看球/看电影喝小酒的感觉更是爽。
④红油猪耳丝
著名的川香拌菜，另外夫妻肺片也是完美的平替，猪耳爽脆，吃到嘴里嘎嘣响，猪耳越吃越香，酒越品越美。
⑤冷吃兔头
四川经典零食，和麻辣小龙虾一样的特点就是吃起来麻烦，但是特别香，特别过瘾，更好的拉长时间，拉近大家的距离。但是汁液的浸入比小龙虾更透彻，辣油和食用油的香气和着酒香，一喝起来就停不下来。
三，酱香型及其下酒菜推荐
酱香型白酒，品的就是那个酱味，也是所有白酒酿制工艺和成酒风味都最为复杂的一种。除了标志性的茅台酒，还有不少优质酱酒。
推荐酒款：
9，青花郎
众所周知，酱香白酒的前三有好多款，但是前二就是茅台和郎酒。青花郎作为川派酱酒，和茅台系列的酱香酒风格不太一样，标志性的郎酸味使得郎酒系的假酒相对较少。酱香优雅柔和，喝起来顺滑。
10，习酒窖藏1988
窖藏1988则是习酒在500元这个黄金价位段的主打产品。作为一款酱香型白酒，它的特色就是酱香浓郁且内敛。虽然新款的1988普遍反应质量略有下降，但是在白酒普涨的大环境下，习酒普遍涨幅较小，这样算起来其实1988的性价比依然是挺不错的。
11，珍酒珍品
俗称珍珍，低端酱香酒鱼目混珠，珍酒珍品算是比较不错的中低端酱酒了。入口有比较明显的酒精味，然后可以感受到漆味、酱味以及窖味。总体而言就是活动价和茅台迎宾差不多，口味比迎宾略好。酱香的入门价格比浓香确实高得多。
12，北大荒君妃酒
北派酱香酒的代表，图中是四大美人系列。酱香相对茅台一系相对略淡，但是后味还是很明显的，比起比较出名的北大仓部优，君妃入口比较浓烈，香气也好上很多。
推荐下酒菜：为了更好地品味酱香味，建议食用甜味酸味为主的下酒菜，不会夺取酱香的味道。
①酱牛肉
说起来成本还蛮高的一道菜，酱牛肉本身具有酱油和五香肉料的味道，但是相对较淡，普遍味道也不咸，吃到嘴里越咀嚼越可以尝到肉香和淡淡的五香调料香。从而更好地突出酱香味白酒独特的酱味。
②糖醋排骨
甜味是酱香味的好伴侣，虽然不能起到明确的增香作用，但是可以让酒的口感更好，醋有一定的解酒作用，整道菜下来，更好的去除杂味确不影响酱香型白酒本身的特征味道。
③烧鸡
烧鸡不用说了，以咸味为主，辅以五香味道，本身的味道相对简单，是香气复杂浓郁的酱香白酒的绝好搭档。
④酸菜鱼
东北也有酸菜，不过用来做酸菜鱼的酸菜都是用的四川酸菜做成。前面已经提到醋能解酒，同时四川酸菜的味道以及鱼的咸味其实都更有助于优质酱香味道的发挥。白嫩的鱼肉也可以更好地显现出酱香酒悠长的后味。
四，大曲清香型及其下酒菜推荐
小曲清香出酒率高，成本较低，风味相对寡淡，档次普遍偏低，不太适合过年这种气氛下饮用。而大曲清香型的代表就是汾酒旗下的各款产品了。
推荐酒款：
13，汾酒青花30
汾酒旗下的顶级酒款之一，虽然最高的是青花50，不过青花30才是认可度最高的那款，和青花20都是可以关注的酒款，清香和豆香味都非常浓郁，入口柔和，口感非常的干净协调。
14，汾酒巴拿马
汾酒巴拿马，略好于老白汾15，红色的酒瓶看起来也很喜庆，算是汾酒旗下相对稍有的红色酒款。
15，老白汾10
非常喜欢老白汾系列买酒送酒杯的设定，虽然我觉得醇柔的酒杯才是最好看的哈。老白汾算是比较能够全面展现汾酒特点的最低酒款，入口柔和，有明显的豆香味，回味略甜。
16，乳玻汾
2020年的时候乳玻汾经常有50以内的好价，步入2021年，整个一年都没有低于50元，现在基本日常好价都在60元了。不过我还是认为乳玻汾是性价比非常高的一款酒。作为一款48°的酒，入口柔和，但是清香味丝毫不差于黄盖汾，可以尝出淡淡的豆香味。个人见解乳玻汾和老白汾醇柔的差距远小于乳玻汾和黄盖汾之间的区别。
清香型白酒味道偏淡，特点是入口甜，后味甜。所以避免刺激性味道下酒菜及甜味下酒菜。
建议配合偏咸口的熏酱食品，或者苦瓜拌凉菜等，突出其酱味和甜味。
①凉拌苦瓜
苦瓜的味道微苦，同时具有清爽的香味。可以更好的突出清香型白酒的甜味，同时还可以清新口气，降低嘴里残留的酒精气息。
②酱猪蹄
猪蹄中含有大量的胶原蛋白，酱猪蹄往往味道也不会太重，都是咸味加上的五香味，搭配白酒乙酸乙酯的味道和淡淡豆香味，是非常合适的搭配。
③酱驴肉
天上龙肉地上，相对牛羊肉，没有膻味，而且肉质细腻鲜香，五香调料更加容易入味。酱驴肉可以算是酱肉中的上品，相比酱猪蹄，少了一丝肉筋和胶质，多了软糯和料香，可以更好的体味清香白酒的香气。
五，兼香、江淮浓香及其下酒菜推荐
江淮浓香相对于川派浓香柔和很多，香气虽然没有那么浓郁，但是担得起优雅二字。细细品味，尾韵绵长，尤其是更容易入口。而兼香的酒款很多，各地的特色不同，普遍的特点则是浓香为主，香气靠前，然后有一个酱香味的酒尾。
所以品尝这两种香型的白酒时，配菜不要选过于重口浓味的。
推荐酒款：
17，双沟珍宝坊圣坊
和洋河同为苏酒集团旗下的产品，工艺和味道都十分相近。之前双沟也是神酒，不过后来品质也有所下降，好在这款酒的好价比较频繁，200元以内经常可以买到，可以作为稍低配一点的天之蓝。想更好的体验双沟则可以考虑帝坊。
18，白云边15
湖北的名酒，这几年在全国范围内的认可度也很高，尤其是白云边15，45°的酒精度十分适合日常小酌，味道以甜香为主，味道偏浓香的一款酱香型白酒。
19，玉泉和谐清雅
作者家乡名酒，浓浆兼香型，以浓香味道为主，酒精度为42°，入口柔和，担得起和谐清雅这四个字。
20，古井贡古5
古井贡是江淮浓香的代表品牌之一，古5是古井贡市场认可度比较高的酒款，口感很甜，即使是平时喝酒不多的朋友也会喜欢上它。
推荐下酒菜：
①泡椒凤爪
个人最喜欢的下酒菜，虽然有刺激性的辣味，但是本身泡椒相对川香的辣椒，气味较为清爽，也不具有麻的味道，不会影响对酒香气的品尝还能中和酒的辣度，吃起来很有咬头，口感Q弹。
②咸鸭蛋
咸鸭蛋在下酒菜界中的地位和花生米其实是有的一拼的，尤其是滋滋冒油的咸蛋黄，还有淡淡的油香味，和酒香相得益彰。在喝白酒的过程中补充一定的蛋白质也可以减少酒精对身体的伤害。
③蒜蓉生蚝
海鲜类本身具有鲜味，可以更好的激发味蕾对于白酒香气的感受，生蚝的鲜味在海鲜中也可以排在前列，尤其是含有大量对身体有益的锌元素，让它更是成为佐酒佳品。
④酸黄瓜
酸黄瓜，尤其是最近几年流行的小青瓜，具有酸味和淡淡的清香味。前面已经提到了醋具有的作用，算黄瓜还可以帮助我们更好的打开味蕾，品尝白酒的香味，还可以很好的压制一些不太让人愉快的杂醇味。
说到底，以上只是一个推荐，白酒的下酒菜并没有一定之规，选择自己喜欢的下酒菜就是最适合的。