夏季的岭南地区，天气潮湿、高温、闷热，在三伏天的时候更是特别明显，民间有话说得好“春尝花，夏食菌，秋品果，冬吃菜”。每年的夏天，岭南地区雨水充沛，所以菌类科的食材一夜之间都长得特别快，蹭蹭地冒尖。

夏季吃菌，指的是菇菌类。天气炎热，人的食欲下降，所以脾胃较其他季节都疲弱一些，脾胃弱就显得人没精神。

菌菇类都属于素食，营养价值高，都含有多种接近人体所需的氨基酸成分，即使在脾胃弱的时候也可以适当食用，帮助脾胃消化增进食欲。

市场上常年能买到金针菇、香菇、杏鲍菇、草菇、海鲜菇等等，价格在3-5块钱一斤不等，这几年，以前比较少见又珍贵的菌菇，但现在通过人工培育的菇菌品种也渐渐在市场上和商超里买到，例如姬松茸、猴头菇、鲜银耳等等，这些都是菌菇类，以前很少见，但现在人人都吃得起。

我喜欢尝鲜食材，而新鲜的菌菇总能轻易引起我的兴趣。加之广东人喜欢煲汤，用菌菇煲汤，大人小孩都能喝还非常容易吸收消化。菌菇有“素中之肉”之称，菌菇的蛋白质含量很高，所含的氨基酸成分与优质的鸡蛋、牛奶所含的氨基酸成分很相似。

最近超市里上架了新鲜的猴头菇，以前只买过/食用过干猴头菇，我知道它对脾胃非常有好处，以前妈妈肠胃不适的时候就经常用干猴头菇煲汤喝，现在有新鲜的人工培植的猴头菇，价格也不贵，一大朵的猴头菇大约15元，用新鲜猴头菇炖一锅汤，夏天多喝，清爽不油腻，猴头菇口感还非常脆嫩爽口，老少皆宜。

【双菇瘦肉汤】

食材：新鲜猴头菇1朵，虫草花1把，瘦肉250克，蜜枣1颗，盐少许。

做法：

1.超市买的两种食用菌，虫草花也是很常见的食用菌，都是对脾胃非常有益的食材，所以选择这两种一起搭配。

2.把猴头菇菌根部用小刀刮洗干净，因为是人工培植的，根部带有一些木屑。

3.猴头菇撕成小片，虫草花和猴头菇浸泡洗净后捞出。

4.准备瘦肉块，切成6-8块小块后，放入冷水锅中，煮沸汆烫1分钟后捞出。

5.再准备1颗蜜枣，把猴头菇、瘦肉块和虫草花放入炖盅里，隔水蒸炖1小时，汤炖好之后再加少许盐调味。

家里人多，就用汤锅，食材分量根据实际情况增加。人少就用炖盅，一人一碗正好。

【碎碎念】：

没有新鲜虫草花，也可以用干虫草花泡发后煲汤食用。

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