在乡村中，还保留着许多传统的榨油工具，随着“古法酿造”的大火，人们开始返璞归真，推荐古法酿造的食用油。但另一方面，农村自榨油又备受人们质疑，有人认为农村自榨油并不卫生，没有超市桶装油安全有保证。

那么问题来了，农村自榨油和超市桶装油究竟应该选哪种？

农村自榨油

农村榨油分为两类，一类是榨油工坊到处收购油料作物，比如：油菜籽、大豆、花生等，将收购来的油料作物榨油后再次售卖，居民们只需要直接购买成品油即可。

另一类是榨油工坊并不提供油料作物，而是农民提供，榨油工坊提供榨油工序，相当于代加工，这种也是人们最常接触的榨油工坊。

榨油的工序很简单，先将油料作物高温加热，之后再倒入到榨油机中压榨，压榨后的油非常浑浊，需要经过过滤后才能得到透明度较高的油，此时的油就可以食用了。

当然了，真正的古法榨油并不是倒入到榨油机中，而是将高温蒸好或者炒好的油料作物倒入到铁箍圈内，用稻草包好，还会用脚踩结实，方便后续榨油。

箍好的油饼放入到榨油的压榨槽中，压榨槽一般是用木头制作而成，箍好的油饼依次排列好后，榨油工人会用力撞击进行物理压榨，油包内的油就会被榨出来。

首先要说的是，真正的古法榨油非常辛苦，而且产量低，压榨出的油杂质高，榨油工人的工资又非常低，目前市面上已经很少见到这种榨油方式。更多的农村自榨油是使用榨油工具，机器化操作解放了人力，1-2个人就能够搞定整个榨油工序，成本更低。

超市卖的食用油一般都是大型工厂生产的，主要采取两种方法获取食用油：压榨法和浸出法，其中压榨法就是物理压榨的方式，和市面上常见的小作坊采取的原理一样；浸出法是采用食品工程的萃取原理，用食品级溶剂从油料中抽提出油脂。

压榨法和浸出法虽然工艺不同，制作食用油的原理不同，但只要符合我国食用油质量标准和卫生标准，都可以放心食用，两者并没有区别。唯一不同的是，浸出法工艺中，油渣中的残余油较少，加工成本更低等。

自榨油与超市油，哪个更安全？

其实，自榨油的主要风险在于：没有监管，自榨油从生产到食用，中间都没有检查环节，这意味着自榨油环节中存在着任何污染程序，就可能会危害人们的健康。

如果购买的是作坊生产好的食用油，那么食用油中可能会掺假，央视节目《焦点访谈》曾经做过一期节目：“土榨油”靠谱吗？

在这期节目中，记者暗访了食用油作坊，发现食用油作坊的成品油价格非常低，最低只需要8元钱一斤，最高16元一斤。但要知道的是，当时花生价格不低于4.5元一斤，且2.5斤花生油才能榨出一斤油，明眼人都能看出，8元一斤的成品油价格根本覆盖不了成本。

既然如此，那8元一斤的花生油究竟是什么油呢？

记者从梧州、肇庆市场上购买了19瓶“纯正花生油”，将其送到广东中测食品化妆品安全评价中心检测，结果发现19瓶油中，有16个样本掺假。食用油的掺假比例甚至达到了37，也就是3斤花生油，7斤棕榈油；甚至还有人用2斤花生油，掺杂48斤棕榈油，之后再使用香精模拟花生油的气味，让食客无法分辨。

可能你会说，买的自榨油掺杂其他油，那使用自己提供的油料作物榨油，总不会有什么问题吧？

事实上，使用自己提供的油料作物榨油也有安全风险，因为《焦点访谈》节目发现，纯正的花生油3个样本中，有2个样本黄曲霉毒素严重超标，超过国家标准值3-4倍。而要知道的是，黄曲霉素是一级致癌物，毒素比氰化钾还要毒10倍。

黄曲霉素多存在于发霉的食物中，如果花生遭受霉变，或者储存不当，容易产生过量黄曲霉素。而黄曲霉毒素在高温环境下不会被分解，长期食用患癌概率会大大提高。

超市所提供的油经常被人们诟病“地沟油”，但实际上能够进入到市场的油，都需要经过安全检测，地沟油很难进入到正规市场销售。

另一方面，大工厂制作的食用油在出厂时，会经过一系列的检测，其中黄曲霉毒素是必检项目之一，正规厂家生产的食用油比自榨油要安全一些，成分也标注的更清楚。

还有，工厂制作食用油的技术已经非常成熟，超市中购买到的食用油杂质更少，在储存过程中更不容易变质，吃得令人更放心。

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