猪头肉最为常见，全国各地大街小巷都有猪头肉的身影，有的猪头肉比较畅销，需要排很长的队才能买到，但是你听说过排队都买不到的猪头肉吗？在山东盐城的这家店铺就是这么豪横不预订还吃不到，尽管人来了，老板照样不给面子，一起去看看吧！

继承手艺

这家店铺现在的老板是猪头肉的第三代传承人，因为妻子的父亲是专门做猪头肉的，妻子倒不感兴趣，女婿还上了瘾，接手猪头肉制作已经有十几年历史，在他的手中猪头肉经营得非常火热，每天能卖出上千斤的猪肉，不预订还吃不到，有的还提前三天后预订,就是这样霸气，现在店里的猪头肉卖的是38元一斤，连带着口条和耳朵都是统一的价格，很多食客都是它的忠实顾客，这点每天食客用实际行动就能证明一切。

一天三班倒，古老方法去毛发

店里每天都有1000斤左右的销量，这么大的工作量很难在短时间处理好，店里一直实行着三班倒，每天凌晨五点就要开始处理猪头，清理它的毛发，这样顾客吃起来才会更好的口感，处理猪头老板一直沿用古老的方法，烧热的松香均匀的淋在猪头上放入冷水中浸泡，松香便迅速凝固将毛发轻松地给粘连出来，白白净净的猪肉便呈现在了眼前，光是处理猪头都要花上很多功夫。

40年老汤，本色美味

卤制猪头肉是店里的秘制配方，卤汤是40年的老汤，每天都是不断地添加和加料，让卤汤一直保持着它的香味；卤汤的颜色是偏清淡的，和肉色没有多大区别，据老板介绍卤汤只是给猪头肉做料引，激发猪头肉的美味，如果香料加多了吃不出猪头肉的本味，失去了食材该有味道。

刚出锅的猪头肉看着油亮油亮的，香气很浓郁，很多食客就喜欢这样的味道，猪头肉在卤锅中熬制两个小时，早已变得软烂，吃进嘴里不腻，一点腥味也没有，回味无穷，猪头骨能轻松取出，为了让顾客有更好的体验，老板坚持现卖现拆骨，顾客看着口水都流了出来。

猪头肉作为市场畅销的卤水食之一，很多食客都非常热爱，既可以作为下酒的美味，还能加上辣椒火爆口感更加刺激，不管肥瘦都能轻松驾驭，这样的猪头肉你爱吃吗？