山竹是热带水果，与榴莲齐名，营养丰富，号称“果中皇后”。山竹厚厚的外壳之下隐藏着一瓣瓣白嫩、多汁的果肉，吃起来酸酸甜甜、清新可口。不过山竹的价格一般都比较贵，一斤要二三十元，再加上果壳厚实，一斤下来称不了几个，如果遇到几个“坏果”，那可真是白白浪费钱，学会如何挑选山竹是一项很实用的技能。

对于挑选山竹，不懂的人基本上全凭运气，而对于一些经常吃山竹的“行家”来讲，他们次次都能在众多山竹中，一眼选出最好的来，这不是因为运气好，而是他们知道挑选山竹的正确方法。其实挑选品质好的山竹并不难，只看壳上一个地方就够了，只要挑选到新鲜的“母山竹”，几乎个个味道鲜甜多汁，口感好肉质佳，果核特别小，物有所值。

怎样快速分辨“母山竹”？

山竹外壳厚重，比较“压称”，因此在挑选时，首选那些果皮薄、果肉大、果核小的山竹，将山竹倒过来看底部的花瓣，看这一个地方就够了，有多少个花瓣就代表有多少瓣果肉，在行业中有句老话“五公六母”，意思是底部的花瓣数为5瓣的为公山竹，而底部花瓣为6瓣或6瓣以上的则为母山竹。

公山竹虽然个头大，但每瓣果肉都有果核，果肉少得可怜，反倒是母山竹，看着虽小但一口下去都是实实在在的果肉，果核少，果肉多，香甜可口非常好吃，因此选“母山竹”看一看蒂瓣的数量就可以了。

除了要学会挑选“母山竹”，在购买时也要选购新鲜的山竹，分享3个挑选新鲜山竹的小技巧。

1、看山竹的果蒂

一般来说，新鲜采摘下来的山竹果蒂都是绿色的，这跟我们挑选蔬菜的道理差不多，颜色越翠绿有光泽则代表越新鲜，鲜甜多汁，肉质也好，反之如果周围的四瓣果蒂都发黄、干枯，颜色黯淡无光，说明这个山竹放置的时间较长，不是很新鲜了，最好就不要购买了。

2、用手捏山竹的硬度

山竹有一个“坚硬”的外壳，通过它我们也能判断出山竹是否新鲜，用手捏山竹的果壳，新鲜的山竹外壳虽硬，但是有弹性，捏完会有回弹的感觉。

相反，如果山竹外壳特别硬，用手捏不动，扔到地上都不会裂开，说明山竹已经长老了，或是放置的时间太长，水分流失了，这样的山竹打开后十个差不多九个都是坏的，要谨慎购买。

3、看山竹的颜色

排除山竹品种之外，同品种的山竹，通过外皮的颜色也能判断出山竹的新鲜程度，就拿市场上的红叶山竹为例，正常的新鲜山竹外皮多呈紫红色，表面纹理清晰而且有光泽，而不新鲜的山竹颜色较深，多为黑褐色，表皮上不仅干皱还带有“黄浆”，遇到这样的山竹扭头直接走就行了。

——老井说——

在购买山竹时，有时我们能看到山竹外皮上附着着黄色的物质，卖山竹的商贩可能会说，这是山竹质量好才会分泌出来的粘液，就像芒果一样由于甜才会流出“蜜汁”，其实不然，这黄色的分泌物是采摘或运输的过程中，山竹受到损伤、挤压或放置时间过长而流出的粘液，是不利于山竹保存的。

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