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神户牛肉多少钱一斤(2000元一片)

发布者:丁阳华
导读天价美食日本和牛,毋庸置疑的世界最贵牛肉。以其复杂的白色大理石花纹和浓郁的黄油味而闻名世界。每块牛排的均价1500人民币,一只成年和牛可以卖到25万元。今天我们就来好好分析一下,日本和牛肉凭什么那么贵

天价美食

日本和牛,毋庸置疑的世界最贵牛肉。

以其复杂的白色大理石花纹和浓郁的黄油味而闻名世界。

每块牛排的均价1500人民币,一只成年和牛可以卖到25万元。今天我们就来好好分析一下,日本和牛肉凭什么那么贵?


2000元一片,25万元一头,日本和牛凭什么这么贵?

和牛里脊肉切片,“雪花”线条十分明显

黑色和牛

日本和牛目前有四种,其中最贵的就是这种黑毛和牛。

它们全身黑色,两角较短,属于黄牛属。看起来似乎平平无奇,切开后却全是雪花宝藏。


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正在进食的和牛


1956年,日本畜牧院为了提升肉牛的耐力,从西门塔尔种牛的改良后裔中优选了一批独家培育,慢慢地就成了现在的和牛。


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和牛农场里的和牛


相比较于其他牛,日本和牛体内的肌肉脂肪细胞更多,分布也更均匀这就是为什么和牛肉看起来是粉红色的,吃起来又那么鲜嫩多汁。

几十年来,日本政府一直都是直接监管和牛肉的生产,以保证其价值和质量。


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日本屠宰场工人正在检测和牛肉的品质


而和牛本身会根据两个主要因素进行分级,第一是有效产肉量,第二是脂肪的质量。在日本和牛肉一共有五个等级,只有三到五级才有销售资格,而且等级越高,价格越高。


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日本和牛等级图


而饲养和牛的农场更是被奉为全球养殖业的业界传奇,他们不仅会给和牛喂啤酒,每日按摩,更绝的是会将“养大”“养肥”完全分开。

和牛的饲养秘籍

大厂里的饲养员通常会将小和牛养到10个月大,然后就卖给负责“养肥”农民。


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刚接手小和牛的日本农民


养肥的农民会把和牛关在圈子里,用大米、小麦、干草制成的高能量浓缩混合物喂养它们。他们每天喂食三次,持续两年,直到和牛的脂肪达到50%。而在这时,它们的价格已经是美国牛的四十倍了。


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用大米、小麦、干草磨出的饲料


在养肥的过程中,日本和牛是不允许吃草的,只有怀孕和正在繁殖期的种牛才可以在牧场上吃草。漫长的育肥过程,海量的浓缩饲料,显著提升了和牛肉的生产成本。在育肥期,每头牛将吃掉5吨饲料,以每公斤5块钱计算,光这一块一头牛就得花掉2万5。


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即将送入屠宰场的和牛


一头育肥期结束后的和牛如果被拍卖,通常可以卖到4万美元。相比之下,美国和澳大利亚等国家的极品肉牛,售价一般不会超过3000美元一头。

神户牛肉享誉世界

虽然日本面积不大,但令人惊讶的是日本全国上下竟然有300多个注册和牛农场,且各自产出的肉价还天差地别。其中最昂贵的是来自熊本县的和牛。


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三个日本人在吃和牛烤肉

这里出产的和牛都是清一色的“处女”母牛,由于未曾交配生育,其肉质极度柔嫩,因而备受食客们珍视。

2020年,一头2岁的和牛卖了5000万日元,约合40万美元,280万人民币。简直壕无人性。


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天价和牛震惊世界


而最著名的和牛肉——神户牛肉,它来自兵库县的神户市,由完全被阉割的公牛制成。据说这样可以增加牛肉的汁水,吃起来更加顺滑。


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兵库县—神户市

神户牛肉也是5A级,一斤的价格在800人民币左右。相对来说比较亲民,它肥、瘦均匀,雪花线条明显,入口即化,被称为牛肉中的“劳斯莱斯”,被美国媒体评选为“世界最高级的9种食物。”


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烹饪中的神户牛肉


NBA著名球星科比的父亲乔布莱恩特,在第一次品尝完神户牛肉后就彻底被其征服,并且将自己未出生的儿子冠以神户牛肉为名——“Kobe Beef”


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科比与神户牛肉


和牛如此昂贵,原因到底为何?

高昂的养殖成本,顶级的品质。是和牛肉贵的主要原因,而近些年海外吃货们源源不断的订单,也进一步抬高了和牛的市价。

说来也奇怪,日本人其实并不热衷于和牛。从2010年开始,日本本土和牛消耗量每年都会下跌3%左右;同时他们却在疯狂进口美国牛肉,截至2017年,日本进口的美国牛肉比其他任何国家都多。


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日本正在疯狂进口美国牛肉


“自己吃便宜的,把贵的卖给国外。”

日本和牛肉的出口总价在过去5年里增长了200多万人民币。随着日本人口的老龄化,农民们越来越少,从而提高了养殖的人工成本。但出乎意料的是高昂的成本并没有阻碍海外销售额。

2013年,日本出口了50亿元人民币的和牛肉。去年,这一数值已经达到247亿。许多生产商都获得了屠宰许可证,和牛肉甚至已经远销伊朗、中东。


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如美玉般的和牛肉


作为食客,我们肯定希望能吃到更加便宜、可口的牛肉。但日本人却并不这么想,他们宁可“少卖”,也不愿意缩短养殖周期,适当地降低牛肉品质。在“血统”上,也一直信奉—“只有纯种和牛才有屠宰资格”这一原则。


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日本和牛屠宰场,专家正在进行品质分级


高昂的养殖成本和持续较低的产量共同催生了这一天价美食。

而坚持做精品,或许就是和牛肉风靡全球的成功秘诀吧。

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