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洞宝老窖多少钱一瓶(泸州老窖为何被称为)

发布者:刘夕
导读在四川泸州,“喝西北风”不是一个贬义词。有一句话说得好“风过泸州带酒香”,走在泸州城的大街小巷,总有一股爽净柔和、幽雅绵甜的酒香扑鼻而来,飘进心田,令人陶醉。提起泸州,人们都知道那是一座酒城。从古到

在四川泸州,“喝西北风”不是一个贬义词。

有一句话说得好:“风过泸州带酒香”,走在泸州城的大街小巷,总有一股爽净柔和、幽雅绵甜的酒香扑鼻而来,飘进心田,令人陶醉。

提起泸州,人们都知道那是一座酒城。从古到今,泸州的酒厂、酒坊、酒肆到底有多少,谁也说不清。

泸州老窖为何被称为“国宝窖池”?“1573国窖”又是怎么回事呢

“1573国宝窖池”全国文保标志碑

倒是有一座酒厂,名满天下,人人皆知,那就是人称“中国第一窖”的泸州老窖股份有限公司,它是中国酒文化的骄傲,也是泸州的标志,外地人去泸州旅游,第一站要去的景点,一定是“1573国窖”窖池群。

那么,泸州老窖为什么被称为“中国第一窖”?“1573国窖”又是怎么一回事呢?

为什么酒窖越老酒质越好

过去的白酒,一般都是以粮食为原料,经粉碎后加入曲药(大多用小麦和麸皮制作)作为糖化剂,在泥窖或陶缸中自然发酵一定时间,经高温蒸馏后得到白酒,即纯粮固态发酵白酒。

“千年老窖万年母糟,酒好全凭窖龄老”,这是浓香型白酒“老窖出好酒”的至高法则。没错!这窖和槽是生产浓香型白酒必不可少的先决条件。

泸州老窖为何被称为“国宝窖池”?“1573国窖”又是怎么回事呢

四川泸州老窖窖池

据现代科学研究证明,新建的酿酒泥窖,初始仅能产质量一般的三曲、二曲,约经过十年后,窖内是微生物群落繁衍富集到一定数量后,可产部分头曲,而酿造质量最好的特曲酒,窖池窖龄必须在30年以上,这样的窖池才能被称为“老窖”。

所以说,对于浓香型白酒的生产而言,发酵窖池的使用年龄(通称为“窖龄”),对酒品质的老熟程度和香味水平起着决定性的作用。也就说,用于发酵的泥窖,窖龄越老越好。酒窖越老,酒质就越好,酒香越醇厚。

泸州老窖为何被称为“国宝窖池”?“1573国窖”又是怎么回事呢

泸州老窖:中国第一窖

那么,酒窖的使用年龄为什么会对酒质产生重要影响呢?

在过去,用于酒槽固态发酵的容器,多是用密封性好、不含杂质、柔软细腻的粘性黄泥筑建而成的窖池。这种泥窖窖池,作为白酒发酵生香的“胎盘”,在漫长的使用过程中,经过槽水的浸润、繁衍、驯化,积累了大量的生香微生物。窖池越老,有益微生物就越多。窖池里的微生物越丰富,其生命代谢所产生的复合窖香气就越浓郁。用这种老窖酿出的酒,也就格外醇甜甘美、芳香浓郁。

而酒槽经过反复循环使用,不断向窖泥提供营养成分和水分,使得窖泥中的微生物不断地富集,代谢有机化合物成分的能力越来越得到驯化和优化,窖池里积淀的复合幽雅的窖香香气便会源源不断。

泸州老窖为何被称为“国宝窖池”?“1573国窖”又是怎么回事呢

泸州老窖:中国第一窖

任何生命都是有时限的,微生物也不另外。窖泥内单个的微生物个体,都存在一个生长繁殖、物质代谢和衰老死亡的过程。窖池如果中断使用,时间一长,窖泥中的微生物由于缺乏水分和营养,就会逐步衰亡,而新的微生物也无法再产生,那么泥窖也就报废了。

所以,好的泥窖不仅要使用时间长,而且要不间断使用。

泸州老窖的窖池有多古老

相对来说,建一个酒坊不难,难的是保持并延续窖池的使用年龄。

和平发展时期,百业兴旺,生活富足,人们对酒类需求日益增长,一批又一批新兴酿酒作坊层出不穷。但是在兵荒马乱的年代,或者遇到自然灾害、或者经营不善,酒坊关门歇业那是常事,如此,窖池便会遭到闲置或破坏。而酿酒窖池的闲置,将直接导致所产基酒品质的低下。

泸州老窖为何被称为“国宝窖池”?“1573国窖”又是怎么回事呢

泸州老窖酿酒作坊

所以说,能够把酿酒窖池延续使用上百年的,非常罕见。

但是,今天的泸州,保存下来的百岁以上窖龄的窖池有1619口,其中舒源聚、温永盛等老窖池群,经专家考证鉴定后,认为该窖池自公元1573年(明朝万历年间)起持续酿造至今,400多年从未间断使用,也未曾损坏、改建,一直保持着原始风貌,是我国现存持续使用时间最长、保存最完整的原生古窖池群落,堪称世界酿酒史上的奇迹。

泸州老窖为何被称为“国宝窖池”?“1573国窖”又是怎么回事呢

泸州老窖酿酒作坊

1996年11月,泸州老窖窖池群被国务院列为“全国重点文物保护单位”,被誉为“中国第一窖”,又称“1573国宝窖池”

2006年,国家文物局公布了《中国世界文化遗产预备名单》,泸州老窖1573国宝窖池群作为中国白酒酿造“活文物”列入其中。

泸州老窖为何被称为“国宝窖池”?“1573国窖”又是怎么回事呢

泸州老窖

泸州老窖池,历经将四百多年的人世沧桑,吸天地之灵气,聚日月之精华,早已不再是一个简单的泥池酒窖,而是涵盖了历史、科学、艺术三大价值内容的“活文物”,与成都的都江堰一样,至今仍在发挥作用、造福人类。

泸州老窖窖池历史悠久,而其传统的酿制技艺更是闻名遐迩,被誉为“活态双国宝”。

泸州老窖采用的是传统的“续糟发酵”工艺,简单来说,就是在漫长的酿酒过程中,每一轮新投入的粮食与老糟相互融合,混合生香,即每完成一次发酵周期,将四分之一的酒糟(主要是面层糟)丢掉,剩下四分之三的老糟,再新加入四分之一新鲜的粮食及辅料,让新粮老糟代代循环。

泸州老窖为何被称为“国宝窖池”?“1573国窖”又是怎么回事呢

泸州老窖窖池作坊

四百多年来,日复一日,年复一年,就这样,微生物在窖池中繁衍栖息,它们形成一个庞大的微生物群落,代代接种,周而复始,种类越来越丰富,多达600余种。随着时间的推移,窖池越老,糟醅也越老,微生物代谢的香味物质也就愈多,酒体也就越来越醇香浓郁。

泸州老窖为什么选择有机高粱酿造

泸州老窖属浓香型白酒,这种酒的特点是香气浓郁、香味协调。

从化学上来分析,构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。

泸州老窖为何被称为“国宝窖池”?“1573国窖”又是怎么回事呢

洞藏泸州老窖酒

在白酒酿造过程中,这种成分含量的多少,往往跟所用原料关系紧密。

淀粉是产生酒精的主要物质,同时也是霉菌和酵母菌的营养及能源。一般说来,凡是含有淀粉的粮食都可以酿酒,如玉米、大米、土豆、红薯、甘蔗等等。

然而,不同粮食因为成分不同、淀粉含量不同,酿造出的白酒风味也各不相同。

泸州老窖为何被称为“国宝窖池”?“1573国窖”又是怎么回事呢

泸州老窖糯红高粱酒

由于高梁富含淀粉质(淀粉主体降解为乙醇,可以多出酒),蛋白质含量适中(可以提供微生物生长繁殖的天然氮源),脂肪含量低(脂肪降解为高级醇等,杂醇油较少),还含有一定量单宁及花青素(其衍生物香兰酸等酚元化合物可以赋予酒体特有的芳香),所以成为了最佳酿酒原料。在今天,几乎所有的国家顶级白酒都采用单一高粱为原料酿酒。

泸州老窖当然也不另外,一直采用仅产于泸州地区的糯红高粱,始终坚持传统的“单粮”发酵酿造工艺。

泸州老窖为何被称为“国宝窖池”?“1573国窖”又是怎么回事呢

泸州糯红高粱

泸州糯红高粱,当地人称之为“红粮”,这种川南丘陵地带种植的高粱,淀粉含量为62.8%,其支链淀粉比额超过90%,出酒率高,酒质好,同时富含单宁、花青素等成分,其微生物酚元化合物可赋予白酒特有的芬芳。

更重要的是,从2001年开始,泸州老窖提出了“有机高粱”的种植标准,不使用任何化肥,完全天然栽种,从土壤、种子、禾苗、原粮到酿造蒸馏,全产业施行有机化管理,从源头保证了产品的天然和安全。

泸州老窖为何被称为“国宝窖池”?“1573国窖”又是怎么回事呢

泸州老窖酒

几百年沧海桑田,泸州老窖生生不息,酝酿成长,让我们有幸“穿越”到四百多年前的明朝,领略它发自历史深处的醇厚芳香。

泸州老窖为何被称为“国宝窖池”?“1573国窖”又是怎么回事呢

泸州风物正当红:醉美泸州欢迎你

#泸州风物正当红#。今天,打卡泸州老窖旅游区,探索浩瀚酒史文化,是每一位来泸州参观旅游者的第一选择。面对这样一件每天还在酿酒的“活文物”,你心中是不是觉得不可思议呢?那还犹豫什么呢,背起行囊,来一场说走就走的旅行吧,醉美泸州欢迎你!(张文平)