味味版本的『开水白菜』
快来看看你喜欢吗?
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(BGM:Cambridge李劲锋 - 碗里的长城)
开水白菜
这次看到粉丝投稿我的食谱,我头都大了,人都没了,我真的是要直呼内行,这个开水白菜可是个国宴级别的川菜巅峰呀!而我味味只是个小小的美食博主…再看看我的钱包感觉自己更不配了!但是为了不让我的粉丝失望,我只能硬着头皮上了
这道菜的精髓在于高汤的熬煮,需要用到半只鸡,半只鸭,一个蹄髈,其中最最重要的是还需要一个火腿,将所有的材料混合一起后熬煮5-6个小时才行。说到这,你应该知道,我为什么前面会说心疼我的钱包了吧!
除了高汤以外,白菜的修剪也很重要,他需要的叶子不能太多,也不能太少,剪掉的部分不能太深,也不能太浅,这样才能够可以成功开花,我可是实验了几次才成功的呀!
虽然制作的过程历经了千辛万苦,但所幸功夫不负有心人,看到他花开绽放的那一刻我仿佛看到了曙光一般,脑海中不由得想起了中华小当家的配乐,我也真是太难了!但至于吃起来,味道如何嘛!你还是直接喝那你熬了5个小时的汤比较好,这个白菜,还是别吃了哈哈哈哈!
步骤来啦!速速截屏!
- 食材 -
半只鸡,半只鸭,蹄髈半只、猪瘦肉、火腿、5个香菇香菇、笋、胡萝卜、西芹丁
- 步骤 -
1、汤锅中放入适量水,放入半只鸡,半只鸭,半只蹄髈,猪瘦肉,冷水下锅去除血水和杂质
2、将肉捞出,倒掉锅里的水,将锅洗净,换锅干净的水
3、在干净的水里加入煮好的鸡、鸭、再加入一小块火腿,加入五朵香菇,加入冬笋、熬煮5—6个小时,过程中要捞浮沫
4、切点胡萝卜丁,西芹丁,肉末,再打入一个蛋清,用打蛋器打发
5、熬好的汤放入另一个小锅中,放入澄清物,开小火慢慢煮,不要让其沸腾
6、捞去浮沫,再把汤过滤一遍
7、白菜去掉多余的叶子,剪成莲花状,将汤淹没白菜,放入蒸烤箱中蒸20分钟取出,放入冰水混合物中冷却,摆盘
8、将澄清好的汤浇在白菜上,使其开花
味味版的『开水白菜』
完成啦!撒花!