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河豚多少钱一斤(万元一斤的长江刀鱼)

发布者:马楠
导读“长江三鲜”是指我国长江下游水域中出产的三种肉质鲜美的鱼类——河豚、鲥鱼和刀鱼。由于大量捕捞,长江中的鲥鱼已经基本绝迹,而刀鱼的产量也急剧下降,价格颇为昂贵。河豚,天生含有剧毒,被冠以最危险的美食之称

“长江三鲜”是指我国长江下游水域中出产的三种肉质鲜美的鱼类——河豚鲥鱼刀鱼。由于大量捕捞,长江中的鲥鱼已经基本绝迹,而刀鱼的产量也急剧下降,价格颇为昂贵。河豚,天生含有剧毒,被冠以最危险的美食之称。

万元一斤的长江刀鱼,人工养殖成功,未来价格能否降到猪肉价?

而刀鱼在长江三鲜中是最贵的一种鱼类,个体不同价格不同,有些个体比较大的,甚至达到达到万元一斤。由于捕捞的严重,长江刀鱼资源急剧退化,我国从2021年1月1号起,对长江进行“十年禁渔”,长江干流和重要支流,禁止商业性捕捞,禁令之下还能吃到刀鱼吗?别担心,刀鱼的人工养殖已经趋于成熟,说不定未来和猪肉一个价?

01刀鱼

刀鱼属于硬骨鱼纲,鲱形目,鳀科,鲱亚目,鲚属的一种鱼类,学名长颌鲚,又称刀鲚,毛鲚等,别名苦初鱼、凤尾鱼、毛鱼等,为洄游性鱼类。平时生活在海洋内,每年春季2-3月份由海入江,并溯江而上进行生殖洄游形成鱼汛,繁殖过后再返回大海。

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主要分布于我国黄海、渤海和东海一带,凡通海的江河如辽河、海河、黄河、长江、钱塘江等均有分布。刀鱼的品种可分为3种,江刀、湖刀、海刀,它们生活方式也不一样,价格差异巨大。生活在海洋内的刀鱼称之为海刀;洄游到江内的刀鱼被称之为江刀;终生在淡水中生活的刀鱼称之为湖刀,这3种刀鱼它们的外观差异并不明显。

江刀在每年农历立春,繁殖季节来临,从长江入海口逆水而上,到长江中下游干流、支流及附属湖泊中产卵,在长江中被捕获的刀鱼,称为江刀。“鳞白、尾黑、睛小”是正宗长江刀鱼的明显特征。其鱼体结实,下腭处呈尖刺状,长度超过鱼鳃很多,体侧有鱼鳍,鳍后有游离丝状物,其长度超过身体的一半。

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湖刀是生活在湖泊内的刀鱼,不作生殖洄游,定居在长江沿岸的湖泊内,或者其他水域的湖泊内,为定居型刀鱼。湖刀与江刀最容易辨别的特点就是,湖刀头部红色,鱼鳃泛白,而江刀通体银白,头部也是白色,鱼鳃血红。下腭已不成尖刺状,鳍后丝状物变短,鱼体较为“单薄”。黑眼珠变大,尾部呈黄色而且有点下垂。

海刀也就是在海洋中生活的刀鱼,因环境或遗传等多种因素影响,在近海性腺发育成熟,不洄游,海刀与江刀在生长和繁殖上有明显差异,被称为海刀。其肉体薄软不厚实,背部整体呈青色,肉头较粗,眼睛红色,捕捞上岸死亡后,身体不是僵硬而是变软。

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如果从价格上来说,江刀最贵,海刀次之,湖刀最便宜。口感上来说,江刀鱼肉质鲜美细嫩,鱼肉能脱离鱼骨,鱼鳞不需要刮掉,鳞片中含大量脂肪,加工后会变成一层鱼油。

当刀鱼生殖洄游的时候,从海洋内进入淡水,身上的盐分基本淡化。而且在淡水内身体长膘,肉质变嫩,因而口味非常鲜美。海刀由于不作生殖洄游,身上盐分没有淡化,肉质稍硬,口味略逊,价格比江刀低了10倍,甚至10倍以上。

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而湖刀最便宜,与江刀相比,湖刀性成熟年龄提前,成熟后个体较小,也不如江刀肥厚,也不存在洄游,脂肪含量比江刀低,因此比不上江刀鲜美。而且,江刀的花生五烯酸和二十二碳六烯酸(两者俗称“脑黄金”)绝对含量显著高于海刀,“这也是江刀‘未熟香扑鼻’的原因。(有些钓鱼人钓获的一般是湖刀,湖刀分布比较广,并不罕见)

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但是随着捕捞的严重,长江内不仅仅是刀鱼,其它鱼类的种群也在大幅下降,为了保护长江的生态环境“十年禁渔”,禁止商业性捕捞,那么刀鱼这种名贵鱼类,还能食用吗?可以明确地说:“可以”,因为这种鱼类已经人工养殖成功。

02历经艰险,刀鱼养殖成功

根据央视网CCTV2财经频道:《消费主张》20210416 长江十年禁捕 刀鱼美味何处寻?视频中介绍,长江刀鱼已经开始规模化养殖,而使用的种苗来自江刀,经过养殖企业不断地探索和研究,养殖刀鱼已经走进人们的餐桌。

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这是一份出自上海海洋大学食品学院的检测报告,是对江苏一家特种水产养殖企业,养殖刀鱼对比野生刀鱼做出的分析。其中,体现鲜甜味的氨基酸、甘氨酸和谷氨酸,以及部分营养成分养殖刀鱼甚至还要高于野生的刀鱼。

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根据江苏省长江特色鱼类产业技术创新战略联盟理事长朱永祥介绍:我们在仿洄游方面,通过水质(盐分)的变化,更重要的是人工投喂天然饵料,养殖刀鱼远远比野生状态下饵料要丰富的多,完全是根据刀鱼的营养需求,科学配比鲜活饵料,所以说刀鱼的鲜味就达到了要求。

其实说起来容易做起来难,刀鱼作为特种养殖,并没有那么简单,可以说是历经艰险!记者探访江苏省海安市特种养殖场,目前养殖的水产品多达40多种,长江三鲜中的河豚、刀鱼和鲥鱼都有大规模养殖,其中刀鱼的养殖开始于2005年,而且刀鱼的养殖难度非常大,他们克服了哪些困难,最终让养殖刀鱼走上餐桌的呢?

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鱼苗问题、刀鱼的游速快,性子急,一旦触网就会死亡,在民间刀鱼有“出水即死”的说法,这也是市场上很难看到活体刀鱼的原因。养殖刀鱼并没有先例,也没有种苗,只能从长江内捕捞收购。收获或者捕捞的鱼苗怎么运输是一个大难题,因为刀鱼的应激反应非常大,失败了很多次。

怎么养、开始养殖刀鱼的时候,并不知道刀鱼的主要食物是什么,在人工养殖的情况下,到底是吃饲料,还是吃小鱼。经过几年的摸索和研究,刀鱼苗终于养活了,随着时间的推移,刀鱼一步步长大,技术人员攻克一个个难关。

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繁殖、3年之后,第一批半人工繁殖的刀鱼鱼苗出生,从半人工繁殖刀鱼鱼苗,到全人工繁殖刀鱼鱼苗,中间经历7年的时间。

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幼苗的食物、刀鱼的卵非常小,孵出的鱼苗也很小,一般要5-6天才开口觅食(口裂只有几十微米),它们吃什么成了一个难题!解决了刀鱼苗开口的难题后,直到如今孵化出来的刀鱼苗,成活率也只是从10%提升到50%。

刀鱼的生长速度、刀鱼苗的生长速度很慢,当年孵化的鱼苗只能生长20克左右,第二年,能够生长到70-80克,第三年可以生长到100多克,生长速度慢,养殖周期长。

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刀鱼的口感、刀鱼属于洄游性鱼类,从每年1月底开始在入海口短暂停留后,游向江河内。要保证刀鱼的口感,就要模拟它的野外生长环境,控制海水到淡水的变化,饲养员在养殖池内加入带有盐分的海水,让刀鱼呆在含有盐分的水中一个月,清明前后盐分逐渐的淡化,淡化后才能达到上市的规格。

从这里不难看出,不管哪个新兴行业,想要第一个吃螃蟹就要面对各种困难,而刀鱼的养殖更是历经艰险,因为没有可供参考成功的例子。从引进野生种苗开始,饲养、繁殖等等,一步一个脚印需要大量的时间,这个财力和时间足以吓退大部分养殖者。

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03刀鱼的价格能否降到猪肉价

其实对于我们来说,最关心的是刀鱼的价格,那么养殖刀鱼的价格是多少?据记者采访特种水产养殖企业销售主管姜鹏说:“二两每条是主体销售规格,然后是二两五每条,二两五到三两每条,三两以上每条,主要分成三个规格”。记者:“对应的是什么价格呢”?姜鹏:“二两每条的价格是2000元一斤,二两五每条的价格是3000元一斤,三两以上每条的价格是4000元一斤”。

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目前刀鱼主要以冰鲜、冰冻以及活体的方式销往全国各地,姜鹏说:“清明节前的销量达到了高峰,一年大概70万尾左右,大概15到16万斤,主要集中在清明前后一个月,去年受到疫情影响,今年的销量跟去年的销量和价格对比,都翻了一番。

从这里不难看出,即使养殖的刀鱼,最小规格二两每条,价格达到2000元一斤,二两以上的价格更贵,并且今年的销量和价格和去年相比翻了一番,这样算的话,今年二两刀鱼的价格达到了4000元一斤堪称天价!

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刀鱼的人工养殖成功,本以为价格会下降,然而只是想想罢了,那么为什么已经可以实现大规模养殖,养殖刀鱼的养殖场国内已经有好几家,单单央视采访的这家,年产刀鱼70万条,价格还这么贵?个人认为原因有5点。

1、刀鱼比较娇贵、其实刀鱼养殖场并不是只有一家,并且还有一些养殖场处在摸索阶段,看了几家的刀鱼养殖视频,无一例外地提出,刀鱼比较娇贵,应激反应强,特别是环境改变后,容易不适应环境的变化从而死亡。

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2、养殖成本比较大、养殖刀鱼的成本比较大,如果死去一条就是几百元的消耗,经常死亡的话根本难以承受。另外刀鱼的养殖场修建需要大量的资金,没有雄厚的资金,很难坚持下去。而央视采访的这家养殖场,7年才实现刀鱼人工繁殖,可想而知养殖成本有多大。

3、对于环境条件要求高、通过视频不难发现,养殖场的水质不仅清澈透明,还是室内养殖,如果是室外养殖就要面对各种水鸟,以及外界因素的影响,肯定会损耗,对于这种天价鱼类来说,死一条就是钱!对于环境的要求比较高。

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4、对于技术要求比较高、不管养殖什么鱼类,没有一定的技术很难成功,而刀鱼作为一种养殖技术不成熟的鱼类,需要大量的时间积累技术,只有技术上突破,才能慢慢完善规模化养殖,技术累计的过程需要大量的时间,一般人根本耗不起!

5、养殖周期长、菜市场常见的鱼类,养殖周期一般只有半年,比如:鲫鱼、鲤鱼等,时间长得也不过1年左右,就能生长几斤重。而刀鱼从鱼卵孵化,到幼苗再到成鱼,需要2-3年的时间,才能生长到100克左右,养殖周期比较长,回笼资金比较慢。

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刀鱼既然已经养殖成功,已经有了几个第一批吃螃蟹的养殖场,以后养殖刀鱼的养殖场肯定会越来越多,而养殖刀鱼的技术也会从不同的渠道传播出去。(从央视采访中不难发现,很多地方都是含糊其辞,应该是为了技术的保密性,这属于正常现象,毕竟在养殖成功之前,付出了太多)只要技术传播出去,就会有越来越多的人学会养殖,而刀鱼的价格也会随之暴跌。

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那么在过几年刀鱼的价格会降到猪肉价吗?现在的猪肉价格分为不同的部位,一般在10-40元一斤,而刀鱼的价格在几千元一斤,刀鱼的价格是猪肉的百倍,但是随着养殖场越来越多,养殖规模越来越大,刀鱼的价格肯定会持续走低,说不定在过几年,刀鱼这种长江第一鲜,能够真正走进千家万户,和猪肉的价格一样,您觉得呢?

参考资料:央视网CCTV2财经频道:《消费主张》20210416 长江十年禁捕 刀鱼美味何处寻?