初春换菜单，主厨16道羊排特色菜品用得上！

酥皮蜜汁羊排

原料：羊排6根，面粉300克，黄油150克，水50克。调料：李锦记叉烧酱20克，蜂蜜2匙，浓缩柠檬汁5克。制法：羊排改刀成一头露骨，用叉烧酱、蜂蜜、浓缩柠檬汁腌制待用、将面粉150克、黄油30克和水50克揉成水油面团，面粉150克和黄油120克和成油酥面团，用排酥的方法开酥制成酥皮、取一片开好的酥皮，将腌制好的羊排一头包入酥皮，先入四成热油锅中浸炸至开酥，然后将油温升至七成热，炸至金黄、层次分明即可，整个过程约3分钟；羊排在腌制前要先用锤子将肉锤松，这样便于入味，而且容易炸熟。

法式香煎小羊排

材料：

小羊排4根.柠檬一个、橄榄油适量、白胡椒适量、黑胡椒适量、迷迭香针适量、海盐适量

制作过程:

1. 先把食材准备完成。羊排可以提前用厨房纸，吸一下水。

2. 然后用小刀多扎几个孔，以便于腌制入味。

3. 依次放入黑胡椒、白胡椒、海盐

4. 挤半颗柠檬汁、撒入迷迭香针以及适量的橄榄油

菜谱5. 搅拌均匀，腌制30分钟

6. 橄榄油倒入锅内加热（羊排下锅发出滋啦啦的声音时，说明温度已经可以啦），开始煎制羊排。

7. 煎到金黄的时候可以，依照个人的口味，再添加调味料。肉质煎到紧质有弹性就可以出锅咯。

黑椒烤羊排

材料：

羊排450g、玉米油20毫升.姜片4片、黑胡椒粉2g、生抽1小勺、蚝油1小勺、辣椒粉3小勺、孜然粉3小勺

制作过程:

1. 准备好材料

2. 羊排洗净后用牙签扎孔，这样腌制羊排的时候更容易入味

3. 羊排里调入适量姜片，玉米油，生抽，蚝油，辣椒粉，黑胡椒粉，孜然粉，混合均匀后，再按摩几分钟

4. 将羊排覆盖上保鲜膜，冷藏过夜

5. 在烤盘铺一张锡纸，再覆盖一张锡纸，放上腌制过的羊排

6. 放入预热好的Westinghouse西屋WTO-PC2801烤箱，选择蒸烤模式，上下火190度，中层，时间50分钟；到时间后，打开锡纸，再烤30分钟

7. 烤好的羊排出炉啦，

红烧莲藕羊排

材料：

羊排500克、料酒1勺.姜3片.莲藕1节.葱段10克、八角1个、蒜瓣3瓣、生抽1汤匙、老抽1勺、白糖1勺、盐适量.香葱1根

制作过程:

1. 羊排剁成小块，洗净血水沥干

2. 放入高压锅，加入姜片料酒适量清水，将羊排煮至软烂

3. 炖好取出羊排和一碗汤汁备用

4. 莲藕洗净，切成滚刀块，泡在水中备用

5. 葱切小段，蒜去皮轻拍，八角

6. 起锅热油，加入葱蒜八角炒出香味

7. 加入羊排，生抽，老抽翻炒上色

8. 加入莲藕，汤汁，转小火将莲藕炖至软糯

9. 炖好开盖加入适量盐和白糖，稍加收汁，出锅撒上香葱花即可。

法式迷迭香烤羊排

材料：

羊排4根、海盐2克、黑胡椒2克、白兰地8克、橄榄油5克、迷迭香5克.蒜头2瓣

制作过程:

1. 羊排洗净，用厨房纸吸干水分。

2. 撒上研磨黑胡椒碎，海盐，白兰地，橄榄油，戴上一次性手套，按摩片刻，放上蒜片与迷迭香，抓匀。

3. 包上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一个小时。

4. 腌制好的羊排放在铺有油纸的烤盘上。

5. 放入预热好的卡士烤箱，中层，230度烤12到15分钟左右。

6. 烤制过程中阵阵香味袭来，随着烤箱结束烘烤声响起，诱人的羊排烤好了。

7. 装盘开吃！

8. 鲜嫩多汁，比外面烤的要好吃多了！

茶卤羊排

原料：羊排1250克。调料：茶卤一锅，洋葱5克，孜然2克，姜、蒜、葱少许，湖南辣翻天辣酱5克，阿香婆牛肉酱5克，植物油1000克(实耗25克)。制作：羊排洗净，下冷水锅，大火烧开后改中火汆水约2分钟至汆净血水。放入凉茶卤中烧开后用小火卤制30分钟捞出晾干、羊排放入烤箱中调至100度左右烤3分钟将羊排的水分烤干。锅置旺火上加入植物油烧至七成热，将羊排放入锅中浸炸2分钟至干香，捞出沥油、锅留底油加入葱、姜，蒜、辣酱、牛肉酱、洋葱煸炒出香，浇在炸好的羊排上即可。茶卤的制作：在传统湘味卤水的基础上，将卤药包的量减半，再加上普洱茶叶(卤水和茶叶的比例为200：1)熬1.5到2个小时即可。羊排卤完后要放入烤箱中微火烤3分钟将羊排中的大部分水分烤出来，这样羊排较干香；试做后感觉卤出的排骨卤药味没那么重，有种茶的清香。最后浇的酱汁昧道很好，为菜品增加了不少香气。建议羊排剁成小块，再用酱汁爆炒效果会更好。

奇香手抓羊排

原料：羊肋排７５０克 ,鸡蛋１个, 干淀粉３０克,面粉２５克,吉士粉１５克, 孜然粉１０克, 咖喱粉１０克, 芝麻粉１０克,花椒面３克,胡椒粉３克, 香菜１５克,精盐、料酒、味精、鸡精、香油各适量红卤水１５００克 色拉油１５００克约耗１００克制法：羊肋排洗净，剔去多余的肥膘 另作它用 2.顺肋缝开成条，再剁成７厘米长的段，入沸水锅中氽一水后，放入红卤水锅中，用小火卤至羊排熟后取出，纳盆，加入咖喱粉、孜然粉、胡椒粉、精盐、料酒、味精、鸡精拌匀，腌渍约２０分钟；干淀粉、面粉、吉士粉共纳一碗，混和均匀后，再磕入鸡蛋并加入香油和适量清水，调成稀稠适度的粉糊；.净锅上火，入色拉油烧至四五成热时，将码好味的羊肋排逐段裹匀粉糊，下入锅中炸至表面呈金黄色且酥脆时，捞出沥油，最后摆入盘中，撒上花椒面、芝麻粉，盘边点缀上香菜即成

豆豉羊排

原料：羊排2段调料：盐15克，白糖30克、白醋20克，白酒15克、胡椒粉5克，香油20克、酱油200克，豆豉50克制作：1.羊排放入盆内，加入拍松的葱、姜和盐、白酒、酱油、白糖、胡椒粉拌匀，腌制2小时。2.将烤盘擦洗干净，垫入葱、姜，再把羊排放在上面，放入烤炉内，烤制50分钟，取出后刷上香油。3.锅内热油，将豆豉、蒜末炒香撒在羊排上即可。

独家红焖羊排

材料：

羊排一斤半左右、大料3个、花椒一勺.葱半根.姜4片.蒜4瓣、糖2勺、生抽2勺、老抽一勺、料酒2勺、盐适量

制作过程:

1. 羊排洗净冷水下锅。水开后把血沫用勺盛出，羊排拿筷子拣出来。这步可以去腥味。不可省略哦。

2. 锅里放油。放糖不停搅拌。糖变黄时有点冒烟放入羊排。(羊排要控干水份)

3. 再放花椒不停翻炒。让糖均匀上色。

4. 再放入料酒葱姜蒜不停翻炒。要不停的翻炒哦，直到炒出油。(这是这道羊排好吃不膻的关键，不要怕麻烦)闻到香味为止。

5. 加水淹过羊排，放入大料生抽老抽，不要盖盖子(可以挥发腥膻气)。

6. 水开后不盖盖子大火这样煮5分钟。5分钟后盖盖子转小火炖。

7. 炖一小时候开盖子放盐改大火收汁。

8. 收汁后这个样子滴。是不是很诱人。

9. 装盘。今天又得多吃1碗米饭了嘻嘻。

手抓孜然羊排

材料：

羊排1000克.草菇100克. 红椒半个.洋葱半个.香菜50克、花椒30粒左右、油50ml、孜然粉1克、孜然粒1克、辣椒粉1克、花椒粉1克、糖3克、盐5克、料酒15ml、羊肉汤200ml、生抽10ml、老抽5ml

制作过程:

1. 羊排洗净，切成小块。洋葱留出20克切末，剩下的切成大块，红椒切丁，草菇对半切开并焯烫备用。

2. .羊排放入冷水锅，加花椒和大块的洋葱，大火煮开，撇去浮沫，改成中小火，炖40分钟左右。

3. 炖好的羊排捞出，羊肉汤过滤出花椒和洋葱备用。

4. 炒锅加热，倒入油，放入洋葱末炒出香味，再下入羊排正反面煎至表面变焦，加入孜然粉、花椒粉、孜然颗粒和辣椒粉翻炒均匀，倒入料酒煸炒。

5. 加入糖和盐调味，接着倒入羊肉汤约200ml，加入生抽和老抽调色，盖上锅盖焖15分钟左右。

6. 加入草菇和红椒丁，大火翻炒一分钟即可。

简易烤羊排

材料：羊排、盐、孜然粉、辣椒粉方法：1、将适量盐和适量孜然粉，辣椒粉混合。2、买来的羊排，冻的也好新鲜也可以。---冻的就用微波炉稍微化冻两分钟（无需化冻彻底）；撕一片锡纸，放上一块羊排，在羊排上涂上调味料混合物，两面都涂好后，用锡纸将羊排包好。3、如此反复将所有羊排包好。然后放入烤盘，送入预热400度（华氏）的烤箱。定时每面20分钟。4、40分钟后再每面10-15分钟（依羊排数量多少而订）。这样大约1个小时后香香的烤羊排就可以出炉了。这个方子因为裹着锡纸烤羊排，水分散失少，所以烤好的羊排会比较嫩。

芝麻羊排

主料：羊排辅料：芝麻调料：盐、鸡精、孜然、辣椒粉、椒盐、淀粉、鸡蛋、姜葱蒜、辣椒酱烹制方法：将羊排放入冷水锅中，加入葱姜蒜，用旺火烧开，改用文火将羊排煮熟，然后取出，将净肉剔下、将剔下的羊肉拍上淀粉，挂上打好的鸡蛋糊，蘸上芝麻待用；坐锅点火倒入色拉油，烧至7成熟时，放入准备好的羊肉炸至金黄色时出锅，改刀摆放到盘中；将孜然、辣椒面、椒盐调和拌匀蘸食即可。

蒙古烤羊排

材料：

羊排1千克、盐适量.生姜8片.大葱1根、芝麻油50毫升、孜然粉3克、麦芽糖20克、熟白芝麻8克

制作过程:

1. 1千克新鲜羊排整块放入冷水锅中煮沸，撇去浮末；

2. 下大葱段、姜片、盐煮40分钟，捞出放凉；

3. 烤箱开上火，预热至250度，肉多的一面朝上放入羊肉烤20分钟，取出；

4. 3克孜然粉、8克熟白芝麻、50毫升芝麻油和20克麦芽糖拌匀成酱汁，均匀刷在羊排表面；

5. 将羊排重新放入烤箱烤至酱汁冒小泡，调180度再烤5分钟即可。

蒜开胃羊排

原料：羔羊排400克。调料：色拉油50克，干辣椒10克，花椒5克，香叶5片，花生米20克，熟芝麻 5克。A料：食粉5克，松肉粉5克，白醋20克，陈村枧水20克。B料：盐5克，味精3克，白糖2克，蒜汁（蒜瓣与水按3：2的比例放入榨汁机取汁）50克，混合粉30克（生粉与澄粉按1：1比例，加入澄粉目的是增加脆感）。制作：将羔羊排剁成3厘米的段，入宽水中浸泡2小时去净血水、羊排控净水分后先加入A料中的食粉、松肉粉、陈村枧水腌制3.5小时，最后放入白醋腌30分钟，再用细流水冲2小时，控干水分后调入B料搅拌至蒜汁将混合粉全部吸收，加入50克色拉油，入冰箱静置半小时即可使用、将腌好的羔羊排依次放入五成热宽油中，中火炸3分钟至金黄色待用、起锅下花椒、干辣椒、香叶，小火炒出香味后下羔羊排、花生米，小火翻炒均匀撒芝麻出锅。

红焖羊排

材料：

羊排

制作过程:

1.5kg.葱段5克、姜片5克5克、八角2个、啤酒1听、老抽2汤匙、生抽5汤匙、盐1汤匙、糖半汤匙、蚝油1汤匙.大蒜半头、小茴香1小把、花椒20粒、料酒（飞水用）1汤匙、草果1枚、豆蔻1枚、郫县豆瓣酱1大勺、香叶2片、桂皮1段

制作过程:

1. 羊排洗净，去除连接的多余杂质，斩大块。

2. 放少许花椒、葱姜、料酒，冷水下锅飞水。

3. 飞水十分钟，见大量浮沫。

4. 此时准备葱姜蒜。

5. 按配料表准备香料。

6. 飞过水的羊排温水洗净，沥干待用。

7. 郫县豆瓣酱切碎。

8. 锅中放油，翻炒葱姜蒜出香气。

9. 加入香料继续翻炒。

10. 中火下郫县豆瓣酱，炒出红油。

11. 加羊排，放生抽，一小勺白糖，加一听啤酒和适量清水，接近没过食材。

12. 加老抽上色，大火煮开转小火。

13. 小火炖煮1个半小时，按自身口味加入适量盐、蚝油调味。

14. 即可出锅，软烂可口。

韩式法切羊排

材料：

羊排2磅、韩式辣椒酱2大勺、大蒜 (切成蒜蓉)6瓣、青葱1/4杯、红糖2大勺、米醋2大勺、芝麻油1大勺、酱油1/4杯、盐1小勺

制作过程:

1. 备好食材

2. 准备酱汁,大蒜切成蒜蓉,青葱切小段,全部混合

3. 羊排取出,吸干血水

4. 找一个密封袋,把羊排放入再倒入酱汁,用手轻轻按摩,确保每块羊排都粘上酱汁

5. 放入冰箱冷藏腌制,8-12小时以上,直接过夜最好

6. 将腌制好的羊排取出,用厨房纸巾稍微擦拭一下多于的酱汁,袋子里的酱汁不要扔

7. 预热烤箱180度,烤盘铺上铝箔纸,撒上一点油,摆上羊排

8. 进入烤箱,可以在中上层,这样外皮就会稍微有点焦,有口感,180度20-25分钟,翻面再烤12-15分钟,烤到自己想要的熟度就可以了

9. 在烤羊排的过程中,我们把剩下的腌制酱料倒出来加热,做成羊排的酱汁

10. 酱汁大约成这个状态,在锅里划一道,不会很容易就重新融合在一起的状态就好了,关火等待羊排烤好

11. 取出烤好的羊排

家常土豆烤羊排

材料：

羊排大半片、盐少许、蜂蜜少许、孜然适量、料酒少许、生抽少许、红糖少许、醋少许.葱适量.姜2片.蒜少许.土豆适量.洋葱适量、黑胡椒粉少许.香菜少许

制作过程:

1. 备料：冷冻的羊排自然解冻，泡去血水，洗净备用

2. 葱切段，姜蒜切片，洋葱切丝，土豆切块备用。准备腌制的酱汁：将料酒、生抽、盐、红糖、蜂蜜、醋、胡椒粉调匀

3. 腌制：将酱汁刷在羊排上，腌制1-2小时，中途补刷几次酱汁

4. 把葱姜蒜除净，单独用锡纸将羊排整个包住，放在烤盘上。入预热好的烤箱中层，上下火180度，烤40分钟左右。快烤好的时候，洗净削皮一个土豆，切块备用

5. 去除锡纸，把烤的过程中出的汤汁和油倒掉

6. 用刀在肉厚的部分切一下，能看到肉的内部已经八九成熟了，一会儿把酱料刷在这些切开的缝里，有助于入味

7. 将羊排和土豆、洋葱摆好，放入烤箱中上层，将腌肉的酱汁刷在羊排两面，另洒少许孜然和黑胡椒碎

8. 190度再烤15分钟左右，中途多刷几次腌肉的酱汁，上色后撒上香菜碎即可

9. 烤好了

10. 如果整片羊排个头太大，也可以生拆成条来烤制和腌制，可适当缩减用时

11. 喜欢吃辣的，腌肉和烤的时候可以撒少许辣椒粉。家里孩子吃不了辣，不放辣的也很好吃

12. 烤的时候我把边上一条很厚的肉和脆骨剪掉了，做别的菜吃。不然肉质厚薄不同，不容易烤得均匀

13. 拆开锡纸后，不要烤得太久，如果肉收缩得很厉害，就是肉中的水分散失过多，会发硬发柴。