凤凰单丛属于广东乌龙，是四大乌龙品系里（广东乌龙、闽南乌龙、闽北乌龙、台湾乌龙）较为著名的一种，凤凰单丛以香气见长，也具有自己的特色。

由于凤凰单丛与武夷岩茶的制作工艺较为相似，外形也近似，且近些年受到市场欢迎，所以许多人喜欢拿此二者进行比较。

作为茶，品饮后的愉悦度非常重要，这也是名茶区别于普通茶叶的重要特征。

在保持口腔的愉悦度的基础上，两者风格却有很大差异，凤凰单丛喝的是茶树，武夷岩茶喝的则是山场。

怎么理解呢？

单丛 树龄

好喝的单丛，一定是采自大树、老树

众所周知，凤凰单丛有十大香型。

因此，人们在选购凤凰单丛时，属于何种香型似乎挺重要，但其实，茶树的年龄，就能直接影响凤凰单丛的品质。

无论是何品种，新丛总是香味欠细；老丛则茶香清爽、回甘好。

老丛往往位于高山，珍贵的名丛，如大庵宋种、八仙、姜花香、海底捞针等。

总体而言，单丛的品质，先得是老茶树，然后才值得采用精良的做工。

所谓“单丛”，其名可以理解为“单株”的意思，即单株采制。

单株采制，成本远高于多株合并采制，但只有老茶树才有单株采制的价值，因为凤凰每一株老茶树，经过长年累月的顽强生长和自然损害，都具备了独一无二的品质特色，它们具有稀缺性，才值得我们一一分别采摘、制作、存储，值得我们一一品鉴和研究，这才是凤凰单丛的魅力所在。

普通的“单丛”商品茶，虽也不乏精品，却很难具备这种玩赏价值。即便在非单株采制的茶里面，老丛也会比新丛的品质表现更好。

而岩茶并不追求单株。

岩茶 山场

相对于凤凰单丛，岩茶对于茶树的年龄，远不及对山场的看重。

喝岩茶的人，山场就是个极其重要的指标，岩茶的山场类型分为坑、涧、窠、窝、洞、峰、岩等。

虽然对单丛非常熟悉，但我却对岩茶的认识不多，直到这两年，经常与武夷山朋友们交流，我也开始能很容易喝出是三坑（大坑口、 牛栏坑、慧苑坑），还是两涧（流香涧，悟源涧）的茶。

岩茶里还有著名的九龙窠、竹窠、鬼洞、马头岩等品种，以及不得不提今年突然一炮而红的的燕子窠……

有时候审评单丛，也可以向武夷山学习

武夷山的山场类型多样，水土不同，也有自己独特的小气候，各个山场所产的茶，便都具备自己的特色。

因此，山场也形成了岩茶的分类标准，同一个山场，不同批次的茶，则区别细微。

山场，对于武夷岩茶如此重要，却很难成为我们判断凤凰单丛品质的指标，虽说业界有一种对于”乌岽单丛茶“、“乌岽味”的崇拜，但却不是主流。

乌岽之所以名满天下，还在于它拥有众多的老丛。

工艺区别

在采摘的时候，单丛的芽叶相对于岩茶，会稍微较嫩一些。

凤凰单丛的采摘，目前依然是人力作业为主，因历史、地理、人口……以及品种特性、采制要求等因素，凤凰成片的茶园较少，规模也较小，难以集中化种植、管理，因此，也很少采用高效的采摘机械。

每年在凤凰山里，我们不时可以看到七八位阿姨围着一两株老茶树忙碌着，能站的地方就那么一点，也就只容得转个身。

这样的情况，往往是采摘机械难以发挥的。

在无法使用采摘机械的情况下，每人每天就只能采下二三十斤青叶，若是锯朵仔（一般称为杏仁香）这样的品种，也就只能采三五斤的青叶。

关于制作上的区别，有人认为“凤凰单丛的发酵与焙火程度，会比武夷岩茶轻一些”。关于这一点，我们持保留意见。

每年，单丛焙火至少一次，一般五月、六月上市；岩茶的二焙，也只能在十月开始上市了。

但这里并不意味着，只焙了一次火的单丛，其茶性和状态会处在最优时。同样是乌龙茶，就得看青做青，看茶焙茶。

一芦居近期也推出了一些二焙的单丛，如桂花香、黄栀香、八仙、宋种等。

最后的话

无论是单丛还是岩茶，均是历史悠久，它们的采摘、制作，还是焙火等等方式，都已经流传了至少上百年。其制作过程所遵循的原则，极为成熟，几乎没有优化的空间。

作为消费者，我们只需要了解哪一种茶更适合自己就好。

我们只经营凤凰单丛，只是与茶商之间交流岩茶，本文关于岩茶的观点难免错漏，还请武夷山的朋友们指正，在此先谢过。

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