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乌岽单丛茶多少钱一斤(凤凰单丛与武夷岩茶的区别)

发布者:高书
导读凤凰单丛属于广东乌龙,是四大乌龙品系里较为著名的一种,凤凰单丛以香气见长,也具有自己的特色。由于凤凰单丛与武夷岩茶的制作工艺较为相似,外形也近似,且近些年受到

凤凰单丛属于广东乌龙,是四大乌龙品系里(广东乌龙、闽南乌龙、闽北乌龙、台湾乌龙)较为著名的一种,凤凰单丛以香气见长,也具有自己的特色。

由于凤凰单丛与武夷岩茶的制作工艺较为相似,外形也近似,且近些年受到市场欢迎,所以许多人喜欢拿此二者进行比较。

作为茶,品饮后的愉悦度非常重要,这也是名茶区别于普通茶叶的重要特征。

在保持口腔的愉悦度的基础上,两者风格却有很大差异,凤凰单丛喝的是茶树,武夷岩茶喝的则是山场。

怎么理解呢?


单丛 树龄


凤凰单丛与武夷岩茶的区别:单丛喝树龄,岩茶喝山场

好喝的单丛,一定是采自大树、老树

众所周知,凤凰单丛有十大香型。

因此,人们在选购凤凰单丛时,属于何种香型似乎挺重要,但其实,茶树的年龄,就能直接影响凤凰单丛的品质。

无论是何品种,新丛总是香味欠细;老丛则茶香清爽、回甘好。

老丛往往位于高山,珍贵的名丛,如大庵宋种、八仙、姜花香、海底捞针等。

总体而言,单丛的品质,先得是老茶树,然后才值得采用精良的做工。

凤凰单丛与武夷岩茶的区别:单丛喝树龄,岩茶喝山场

凤凰单丛与武夷岩茶的区别:单丛喝树龄,岩茶喝山场

所谓“单丛”,其名可以理解为“单株”的意思,即单株采制。

单株采制,成本远高于多株合并采制,但只有老茶树才有单株采制的价值,因为凤凰每一株老茶树,经过长年累月的顽强生长和自然损害,都具备了独一无二的品质特色,它们具有稀缺性,才值得我们一一分别采摘、制作、存储,值得我们一一品鉴和研究,这才是凤凰单丛的魅力所在。

普通的“单丛”商品茶,虽也不乏精品,却很难具备这种玩赏价值。即便在非单株采制的茶里面,老丛也会比新丛的品质表现更好。

而岩茶并不追求单株。


岩茶 山场

相对于凤凰单丛,岩茶对于茶树的年龄,远不及对山场的看重。

喝岩茶的人,山场就是个极其重要的指标,岩茶的山场类型分为坑、涧、窠、窝、洞、峰、岩等。

虽然对单丛非常熟悉,但我却对岩茶的认识不多,直到这两年,经常与武夷山朋友们交流,我也开始能很容易喝出是三坑(大坑口、 牛栏坑、慧苑坑),还是两涧(流香涧,悟源涧)的茶。

岩茶里还有著名的九龙窠、竹窠、鬼洞、马头岩等品种,以及不得不提今年突然一炮而红的的燕子窠……

凤凰单丛与武夷岩茶的区别:单丛喝树龄,岩茶喝山场

有时候审评单丛,也可以向武夷山学习

武夷山的山场类型多样,水土不同,也有自己独特的小气候,各个山场所产的茶,便都具备自己的特色。

因此,山场也形成了岩茶的分类标准,同一个山场,不同批次的茶,则区别细微。

凤凰单丛与武夷岩茶的区别:单丛喝树龄,岩茶喝山场

山场,对于武夷岩茶如此重要,却很难成为我们判断凤凰单丛品质的指标,虽说业界有一种对于”乌岽单丛茶“、“乌岽味”的崇拜,但却不是主流。

乌岽之所以名满天下,还在于它拥有众多的老丛。


工艺区别

凤凰单丛与武夷岩茶的区别:单丛喝树龄,岩茶喝山场

在采摘的时候,单丛的芽叶相对于岩茶,会稍微较嫩一些。

凤凰单丛的采摘,目前依然是人力作业为主,因历史、地理、人口……以及品种特性、采制要求等因素,凤凰成片的茶园较少,规模也较小,难以集中化种植、管理,因此,也很少采用高效的采摘机械。

每年在凤凰山里,我们不时可以看到七八位阿姨围着一两株老茶树忙碌着,能站的地方就那么一点,也就只容得转个身。

凤凰单丛与武夷岩茶的区别:单丛喝树龄,岩茶喝山场

这样的情况,往往是采摘机械难以发挥的。

在无法使用采摘机械的情况下,每人每天就只能采下二三十斤青叶,若是锯朵仔(一般称为杏仁香)这样的品种,也就只能采三五斤的青叶。

凤凰单丛与武夷岩茶的区别:单丛喝树龄,岩茶喝山场

关于制作上的区别,有人认为“凤凰单丛的发酵与焙火程度,会比武夷岩茶轻一些”。关于这一点,我们持保留意见。

每年,单丛焙火至少一次,一般五月、六月上市;岩茶的二焙,也只能在十月开始上市了。

但这里并不意味着,只焙了一次火的单丛,其茶性和状态会处在最优时。同样是乌龙茶,就得看青做青,看茶焙茶。

一芦居近期也推出了一些二焙的单丛,如桂花香、黄栀香、八仙、宋种等。


最后的话

无论是单丛还是岩茶,均是历史悠久,它们的采摘、制作,还是焙火等等方式,都已经流传了至少上百年。其制作过程所遵循的原则,极为成熟,几乎没有优化的空间。

作为消费者,我们只需要了解哪一种茶更适合自己就好。

我们只经营凤凰单丛,只是与茶商之间交流岩茶,本文关于岩茶的观点难免错漏,还请武夷山的朋友们指正,在此先谢过。

全文完结,感谢您的阅读