课程背景 Course Background

随着餐饮行业的发展，西餐行业已经成为热门的创业项目，然而当下，西餐行业产品特性过于相似，缺乏特色产品，而且大多数都是进行较大幅度的口味改良，难以满足消费人群对传统西餐美食原汁原味的需求。而西餐创业者如果没有敏锐的嗅觉和扎实的西餐实力，也很难在激烈的市场竞争中脱颖而出。

2017年，专注披萨西餐教学多年的Dr.Pizza，重磅推出了王牌新课程——意餐大师班，以培养专业知识扎实、操作技能娴熟、技术应用丰富、且拥有厨房管理和创业能力的高端西餐大厨为目标，帮助广大有志于从事西餐行业的伙伴们，去利用碎片时间去捡拾起心中的大师梦！

精心打造的意餐大师班课程，培训课程分为两部分，第一部分主要学习拿坡里披萨、罗马披萨、Calzone、佛卡恰等，包括面团配方、和面方法、发酵管理、开皮手法、馅料制备、窑炉应用等，结合不同的烘烤技术、馅料加工方式和特色秘制酱汁，呈现二十多款上乘口味的意大利比萨。

此外，课程的第二部分将会全景式呈现正宗意大利菜的原汁原味，会教授更注重匠心手造的手工意大利面，拥有让料理脱胎换骨魔法的欧式酱汁，全面激发鲜嫩口感和独特风味的肉食烹饪，完美彰显食材本味的前菜和沙拉，风情万种、软硬兼修的意大利特色煨饭，还有高汤的熬煮炼制和吊汤技法的学习，以及多款手工制作甜点、风味小吃等，而且都是精选高端道地食材、烹饪方式多样、出品摆盘精致、产品口味丰富，全方位刷新你对正宗西餐的感观体验。

而在课程的最后一天，每一位学员都将开启全新的美食旅程，在教学团队的带领下，完成食材选择、处理加工、调味烹饪、出品摆盘等全套工序，再现正宗意式料理的风情和神韵，既是对大家前面所学成果的一种检验，也是对大家美食创作天赋的考核。

学校优势 School Advantages

• 师资力量 Teacher Force
  

Dr.Pizza比萨学院拥有强大而专业的师资团队，教授行业一流的披萨烘焙技术、西餐烹饪技术等。老师均是在西餐、披萨行业拥有十多年经验的行业佼佼者。

其中意式班技术总监——张利宾老师，还是世界披萨大奖赛获得冠军殊荣的首位中国人，还曾先后任职于魔都多家知名意大利餐厅，而且还是意大利前总理普罗迪在华的私人定制厨师。

Dr.Pizza比萨学院汇聚行业内众多资深披萨大师、西餐大佬，坚持走与国际同步的办学模式，只为带给大家更精益求精的课程体验，为学员技术的国际化提升奠定坚实的基础。

• 老师作品 Teaching Works
  

Dr.Pizza用心做好每一道西餐，不断追求经典、纯正、味美的美食体验，从美食的渊源、食材的选择、配方的测试、面团的管理、开皮的技法、火候的掌控、出品的保准、精致的摆盘等角度出发，精心创作数十款经典美味。

在美食的殿堂里，每一位老师都是艺术家，他们用自己的辛勤付出去打磨一道道极具感官冲击的美食作品，并将这样的初衷传授给每一位学员，去挖掘每一位学员的美食天赋。

• 先进设备 Qualified Equipment
  

Dr.Pizza比萨学院整合国内外高端西餐教学设施，配备意大利、瑞典、韩国等多个品牌的专业西餐设备和器具，比如进口果木窑炉、夹板烤炉、链式烤炉、万能蒸烤箱、西式扒炉等，完美接轨五星级酒店硬件设施。更强悍的硬件实力，让每一位投入学习的学员都能更快上手，更能得心应手！

• 高端食材 Top Raw Materials
  

Dr.Pizza比萨学院为了给每位意餐学员奉上一场纯正意餐的美味之旅，从食品原料的采购都是高标准严要求，坚持选用最新鲜、最优质、醉道地的纯正意餐原料食材，尽最大的可能去诠释和呈现正宗意大利美食的丰富内涵。比如意大利披萨预拌粉/意面预拌粉、意大利去皮番茄罐头、Fiordilatte菲罗迪拉干酪、水牛奶酪、Mascarpone马斯卡波尼奶酪、帕达诺干酪、烟熏斯卡莫扎、圣达涅 San Daniele 火腿、澳洲进口羊排、BrunoGelato布鲁诺冰淇淋等。

• 教学环境 Learnning Environment
  

Dr.Pizza比萨学院·上海培训基现已完成第三次扩建升级，简约新潮的空间设计、专业配套的硬件设备，为大家营造更优质的学习环境，在身临其境的餐厅氛围中，挖掘自身对于西餐烘焙行业的执着和热爱。

• 休闲时光 Leisure Time
  

Dr.Pizza比萨学院每期的意餐培训课程采用的是全新的授课模式，在连续学习5天的意式披萨课程后，第6天是全天休息时间，学员朋友们将拥有属于自己的休闲时光。在高强度的实操培训压力下，予以大家适度的时间去解压、去乏和调适，也是对已学知识最大程度的融合吸收。

大家也可以和同期学员交流产品学习、创业历程、经营理念等，结交更多行业伙伴，积累更多从业经验和知识。同时还可以结伴到魔都著名的意式餐厅观摩学习，为接下来的课程做准备。

• 行业交流 Industry Exchange

Dr.Pizza比萨学院一直都是国内披萨行业最活跃的前进力量，与国际多家知名原物料工厂、知名冠军披萨餐厅等（意大利、美国、澳大利亚、韩国等）都保持着长期联系，相互交流学习。

同时，还在国内联合中国比萨网和烘焙协会，发起举办了国内最高规格的比萨行业竞技赛事——中国比萨精英挑战赛，为中国职业比萨料理师提供竞技、交流、学习的平台，促进整个行业的飞速发展。

教学特色 Teaching Features

• 小班化教学
  

每期培训班只招收10名学员，分组对抗式学习，保证每一位学员都能充分掌握学习内容，确保大家的学习质量。

• 理论结合实操
  

课程采用基础理论讲解+互动式实操的教学模式，告别传统桌椅板凳，释放学员的主观能动性，在老师的指导教学下，充分进行自主性实操练习（实操时间达90%以上），激发出每一位学员主动学习的意愿，更积极投入地参与课程的学习。

同时，在课程结束的最后一天，Dr.Pizza比萨学院将安排学员组队自主研发，进行餐品制作，由Dr.Pizza教学团队进行考核、评判和指导。

• 承诺包教包会
  

本课程整体规划学习周期为13天，课程安排科学紧凑，学习难度循序渐进，在老师的指导启发下，在同学的互助探讨下，在自我的实践成长下，能更快更好地吸收消化学习内容。

同时，Dr.Pizza比萨学院有免费复训的承诺，参加本课程学习的学员，自学习之日起1年内，享受免费复训的福利，担心一期无法掌握的学员，可免费再学。而且学校研发出的新品也会免费分享给大家。

• 收费透明化
  

本课程采取一次性收费制度（含课程学费、书本费、课程中的食材消耗等），学习过程中不再收取任何费用。【特别提示】在课程学习期间，学员朋友的食宿问题自理，学校不做统一安排。

• 后期服务卓越
  

Dr.Pizza比萨学院服务管理流程完善，全心全意为每一位学员带去持续有效的后期跟踪服务，包括技术提升、产品更新、原料供应、器具规划、设备采购、开店指导等。学员对学校的满意率达98%，我们的学员有五成来自老学员的倾力推荐。

课程介绍 Course Introductions

• （一）产品种类

披萨类Italian pizza

拿坡里披萨、罗马披萨、CALZONE比萨饺子、比萨卷等系列，近乎二十数种口味，比如魔鬼披萨、玛格丽特披萨、帕尔玛火腿披萨、四种芝士披萨、芦笋香肠蛋披萨、蘑菇披萨、海鲜披萨、卡布里秋莎、金枪鱼披萨、蔬菜披萨、玛瑞娜娜披萨、四季披萨、辣肠茄子披萨、香肠西兰花披萨、芝麻菜火腿披萨等。

浓汤类Soup

海鲜汤、白豆汤、南瓜汤、奶油蘑菇汤等。

沙拉类Salad

番茄水牛沙拉、生牛肉片黑松露、蔬菜沙拉、温热海鲜沙拉、三文鱼沙拉、牛油果蔬菜沙拉、各式炸海鲜拼盘、半热鲷鱼片沙拉、香煎澳带帕尔玛火腿、哈密瓜火腿沙拉等。

高汤类Soup-stock

蔬菜汤、蛤蜊汤、牛清汤、牛骨汁等。

酱汁类Salad

罗勒酱、白汁、法式白汁、意式牛肉酱、黑醋汁、地中海酱、黑椒汁、柠檬汁、红酒汁、牛肝菌酱、香肠酱等。

意面类Pasta

芦笋香肠面、意式肉酱面、海鲜墨鱼汁面、罗勒蝴蝶面、番茄汁意面、奶香培根面、意式芝士手工饺子、黑松露意面、罗勒海鲜面、蛤蜊面、千层面等。

煨饭类Risotto

菌菇煨饭、混合芝士煨饭、红菜头牛柳煨饭、海鲜煨饭等。

牛排类Steak

西冷牛排、肉眼牛排、惠灵顿牛排、低温牛仔骨、低温慢烤七骨羊排、盐烤鲷鱼、明虾慢烤三文鱼等。

甜品类Dessert

提拉米苏、焦糖布丁、意式奶冻、熔岩蛋糕等。

• （二）课程安排
  

DAY1：拿坡里比萨的认知（文化，面粉，食材，设备）；拿坡里比萨面团的制作方法，和面方式。

DAY2：拿坡里面饼的开皮培训；拿坡里面饼的成型培训，面团制作，各种类窑炉讲解。

DAY3：拿坡里饼底开皮练习；拿坡里经典款产品制作，上铲，进炉，烤制练习培训，烤炉应用。

DAY4：拿坡里比萨的馅料加工（十种口味产品馅料）；拿坡里比萨烘烤，比萨出品培训，Calonze，罗马比萨和面方式，面团制作。

DAY5：罗马比萨种类馅料制备与加工；罗马比萨饼底制作，烤制方法，佛卡恰制作。

DAY6：休息。

DAY7：四种高汤熬制方法，餐包面团和面方式；前菜与沙拉培训。

DAY8：餐包烤制，小吃制作，汤类制作培训。

DAY9：意大利面酱汁，牛排酱汁制作，米饭食材备料；意大利煨饭制作培训，手工意大利面面团制作。

DAY10：手工意大利面的制作方法，意大利面食材制备，各风味意大利面制作。

DAY11：牛排烤制制作、摆盘。

DAY12：甜品制作，手工冰淇淋，出餐方式培训。

DAY13：团队自主研发操作，老师评判。

培训对象 Training Object

• 本课程主要适用于零基础或有些许烘焙或西餐基础的在校学生、职场白领、西餐爱好者、私房烘焙经营者、西餐厅就业者/创业者等。以期学员职业技能得到质的提升，基础操作更娴熟、技术应用更丰富，更能强化自身的产品创新能力，让职业生涯更专业更规范。

• 旨在让学员在较短时间内全面掌握意大利比萨的理论知识、拿坡里披萨、CALZONE、罗马披萨、佛卡恰、餐包、酱汁、沙拉、手工意大利面、意大利煨饭、牛排、甜品等的众多品类意大利美食的制作学习。

报名细节 Registration Details

1、培训时间：每月一期，每期13天。

2、培训地点：上海市闵行区南华街55号十号楼4层

3、课程费用：28000元/人/期，确定报名时需支付3000元定金，报到后结清尾款即可。

温馨提示：课程共13天，前5天学习披萨，第6天休息，后7天学习西餐餐品。可整体学习或分开学习。

• 只学习5天的意式披萨课程，学费是¥18000/人/期；

• 只学习7天的西餐餐品课程，学费是¥18000/人/期。

4、优惠政策：原美式披萨创业班免费复训期内及免费复训超期的往期学员，如果想要报名学习意餐大师班课程，可享受减免优惠。——本优惠政策仅限Dr.Pizza往期学员

• 1.单独学习5天的意式披萨课程，仅需15000元/人/期；

• 2.单独学习7天的西餐制作课程，仅需15000元/人/期；

• 3.整体学习意餐大师班课程，仅需23000元/人/期。