进入2021年，众所期待的第三届上海进博会如期开幕了，其中食品与农产品展馆备受瞩目的一件重磅展品也终于揭开了神秘的面纱。据悉，它是一条“鱼王”金枪鱼，“祖籍”来自西班牙，曾被西班牙阿尔伯公司养殖在地中海里。都在纷纷感叹这也太罕见了！

它重达353公斤也就是706斤，长达3米，一跃成为上海有史以来进口的最重“金枪鱼王”，仅次最大的一条393公斤成为我国进口的第二大鱼王。它比首届进博会上那条令人难忘的258公斤大西洋蓝鳍金枪鱼重200斤，比第二届进博会600斤的金枪鱼还重100斤，再创新高！

不得不说，这还真是国人吃货的福音。按照进博会的惯例，会上不仅能通过开鱼仪式揭开“红盖头”一睹真容，更能在开鱼世家专家的精湛刀工下，有幸品鉴到鲜美的金枪鱼刺身，堪称视觉和味蕾的双重绝佳体验。那么话说此次备受关注的进博会3届以来最大、最重的金枪鱼是何来头呢？有多罕、见珍贵？据悉价值高达300万、每斤超4000元，为何会这么贵呢？

堪称鱼雷的远洋凶猛猎手：金枪鱼，是何物种？有何特点

金枪鱼，一般是指金枪鱼族。该大类中包含了15种金枪鱼，个体之间差别十分大，最小的种类是圆鮀鲣，大概在4斤、50厘米长。最大的是大西洋蓝鳍金枪鱼，有记录的最大纪录大概在684千克、4.6米长。从外观上来说，金枪鱼两端呈现锥形，嘴巴适中，通体呈现蓝色或者银色，鳞片呈现白线状的小鳞，背鳍由9到27条十分密集排列的鳍组成，腹部有6条鳍。

从生活环境上来说，金枪鱼是将体温维持在比周围水体温度还高的罕见物种。它们个体大但是却十分活跃行动敏捷，当捕食时候或者水域畅游的时候呈现流线型游动，速度非常快，是远洋中速度最快的鱼类之一，堪称人类世界的鱼雷。目前来说，我们日常生活中见到的金枪鱼主要是生活温暖海域，经过商业捕捞的鱼类。不过十分可惜的是，由于过度捕捞，蓝鳍金枪鱼等部分金枪鱼物种已接近灭绝。

而一般来说，野生的金枪鱼属于大洋暖水性洄游鱼类，主要分布在世界各地的热带和亚热带海域。此外它还是海洋中活跃的捕食者，包含螃蟹、虾、鱿鱼甲壳类乃至无脊椎动物的幼崽、一米多长的鱼类都是其口中美味。它们主要是成群活动，反复产卵，部分高产的雌性平均能产50万个卵，只需2天到5天内就能孵化。不过尽管如此繁殖率高，但由于其自身的高价值，金枪鱼目前一般有过半的种类处于濒危、极危乃至近危状态。

价值约300万？一斤好几千的新晋“金枪鱼王”有多珍稀

据悉，此次出现在进博会上的“金枪鱼王”属于蓝鳍金枪鱼，而世界上的蓝鳍金枪鱼主要包含三种，分别是太平洋蓝鳍金枪鱼、大西洋蓝鳍金枪鱼、南方蓝鳍金枪鱼。本身而言，蓝鳍金枪鱼本就罕见、数量少，而如此巨型的蓝鳍金枪鱼更是奇货可居。一般而言，最后也都是通过拍卖方式成交。一旦成交，必定就是天价，绝无例外！

据统计，截止到2021年6月，国内的金枪鱼的价格也在平均每公斤400元到1200元不等。此外，因为不同捕捞期和不同港口地区金枪鱼的价格都有所不同。而按照历史成交价来看，曾在2019年1月的时候，温州某酒店订购了一条重达715斤、长约2.5米的蓝鳍金枪鱼。因为其罕见性，业内人士透露说，这么大的金枪鱼市场价来说都在300万元左右，其中最贵的一块腮帮子肉每两售价都高达3800元。

“金枪鱼王”特写

而放到此次进博会的这条重达706斤的巨型金枪鱼王来说，同样是如此罕见，加之最后又是通过拍卖方式出售，很多人猜测：可能最后也会高达300万左右，甚至是更高。其实早在展览开始之前，有“金枪鱼王”即将参展的消息流出的时候很多人就沸腾了，都在讨论如此巨型的金枪鱼最后成交价究竟会是多少。毕竟从捕捞到后期运输，这条“金枪鱼王”都是备受关注。伴随着高达300万的估价流出，不得不说，这还真的是只属于“富人们的口粮”啊！

“富人们的专属口粮”——海中软黄金：金枪鱼，为何会如此贵呢？

确实，金枪鱼是非常昂贵的，也正因为其珍惜性、罕见性一直以来都是身居高位，被称为是“富人们的专属口粮”、“海中软黄金”。那么为何它会如此贵呢？究竟贵在哪里？魔方认为主要有3方面的原因！

首先，就金枪鱼本身的珍稀性而言。一般的金枪鱼其珍稀性上文已经论述，此外其实巨型金枪鱼就更是难得一见了。一方面巨型金枪鱼500斤左右的都需要15年到18年才能长成，属于航空母舰的级别。就比如在第二届进博会上那条同样来自地中海的蓝鳍金枪鱼，从出水到最终到达上海都花费了3天时间，参展时候还由数个“保安”推着进场，而此次的706斤的蓝鳍金枪鱼就更繁杂、又显得更是罕见了！

另一方面，就是运输、捕捞过程的小心翼翼。据悉，为了捕捞“鱼王”历经了1个月，最后才在上月29日的时候从西班牙马德里启程，抓住离开海水后的每一秒，以最快的速度进入低温箱、全程冷链。随后提前到达控制在室温0-4度中国国际金枪鱼交易中心现货交易大厅后经历每天两次的换冰，换冰前的多次环境消杀，每次换冰近1吨。换过程中先对金枪鱼进行全身“体检”，然后再放入另一个定制的泡沫盒中，一层层铺上新鲜碎冰，最大程度上保持金枪鱼的新鲜度。

其次，巨型金枪鱼之所有这么贵，还在于养殖过程的艰难。一方面就是合适水域的选择，金枪鱼存活需要依靠不停高度游动，让海水经过鱼鳃来吸氧呼吸，如此大的活动领域很难找到。另一方面，金枪鱼人工养殖需要投放网箱进去养殖、环境的消毒工作、以及一些基本的警报设施，养殖者前期的投入就是不可想象的天文数字。再者，金枪鱼养殖技术要求很高。同时这种鱼的鱼苗也非常贵、很娇气。其存活率是很大问题，更别说是这么大的巨型“金枪鱼王”了。而此次参展的706斤“鱼王”就是在地中海中人工养殖的，它这么贵自然也是贵得其所。

“金枪鱼王”开鱼现场

最后，巨型金枪鱼这么贵关键点其实更在于“金枪鱼王”全身是宝！金枪鱼肉质鲜美、柔嫩，蛋白质含量极高，不管是灌装还是新鲜刺身都是广受欢迎。与此同时，金枪鱼尽管也或多或少的含有汞，但是其分布于金枪鱼本身的脂肪含量成反比，因此天然脂肪含量越高的金枪鱼，其汞的摄入量以及含有量就会越少。而此次706斤的“鱼王”来说，据监测它的油脂度高达63，这意味着它不仅大、肉质肥美，其健康度也是很好，“鱼王”称号当之无愧。

“金枪鱼王”开鱼后现场制作的新鲜刺身

总结

确实，金枪鱼十分美味，同时能看到这么大的“鱼王”更是难得。尽管最终这条大鱼的成交价尚不清楚，但是从以往的估价来说那肯定也是天价了。不过也需要警惕的是，巨型蓝鳍金枪鱼如今因为人类的过度捕捞本就稀少，部分人为了追求更高的商业价值更是专挑野生蓝鳍金枪鱼，自然这一物种就更是不能幸免于难了。

蓝鳍金枪鱼是海洋生态系统重要的一环，不管是出于生物多样性保护层面，还是出于对生物圈的稳定可持续，其实我们都应该对蓝鳍金枪鱼的保护重视起来了。总而言之，地球上吃得有很多，也不止这一种鱼类。希望未来对蓝鳍金枪鱼这一种类更多的焦点不是在它的美味中，而是它的保护成效上！