羊肚菌人工栽培近年来特别受到关注，在我国许多省份的企业和种植户都在大力发展羊肚菌种植。今天我们就来说说关于羊肚菌的那些事！

什么是羊肚菌？

传统意义上的羊肚菌（Morchella spp.）是子囊菌亚门、羊肚菌科、羊肚菌属大型真菌的总称，俗称阳雀菌、包谷菌、羊肚蘑等。因其菌盖有不规则凹陷且多有褶皱，形似羊肚而得名。羊肚菌是一种低温型食用菌，最高温不超过25℃即可栽培，目前除海南以外，我国的其他地区均有栽培。羊肚菌是一个新兴起的产业，许多省份都积极投入大量人力物力进行成果转化，希望能将其发展成全国行业的标杆。目前，发展较好的省份分别为四川省、云南省、贵州省、湖北省、山东省、河南省等，其中，从种植规模和产量来看，发展最好的是四川省和云南省。

为什么羊肚菌最近几年特别“火”？

主要原因：

①羊肚菌味道鲜美，是世界许多不同种族和文化背景下高端餐宴的美味佳肴；

②羊肚菌是世界名贵真菌，全世界许多国家都有食用习惯，有较好的国际认可度和消费群体；

③羊肚菌人工栽培技术较难，目前只有中国和美国能人工栽培，产品属于人无我有的现状；

④羊肚菌价格很高，特别是人工栽培以前，是常见食用菌的几倍到几十倍，经济效益可观。

为什么说人工栽培的羊肚菌是一种健康绿色食品？

羊肚菌独特的生物学特性使得羊肚菌成为一个真正健康绿色的食用菌，首先羊肚菌栽培时间为每年的11月至翌年4月，整个生长周期集中在冬季，温度很低，病虫害很少，不需要或使用极少农药；其次，羊肚菌是一种微生物，在自然界中主要承担分解者的角色，它与传统的农作物所需营养不同，较少吸收化肥类营养元素，主要通过分解外援营养袋中的基质吸收营养，因此生产过程也不需要使用化肥；最后，羊肚菌可以和水稻、玉米等主要农作物进行轮作，不与粮争田，不与粮争地；另外一方面，由于羊肚菌属于低温菌，其营养器官在越夏过程中大部分会溶解在土壤中，有助于改良土壤理化性质，提高土壤肥力。因此，羊肚菌的独特生物学特性决定了其必定是一个健康的绿色食品。

羊肚菌适合在什么时候种植？

羊肚菌是低温型食用真菌，温度变化对羊肚菌的生长影响极大，而不同地域的温度变化差异较大，因此不能一概而论地采用统一的栽培时间表，而是要根据栽培地的气候变化和栽培方式进行适当的调整。羊肚菌的栽培主要从秋末至冬季至初春，一般在秋季末，最高气温低于25℃开始播种。播种后6～15天，开始进行“外援营养袋”补料，补料20～35天，菌丝长满营养袋；随着气温的降低，进入低温保育阶段，当第二年温度回升至4～8℃时，开始进行催菇处理，地温为8～12℃时是最佳出菇季节。