这个国庆假期已经接近尾声

现在正是品尝松茸的好时候

在邻国日本

松茸素有

“秋季味觉之王”的称号

是必不可少的一道

时令美食

现如今

松茸在我国的受欢迎程度

并不亚于日本等国家

越来越多的人开始迷上了这道

“秋季限定”

今年以来

我国的松茸产业

从出口转为了内销

而在去年

珍贵的松茸却被列入

世界濒危物种红色名录

这究竟是什么原因呢？

01松茸被称为“万菌之王”价格居高不下

松茸学名为松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌，是亚洲特有物种，欧美有变种，但产量少，品质也较差。我国松茸主要分布在云南、四川和西藏，品质以滇川藏所产为佳，因此西南地区是松茸的主要产区，产量占全国的90%以上，其中云南松茸年总产量占全国的六成以上。

据研究，松茸含有18种氨基酸、14种人体必需的微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种生物活性酶，另含有3种珍贵的生物活性物质，分别是松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇。此外，其鲜脆甜香的特别口感和药用价值，也让它近年来身价倍增。

在日本，松茸消费9成需要依靠进口，其中中国产松茸占到6成以上。但今年中国的松茸消费量增加，对外出口量相对减少。同时，松茸另一个重要产地美国因频繁发生的山火导致松茸产量下降，一些日本蔬菜批发商的松茸进货量只有去年的7成左右。

日本近五年本土松茸平均产量仅有37吨，年产量最少的时候仅有14吨，日本本土松茸价格因此一直居高不下，目前批发价格在1公斤5万日元上下，约合人民币2900元。

由于松茸对鲜度要求极高，新冠疫情发生以来，国际航班减少，运输成本攀升也直接影响了松茸的进货价格。日本市场上的中国松茸价格已连续两年走高，九月上旬的批发价格为每公斤11620日元，约合人民币670元，较去年同期上涨20%。在短期内物流无法恢复的情况下，预计进口松茸价格很难出现回落。

02今年：国内需求旺盛松茸出口转内销

一直以来，云南松茸销售以出口为主，年出口量约500吨至700吨，其中90%以上销往日本。受疫情影响，昆明至日本东京、大阪国际航班停运，国际航班运力严重不足，云南松茸出口已经连续两年受阻，因此云南松茸出口只能经上海和青岛运出。

记者了解到，在云南省楚雄彝族自治州南华县的一家公司大部分松茸主要出口日本、韩国，自去年以来，松茸出口量急速下降，由去年的50多吨下降到今年的20多吨，出口额也由去年的300多万美元下降到200多万美元。

与此相对的是，近年来国内松茸消费需求持续增长，原本用于出口的松茸更多转向了国内市场销售。国内消费者越来越青睐松茸，节庆假日更是拉动松茸消费增长。

李晶云南某经贸有限责任公司负责人国内的市场每年都在增长，像北上广深，是我们最大的消费群体。

记者在某网络销售平台看到，很多发货地为云南的商家在网上售卖标注着“出口级”、“野生”等字眼的松茸产品。在这个国庆假期里，不少商家几天下来销售量都达到两三千单以上，生意火爆。

03去年：松茸被列入世界濒危物种红色名录，急需保护

需求端日益火爆，但供给侧却令人担忧，松茸的产量在持续下降。在去年，作为我国二级濒危保护物种的松茸，因为首次被列入世界濒危物种红色名录，引发众多关注。在上世纪80年代初，松茸在滇西还被称为“臭鸡枞”，并不是什么高端食材。但随着成为出口产品、继而引发追捧消费，松茸身价暴涨，人们争相加入采挖松茸的行列。

松茸在出土前，要有充足的雨水滋润，出土后必须有充足的阳光照射，而且气温、虫伤、人为不当方式采集等因素，都会对松茸生长产生直接影响。可以说每一支松茸的诞生，都是大自然的奇迹。目前，全世界尚无人工栽培松茸的成功先例。由于近年环境的变化和大规模掠夺式的采集，导致松茸产量呈递减趋势。

专家介绍，这既是因为适生环境在缩小，也跟“杀鸡取卵”式的采集方式有关。采菌人往往“先到先得”，对小于5厘米的“童茸”和可以产出孢子的老茸毫不留情一起摘，不仅卖不上好价钱，还破坏了松茸的种群繁衍。不只是松茸，国内尚未实现人工繁殖的野生菌，都面临着越采越少、越少越贵、越贵越采的“松茸困境”。

孙达锋中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所所长松茸之所以珍贵还因为其对生长环境要求非常苛刻，只能存活在没有任何污染的原始森林中，孢子必须和松树根系形成共生关系，而且共生树种的年龄必须在50年以上，才能形成菌丝和菌塘。同时，它还依赖柏树、栎树等阔叶林提供营养支持，才能形成健康的子实体。

赵琪中科院昆明植物研究所高级工程师采摘松茸应实行分级采收和销售，保护菌塘，禁止采摘未达标准的童茸和开伞的成熟菌，只采收达到5厘米的、符合商品松茸条件的松茸。

专家呼吁，在采摘时，必须要方式得当、科学留种，促进菌丝体生长发育。此外，可推广封山育茸和承包经营模式。而云南省楚雄彝族自治州南华县就把生态环境保护和修复工作摆在重要位置，通过封山育菌，松茸等野生菌资源得到了一定程度的恢复。

合理开发利用是长期持续享用这一珍稀资源的前提，而索取无度只能适得其反。松茸濒危的现象并非个例，如冬虫夏草也存在过度采集的情况，除了政府部门出台相应的政策法规，规范产业流程外，正确引导和科普宣传也必不可少。

希望各地尽快采取有效举措

遏制松茸等名贵野生菌

资源锐减的势头

通过研究推广保育扩繁等技术

起到稳产和增产的效果

把松茸留给子孙后代

来源｜央视财经、科技日报、人民日报