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五行松花茶价格(寻味端午)

发布者:王原明
导读端午五黄之一咸鸭蛋「五行说」是中医的核心理论之一。中医认为「四季、五脏、五色」的具有对应关系,有所谓的「五色养五脏」之说。古人认为五月初五之端午节,是一年之中阳气最盛之日,所以,要吃「黄色」食

(一)端午五黄之一:咸鸭蛋

「五行说」是中医的核心理论之一。中医认为「四季、五脏、五色」的具有对应关系,有所谓的「五色养五脏」之说。

古人认为五月初五之端午节,是一年之中阳气最盛之日,所以,要吃「黄色」食物解毒、制煞。

寻味端午:我们那祖传的咸鸭蛋

引自【注1】

因此,中国人过端午节有「吃粽子,食五黄」的习俗,所谓「五黄」指的是「黄瓜、黄鱼、黄鳝、咸鸭蛋、雄黄酒」。【注2】

其中「咸鸭蛋」的「黄」肯定就是指的「蛋黄」。

寻味端午:我们那祖传的咸鸭蛋

小时候对端午节的期待之一,主要就是可以吃到美味的「咸鸭蛋」,特别是形似蟹黄、流着红油的的蛋黄,筷子轻轻一挑,香气弥漫,入口咸鲜沙糯,美味又下饭。

这么多年过去,咸鸭蛋依然是我的最爱,冰箱里总有十几个「存货」,碰到赶时间、或者没人做饭,切一个咸鸭蛋就一大碗米饭,美味又快捷。在外面吃煲仔饭,绝配必须是咸鸭蛋。


(二)、咸鸭蛋小传

中国人食用咸鸭蛋的历史久远,考古学家在江苏句容寨花头西周的土墩墓中发现过一坛子2500多年前的咸鸭蛋:

寻味端午:我们那祖传的咸鸭蛋

图引自【注3】

最早记载咸鸭蛋的文献是南北朝时期的《齐民要术》:

《齐民要术·养鹅鸭》:作杬子法:……取杬木皮浄洗细茎,剉,煮取汁。率二斗,及热,下盐一升和之。汁极冷,内瓮中,浸鸭子,一月任食。浸鸭子一月任食,煮而食之,酒食具用。

当时是用杬木皮的汁和盐腌制,所以叫做【咸杬子】,宋元笔记亦有记载:

南宋·陆游《老学庵笔记》:《齐民要术》有咸杬子法,用杬木皮渍鸭卵。今吴人用虎杖根渍之,亦古遗法。

元·陶宗仪《辍耕录》:咸杬子,今人以米汤和入盐、草灰以团鸭卵,谓曰咸杬子。按《齐民要术》用杬木皮淹渍,故名之。

去年考古学家在南海1号——宋代沉船上也发现过咸鸭蛋,可见美味、方便且容易携带的咸鸭蛋,也是古人的家常菜:

寻味端午:我们那祖传的咸鸭蛋

引自:注4

咸鸭蛋要属江苏高邮为佳,「高邮咸蛋」在宋代就名满天下,「高邮咸蛋」以我国名禽——高邮麻鸭蛋制作:

寻味端午:我们那祖传的咸鸭蛋

一些历史名人如秦观、苏轼、袁枚都是「高邮咸鸭蛋」爱好者【注5】。

清代的剧作家兼美食大拿《随园食单》记载:

腌蛋以高邮为佳,颜色细而油多,高文端公最喜食之。席间,先夹取以敬客,放盘中。总宜切开带壳,黄白兼用;不可存黄去白,使味不全,油亦走散。

江苏高邮作家汪曾祺烧得一手好菜,也写得一手十分好的美食散文,文风率性朴实,读来趣味盎然,与梁实秋的美食散文可谓双峰并峙。

汪先生在《端午的鸭蛋》一文中,也对儿时端午节吃到的「油格外多」的咸鸭蛋恋恋不忘:【注6】

寻味端午:我们那祖传的咸鸭蛋

可见一颗完美的咸鸭蛋,古今皆同,要有三大特征:流油、黄亮、起沙。

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三、臭鸭蛋和皮蛋

有很多老饕偏爱一种腌制时间很长的「臭鸭蛋」——

用刀切开,蛋黄红油四溢,蛋黄外面一层已经微微泛绿,中间凝固一颗很硬的「小珠子」,这是臭鸭蛋的精华之所在。而蛋白则有一种淡淡的臭味,吃起来有跟臭豆腐一样的别样风味。

臭鸭蛋如下图所示,蛋白臭,蛋黄的中间部分又硬又糯:

寻味端午:我们那祖传的咸鸭蛋

臭鸭蛋

明代李时珍的《本草纲目》记载臭鸭蛋偶尔能治小儿痢疾:

《本草綱目·卷47》:俗传小儿多痢,臭咸鸭蛋食之,亦间有愈者。

李时珍的这句「亦间有愈者」用今天统计学的话来说是「不完全归纳(incomplete induction)」,没有「因果关系」,只有「相关关系」。这也是中医遭人诟病的地方之一。

「嗜臭」不是中国人所独有,比如:西方有「长白毛」的奶酪、「三百公里之外都能闻到臭味」的臭鲱鱼。

从陈晓卿导演的美食节目《风味人间》可以看出,瑞典人吃臭鲱鱼之前必须要「高能预警」,通知街坊邻居,否则就是「臭味扰民」。

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寻味端午:我们那祖传的咸鸭蛋

寻味端午:我们那祖传的咸鸭蛋

图引自《风味人间》

但是,中国的咸鸭蛋、臭鸭蛋这种普通、廉价、易得的美味,竟然是中国人的「专利」,西方人好像是不吃鸭蛋这种食物的。

西方人吃蛋类食品,一般是煎鸡蛋加培根之类的早餐,或者是烤制类的蛋挞、蛋糕。我想,大概是鸭蛋腥味较重,并不适合西式料理法。

我记得有一次,家里的鸡蛋吃完了,恰好有还未腌制的鲜鸭蛋,我尝试用鸭蛋做荷包蛋,简直就是没法子吃,腥味很重!

所以,「鸭蛋料理」是典型的中国菜。因为鸭蛋并不适宜「鲜吃」,所以中国人用腌、糟的方法去除腥味。

闻达全球的「黑暗料理」——皮蛋,腌、糟加石灰卤制而成,黑中泛绿的颜色,奇怪的「松花纹饰」,被西方人称为「魔鬼之蛋」:

寻味端午:我们那祖传的咸鸭蛋

连吃遍「生猛海鲜,山珍野味」——吃蟑螂不吐肠子,吃老鼠不吐骨头的贝爷都无福消受!

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贝爷吃皮蛋

中国人视皮蛋为家常美味,认为皮蛋能够「清火」,我就挺喜欢吃皮蛋的。

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CNN的iReport栏目曾将皮蛋评为「世界最恶心的食物」的第一名:

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意大利甚至称「皮蛋」是「不适合人类食用」的食物:

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某些白人真的有点沙雕了,为什么要以自己的那把「尺子」打量全世界?「皮蛋不适合人类食用」,中国人不是人类?

臭鲱鱼真的是比屎还臭的一种食物,法国Vieux Boulogne奶酪一股香港脚加腐尸的「复合味」,别谈人类,恐怕火星人都不愿意碰的东西:

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瑞典臭鲱鱼

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法国臭起司

如果我们在报纸和电视上说奶酪和臭鲱鱼是最恶心的食物,甚至不准进口,理由是「不适合人类食用」,这些白人怎么想?


三、「祖传」的咸鸭蛋

网上有个段子曾说:对中国人来说,世上只有两种食物——能吃的和想法子变为能吃的。

新鲜的鸭蛋并不好吃,两千多年前的周代,中国人就开始腌制鸭蛋,去除鸭蛋那令人不悦的腥味,变成流着红油、沙糯咸香的美味小菜。南北朝时代,中国人用香料杬木皮和盐腌制鸭蛋。

宋元时代,「白嫩、黄大、油多」的「高邮鸭蛋」已经名满天下。当时,在「海上丝绸之路」上远航船只,源源不断将中国的瓷器和丝绸输往海外,也许是某位水手,临行之前带上家乡的咸鸭蛋,但是这次航行,突遇暴风,他可能殒命南海。

一千多年以后,我们在南海1号沉船上面发现了那几个「宋代咸鸭蛋」!

端午时节,家家必备的咸鸭蛋,这种如此不起眼的中国菜,随便考证一下,都有几千年的历史。

这颗「祖传咸鸭蛋」,承载着历史,也有我们那恋恋不忘的中国味道。中式鸭蛋料理法,腌、糟、石灰卤,为鸭蛋找到了好的「归宿」。

另外,广东的竹升面是用鲜鸭蛋和面,但是不加水,利用杠杆原理,用非常长的毛竹当擀面杖和面,可能是「大力出奇迹」,竹升面没什么腥味,而且非常弹牙。

寻味端午:我们那祖传的咸鸭蛋

竹升面用长毛竹和面

阿基米德用杠杆翘起地球,我们用杠杆来和面!


参考文献

  1. 李颖. (2011). 端午节文化精神研究. (Doctoral dissertation, 上海师范大学).
  2. 叶大兵. (1990). 中国风俗大辞典. 上海辞书出版社.页135
  3. 田名利, 郝明华, 周润垦, & 张浩林. (2007). 江苏句容寨花头土墩墓d2、d6发掘简报. 文物(7), 20-38.
  4. 广东电视台,触电新闻(2019),宋代咸鸭蛋长这样 !“南海I号”船上文物多达16万件(视频),最新的考古发现,发掘报告未出版
  5. 国家知识产权局(2019),高邮咸鸭蛋,from:http://www.cgi.gov.cn/Products/Detail/1197/
  6. 汪曾祺(2015). 食豆饮水斋闲笔,花城出版社,,页23-27