在市场上流传着这样一种神奇的食物，它代表了我们童年的回忆，妈妈百般无奈的劝解，它无视你的自制力，忽略你的地域，凭借一口独特的口感让你整个童年时期欲罢不能，这就是辣条的魅力。辣条让人上头的同时，也让人开始深思，这样贯穿中华56个民族的“美食”是怎么流传下来的？

起源

所谓辣条，其实就是将面食和辣椒在一起食用的小吃，做法工艺十分简单粗暴，在清朝时期就已经出现过，但是早期的辣条没有这么多食品添加剂，口感自然也就差一些，失去了灵魂，如今的辣条大多是机器生产，配方完善，口感更加丰富，也更吸引人。

这其中是发生了什么才促成这一场转变的呢“只有魔法才能打败魔法”，在一个新东西面世之前，必定有一场无法挽回的事故发生。在很久以前的湖南平江县，发生了一件很要命的事情。平江县在当地算得上是一个比较出名的县，不为其他的，只因为当地拥有十分久远的酱干豆制品制作历史，平江县的门面基本是由这个产业撑起的。

多少年来这门制作手艺被大家兢兢业业地传承下来，但是在1998年的一场特大洪灾，这百年基业说毁就毁，当地的农产品被严重损坏，大豆基本上所剩无几，作为制作酱干的重要原材料，在大家都急需豆子的时候，秉承物以稀为贵的市场原则，豆类价格见风就涨，短短几个月内，价格就直接翻了一倍多。

买到豆子的，为了能按量生产，豆类比例不得不减少，制作出来的酱干质量下降许多，那些没买到豆子的，今年则直接没有产出，这一场大水直接给平江县的酱干事业带来了毁灭性的打击，但是大伙的日子还要过，当下之急最重要的就是要找到一个合适的替代品，面粉就这么进入到大家的视线。

酱干的市场虽然没有了，但是市场的食品需求还在，那些还在平江的创业者们只要快速地想出办法找到可以替代的食品喂饱市场这张嘴就行，俗话说，三个臭皮匠，顶个诸葛亮，李猛还有钟庆元、邱平江等三人一起琢磨之后，还真的找到了一点门道。

湖南辣条

李猛先是从一个米线工厂买来了一台二手的米线加工机器，然后三人就在那边研究，用面粉掺杂着各种东西轮番尝试，做出来不少黑暗料理，同县城的人都十分看不懂这哥三这通猛如虎的操作，只是暗自操心自家的产业，但是渐渐地，他们也作出了一些类似于面筋的东西出来，做法还是酱干那套做法，麻辣口，入口也还行，非常松软，这也是第一代辣条。

这柔软的口感，其实很大程度就是依赖于之前买的那台二手机器，耐与口感还不错，这批辣条很快就填补了市场的空缺，由于制作成本低，工艺简单，但是利润也还有，当地的其他企业也打起了做辣条的主意，邱平江三人并不藏私，将秘方分享出来，平江县迅速转型，做起了辣条的生意。

麻辣的辣条，看似没有任何问题，但是一旦我们回忆起辣条的口感，便还是能从中发现一丝丝的不对劲，好像少了点什么？这个疑问由2000年的那一代小孩反馈出来，“像我们这样的小孩，当时是喜欢吃甜甜的东西啦。”

邱平江如醍醐灌顶，里面开始调试口感，往辣条里面加糖，这种带着一点点甜味的辣条就是妈妈口中的“味精的味道重得要死。”可说归说，自此，辣条终于拥有了属于它完整的灵魂。

小孩子作为当时辣条最大的市场，只要口感满足需求，那么他们便是最稳定执着的消费者，没到春节前和开学季，拉辣条的货车都要多安排几辆，让这些孩子揣着自己的零花钱在小卖部中挥斥方遒。

那时候的辣条对他们来说不只是辣条，而是建议友谊的桥梁，向好友道歉的伴手礼，更是在一众小朋友树立自己的权威的垫脚石。

在这巨大的客户基数下，辣条的事业遍布我国大江南北，搭建了一座属于童年的辣条帝国，但是天下大业分久必合，合久必分，时间一久，辣条也有了南北之分。虽说都是辣条，但是南北两派的执行标准确实不同的，对辣条在市场上的定义也都不同。

河南辣条

唯一相同的就是蚕食对方的野心，刘卫平其实也是平江人，但是因为家乡的发展不算发达，很多人选择北上河南谋一番事业，刘卫平也想出省创业，在几番权衡之下，选择了漯河，当时双汇已经在这一带干的风风火火，刘卫平想去蹭蹭好运。

谨慎的刘卫平在一开始的时候，选择了中规中矩的麻辣豆皮等传统麻辣，不会出错，但也确实不太出此案，后来一次偶然的机会，出于对牛筋面的好奇，到同行的工厂中参观时，看到了简易膨化机器，灵感突来，把自己的麻辣和跟牛筋面结合起来会有什么结果呢？

同为平江人，连来灵感的点都异常相似，在经过几次实验之后，作出了一种深棕色的辣条，取名废的刘平江便直接直呼为“鳝鱼条”，但是考虑到小孩可能看不懂这个字，刘平江又善意地更改为“鱼条”，这次的产品中加入了焦糖和辣椒，口感相对更加浓郁复杂，也更得小孩欢心。

这次的产品在市场上小小的火了一把，刘卫平有了家底慢慢的，就将辣条的这个产业做起来了，并在2003年的时候，注册了属于自己的商标“卫龙”，其实在这其中还有一件比较有趣的小事，刘平江自己的家乡也在做辣条，但是他却对这一切好像并不知情，而是千里迢迢跑到漯河创业，开创属于自己的辣条盛世。

虽然都是平江出来的，但是到此时，已经有了一南一北两大帮派，湖南平江现在是由张玉东带头，旗下的玉峰食品就包括我们常见的“花心棒”“双胞胎面筋”还有牛筋“麻辣王子等”，就拿最后一款硬牛筋来说，就有无数小朋友发明了十几种吃法，拌饭拌面，油炸烧烤，如今回忆起来，都是童年的味道，

南北之争

南北之争，争的不仅仅是市场，还有到底“谁正宗”的问题，湖南的辣条主麻辣，在面对异军突起的“卫龙”，并不承认它的身份，认为这不过是“盗版辣条”因为卫龙的口味相对来说，卫龙的辣条都是“甜口”的，不将辣推导至第一位的面食，叫什么辣条。

当然，这和老婆并不会给你老婆是一个道理，卫龙对于这个自己不是正宗辣条的质问也从来没有回应过，网友有猜测可能是懒得回应，有部分网友则是敏锐的感觉到，刘卫平似乎一直以来都在若有似无的摆脱自己旗下辣条和湖南平江的关系。

南北之争当然争的也不仅仅只是这两家，作为麻辣口的“臭干子”立马申请加入战局，虽未名为臭干子，这神似臭豆腐的小黑片，吃起来却一点不臭，四四方方一小片，四片一小包，入口非常有嚼劲，香辣过瘾，是曾经一度让许多小学生神魂颠倒的存在。虽然量少，但是这其中的每一片都是精华所在。

南方的麻辣口味就只有这些产品了吗，当然不。还有一名大将“大刀肉”憨厚敦实的身躯，刚好能让小学生一口一个，口感略有一丝丝甜意，但仍然是辣占主体，咀嚼的瞬间辣油爆出。还有“火爆鸡筋”“香油条”等，都是上学放学路上必备的美食。

坐镇北方的卫龙，凭借卫龙系列的辣条便抗住了大部分攻击，说不上为什么钟情，但是吃起来就是好吃，除此之外小鹏食品的“葱香排骨”，周小玲的“日本豆腐”也应该在这段历史中拥有姓名，也是为难了这些创始人，明明只是辣椒油和面粉搭配的一个小零食，硬生生让他们创造出了这么多肉系大餐。

而那些小学生还曾天真的以为，这里面真的是肉，为此还小小的心疼了商家一把“卖得这么便宜，你怎么赚钱？”结果知道了真相之后的大众，忍不住眼泪流下来。这么多年下来，辣条从南北战中，其实也曾陷入过混战的局面，毕竟辣条真的没有什么地域限制，这段期间中也有不少曾经的经典产品陨落，新的口味又冒出来。

参差不齐的产业

像是本来在做辣鱼仔的广东贤哥，江西刘和平的“鸽鸽”，“鸽鸽”真的算得上江西地界的辣条“鸽鸽”，刘和平一开始也不是做辣条，小到开小卖部，大到承包水库，可谓是一个创业经验十分丰富的人，成功的经验颇多，失败的经验也不少，打定主意要折腾辣条之后，更是下了不少苦功夫，一来二去，倒也成就了一番大事业。

人生总有起起落落，辣条也有，到了2005年，因为行业的各种恶性竞争，为了辣条的口感亦或是保质期等，一些不良商家开始往里面添加过量的致癌物与胭脂红，还有一些不能用作食品制造的化工用品等，被国家专门指出并点名批评，“垃圾食品”的标签也彻底钉死在辣条身上。

在2007年，南北的辣条厂家开始更改执行标准纷纷准备自救，在“符合食品标准”几个大字下狠下功夫。

可河南辣条湖南辣条两家各有一套食品标准，谁也不服谁，在掐架的同时还纷纷指责对方“玩赖”“不专业”在2018年的时候，卫龙被湖北食药监局批评抽查不合格，卫龙马上跳出来解释“别用你那套湖南标准来衡量我，我们就不在一个层面”，因为对于此国家并没有明确的规定，卫龙也就一直处于“错与没错”的模糊地界。

一直到2019年，国家市场监管总局下发了明确的食品执行标准，更倡导厂家开始减油减盐减糖的行动，并在2020年实施管理到位，有了统一的标准之后，南北两边的辣条不得不往一个方向扑腾，所谓的南北分界，南北标准也都不复存在，两者间或许还存在一些口感上的区别，但是在这一刻他们都是国家统领下的辣条。

结语

这场双生子长达20年的干架终于结束，多少人的童年被包裹其中，从中引发的不仅仅是双方辣条的你进我退，更多的是在这背后的食品安全与国家对这个产业的推动，如今卫龙为了摆脱“垃圾食品”的定义向大伙展示了他“干净整洁的自动化厂区”一雪“不卫生”的前耻。

而湖南也是分分钟晒出价值3000多万的洁净车间，狠打脸那些讨论他们是“小作坊”的人，一切都在往好的方向发展。