春节期间

饭桌上少不了大鱼大肉

但其实“吃肉”也是有讲究的

不少小伙伴就没吃对！

营养调查的结果显示，我国居民肉类食品的摄入量逐年增高，而且畜肉类比例最高，禽类和鱼类最少，但这样的摄入比例并不利于我们维持健康。

今天我们来研究一下：

各类肉的营养价值如何？

肉菜怎么吃才更健康？

家庭制备食物要注意哪些方面？

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各类肉的营养价值

1、畜肉类，包括猪、牛、羊等的肌肉和内脏。畜肉的肌色较深，呈暗红色，故有“红肉”之称。

▲蛋白质：含量一般为10%~20%，其中牛肉＞羊肉＞猪肉；

▲脂肪：含量较高，平均为15%，其中猪肉＞羊肉＞牛肉；

▲维生素：主要以B族维生素和维生素A为主，内脏＞肌肉；

▲矿物质：含量一般为0.8%~1.2%，内脏＞瘦肉＞肥肉。铁主要以血红素铁形式存在，消化吸收率很高。

2、禽肉类，主要有鸡、鸭、鹅等。

▲蛋白质：含量为16%~20%，其中鸡肉＞鹅肉＞鸭肉；

▲脂肪：9%~14%之间，其中鸭肉＞鹅肉＞鸡肉；

▲维生素：主要以B族维生素和维生素A为主，内脏＞肌肉；

▲矿物质：含量一般为0.8%~1.2%，肝脏和血液中铁含量十分丰富，且以血红蛋白形式存在，消化吸收率很高。

3、水产肉类，包括鱼、虾、蟹和贝类。此类食物富含优质蛋白质、脂类、维生素和矿物质。

▲蛋白质：含量为15%~22%；

▲脂肪：约为1%~10% ，且多由不饱和脂肪酸组成，海水鱼类中的含量比淡水鱼更为显著；

▲维生素：含有一定数量的维生素A、D、E、B1、B2 和烟酸；

▲矿物质：以硒、锌、碘的含量较高，海水鱼含有较多的碘，牡蛎和扇贝中含有较多的锌、河蚌和田螺中含有较多的铁。

综合来看，水产类的蛋白质、维生素和矿物质含量都是最高的，脂肪含量是最低的，且脂肪酸的构成是最优的，其次是禽类，最后才是畜肉类。

肉要怎么吃

中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽表示：鱼、禽和瘦肉可提供人体所需要的优质蛋白质和维生素A、B族维生素以及一些矿物质。

在选择动物性食物的时候优先选择鱼虾类的水产品，还可以选择一些去了皮的禽类（鸡、鸭、鹅等）。这些食物脂肪含量相对比较低，而且鱼类含有较多的不饱和脂肪酸，尤其是ω-3系列的多不饱和脂肪酸，对人体健康非常有益。

如果吃畜肉的话，应该选择瘦肉，因为瘦肉脂肪含量比较低，但不建议吃太多烟熏的、火烤的、腌制的肉类，因为这些食品不仅盐多，还含有一定的有害成分，应该少吃。

何丽建议：平时提倡每个星期保证一斤鱼虾、一斤肉，每天吃一个鸡蛋，平均每天摄入鱼禽肉蛋的量保持在120-200克。

简单来说，每天女性吃三两，男性吃四两左右，大概相当于自己的一个拳头大小。春节期间，大家吃肉可能多一些，但也要控制数量，建议每天摄入肉类不要超过半斤。

此外，春节期间要注意平衡膳食，保持注意食物多样性，多吃蔬果、奶类、大豆、杂粮，烹饪时尽量少盐少油，切忌暴饮暴食，还要控糖限酒。

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家庭烹饪须知

在欢度节日、享用美食的同时，小伙伴们也要注意食品安全。

1、养成良好卫生操作习惯

家庭烹饪时养成良好卫生操作习惯，处理生、熟食物及其包装前后要勤洗手，避免用不清洁的手触摸口眼鼻。食物加工前要认真清洗，清洗时注意防止水花飞溅。烹调加工完毕后及时清洗和消毒台面和厨具。

2、生熟分开

家庭制备食物时要注意生熟分开，加工和盛放生肉、水产品和蔬菜的器具要与熟食分开，使用后要及时清洗消毒；特别处理畜禽肉类和水产品类食品时更要注意，在冰箱储存时也要分隔存放。

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3、烧熟煮透

家庭烹饪菜肴要烧熟煮透。做好的食品尽快食用，常温下放置时间不超过2小时，不能及时吃的食物要冷藏或者冷冻存放。剩余食物要及时冷藏，剩余食品和隔夜食品要彻底加热后再食用，少吃或不吃生食水产品。

4、避免交叉感染

过节期间经常食用的糕点、凉拌菜、熟食卤味等冷食类食品容易因原料污染、交叉污染、未烧熟煮透、储存不当等原因受到沙门氏菌感染、金黄色葡萄球菌污染，预防由这些致病性微生物引发的食源性疾病，做到上述注意事项的同时，还要注意制作冷食可少量多次，以24小时内吃完为佳，存放最长不要超过48小时。

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[1].https://mp.weixin.qq.com/s/Al_YRvKfTUw2LhrxfDe8UA

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| 编辑：小科

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