“别看我的面粉相貌平平,其实是用老石磨研磨出来的,保留了小麦的原汁原味,用它做的面食口感柔韧、麦香浓郁。”山东茌平县韩屯镇韩西村村民张中环对自家的老石磨面粉很自信。石磨虽老,面粉也不鲜亮,但面粉价格却升高几倍,“每公斤能卖到7元钱,每袋5公斤,一袋能卖到35元,多的时候一天能卖近百袋。”

“这两块圆盘石头的转速在每分钟20转。通过低速研磨、低温加工,不会破坏小麦中的营养物质。”张中环说,低速石磨面粉最大程度地保留了小麦中的蛋白质、面筋质、胡萝卜素、维生素B1等各种营养物质,“特别是石磨面粉中的胡萝卜素和维生素E是其它面粉的10多倍。”

用老石磨面粉挣钱,其实是张中环偶然发现的。在韩西村西头有一处上世纪五十年代的老石磨磨坊,里面留下的两个大磨盘原先多年没人动过。但最近两年,城里来的市民时常光顾老磨坊。“他们不止是参观,还常拿来一袋半袋的小麦磨,走的时候像装宝贝一样把面粉带走。”张中环一打听才知道,老石磨磨出的白面“有营养”,“现在城里人都追求农产品的原汁原味。”她看准这个商机,自己跑了周围30多个村,终于在菜屯镇阚庄村找到了一对完整的老石磨。当天她就花200元把老石磨拉回家里,然后套上毛驴开始拉磨磨面,一天磨了100多斤。

张中环自己尝了尝用老石磨面粉做的面食,确实有嚼头、有香味。她索性就开始用自己家的小麦做起石磨面粉的生意。张中环家有30亩地,一年3万多斤的小麦不愁没原料。为了提高面粉质量,保证绿色健康,张中环还开始对小麦种植实行绿色无公害生产管理。“肥料就用沤熟的农家肥,治小麦蚜虫等病虫害时也不打农药,用发酵的酵母素,保证了小麦绿色无公害。”如今,张中环家一年3万余斤小麦,几乎全部通过老石磨变成了市民喜欢的面粉,一年能增加收入12万元。

“韩西村张中环那家的老石磨面粉口感好”,一传十、十传百,张中环家的石磨面粉很快在当地打响了名头。由于开车来买面粉的市民越来越多,用毛驴拉石磨的产量已经供不应求。张中环又投资2万元买了电动老石磨,每天最高产量可达1000斤,但这已是张中环心里的极限。“不能再多了,低速、低温磨面粉才能保证老石磨面粉的口感和营养价值。一天最多就磨1000斤,多了磨不了。”这是老石磨的“脾气”,也是张中环对面粉品质的执着。（祝超群 王先明 任延晓）