中国人历来对食疗最为讲究， 从自然的食材中获得养生秘籍从古至今都是人们所推崇的养生方式，每一个季节都有对应的养生食材，秋季两季的养生食材中，山药这个长相不堪的根茎类植物中从没落下过榜单。

有一句老话直接点明了山药的功能：“秋冬吃山药, 胜过吃补药。”菜场里一年四季山药也没有离过场，但真正对山药有了所了解的人，他们会等到每年新鲜山药上市时，挑选新鲜采挖的山药，而且一定要选来自河南温县的垆土山药。

每年九月至次年三月，正是新鲜的山药采挖旺季，也正是吃山药的最佳时期，河南焦作一带种植山药已有3000多年的历史了，曾为历代皇室的贡品，现在是国家原产地保护产品。

温县这个地方有非常适合山药生长的土壤，三面环山，一面临水，黄河多次在此地泛滥之后给这里的土地带来了丰富营养，最终形成特殊的垆土（也叫砂黏土），垆土铁棍山药的好吃完全仰赖这样得天独厚的地理条件。

种山药非常费地，因为它能长到地下将近一米，山药的根须就像无数张嘴在生长过程中会吸收土壤中微量元素，所以种在当地种山药有一个不成文的规定，“打一枪换个地方”，一块地至少5年才能种一茬山药。

不仅费地，铁棍山药也非常难挖，到目前为止，挖山药还要靠人工完成，需要先用挖掘机把地刨开一道沟；

接下来就需要人工一点点去挖，为了防止山药断裂，所以在挖的时候要非常小心，千辛万苦才能挖出一根山药；

买温县垆土山药山药还要提防买到“李鬼”，市面上有很多打着温县垆土山药其实就是把山药拉到温县镀下金，打上了温县垆土山药之后，身价看涨可以获利。如何鉴别你买到的山药是“李鬼”呢？吃起来水水的，偏硬，没有粉糯感基本就可以断定是假垆土山药了。