中央厨房产业是一个上游连“三农”，下游惠民生，能促进农产品加工增值、农民增收、消费升级的三产融合型产业，连锁餐饮企业、连锁超市及便利店、团餐企业、生鲜电商、互联网食品品牌等多方入局方便食品、预制菜、净菜、团餐等市场，加大自建中央厨房的投资力度，加之国家鼓励中央厨房产业的发展，且全国各地政府积极响应国家号召，不断加快中央厨房产业园的规划，未来中央厨房产业园迎来投资建设的重要时期。

中央厨房概念的提出

中央厨房是负责集中完成食品的成品、半成品制作的产业，具有标准化作业、集约化管理、工业化生产等产业特征，功能涵盖集中采购、标准化生产、检验检测、冷冻储藏、供应链信息处理、统一包装、统一配送。

国家出台系列利好中央厨房产业发展的政策

国家早已认识到中央厨房产业上游连“三农”，下游惠民生，能促进农产品加工增值、农民增收、消费升级，中央厨房产业正日益成为“稳增长、调结构、惠民生”的重要力量。2017年，农业部出台了《关于深入实施主食加工业提升行动的通知》，提出将中央厨房建设作为重点支持方向。2018年农业部又出台了《关于实施农产品加工业提升行动的通知》，提出积极发展电子商务、农商直供、加工体验、中央厨房、个性定制等新产业新业态模式。2019年国家发改委、、商务部等24个有关部门发布了《关于推动物流高质量发展促进形成强大国内市场的意见》，提到发展生鲜电商+冷链宅配、中央厨房+食材冷链配送等冷链物流新模式。由此可见，国家密集出台系列利好中央厨房的政策，叠加国家乡村振兴战略，助推中央厨房产业发展。

中央厨房产业园规划建设的发展前景

随着人们生活节奏加快，催生了“懒人经济”“宅经济”“一人食经济”，方便食品、自热食品、预制菜、生鲜净菜、快餐外卖、团餐市场快速发展，未来以发展即食、即热、即烹、即配食品加工的中央厨房产业园的规划建设将处于发展机遇期。

1.新型的方便食品产品需求越来越大

为了迎合人们快节奏的生活方式和饮食消费习惯，懒人经济乘风而行，方便食品市场规模也不断扩大。据前瞻产业研究院方便食品行业数据：2016-2020年期间年均增速达5%，预计2021年中国方便食品市场规模将达4950亿元。

2016-2021年中国方便食品销售额

方便食品主要包括四大品类：方便面、速冻食品、微波食品、自热食品。自疫情以来，以自热火锅、方便螺蛳粉、方便凉皮等为主的自热食品网红单品愈发受到消费者欢迎。与传统方便面相比，新型自热食品以其食材丰富、色香俱佳、营养多样的特点，迎合了现代消费者追求健康、品质的消费需求。近年来自热食品行业市场规模呈现快速增长态势，据前瞻产业研究院自热食品行业数据：2016-2020年期间年均增速达15%，远高于方便食品行业增长速度，预计2021年中国自热食品市场规模将达45亿元。

2016-2021年方便食品中的自热食品市场份额

目前自热食品市场上出现了多方入局者，包括传统的火锅品牌企业如海底捞、小龙坎等纷纷入局，休闲食品品牌商如良品铺子、三只松鼠等以渠道和品牌优势也加入到自热食品领域，还有受资本方加持的以自热食品起家的新兴网红自热食品品牌，如自嗨锅、莫小仙等。在没有供应商和渠道优势的情况下，新兴品牌大多以第三方中央厨房代工的方式进行生产，进一步助推了中央厨房产业园的投资建设。

2.预制菜市场快速发展，连锁餐饮企业不断入局中央厨房

快节奏的生活导致职场人减少时间和精力投入到家庭一日三餐的烹饪中，预制菜成为众多家庭的选择，叠加疫情影响和宅家消费的催化，进一步推动了家庭预制菜消费习惯的养成。预制菜行业市场呈现上升趋势，当前我国预制菜行业已经初具规模，约为2100亿元，并预计到2025年行业规模有望增长至6000亿元左右，年均增速达23%。

2020-2025年我国预制菜市场规模及预测(亿元)

随着我国冷链物流基础设施的不断完善，进一步加速了“中央厨房预制菜+互联网电商+最后一公里配送”的模式发展，以鱼香肉丝、榨菜肉丝、梅菜扣肉、剁椒鱼头、夫妻肺片、酸汤肥牛等为代表的中式预制菜品不断被研发推出市场，同时为满足消费者对预制菜营养的需求，研发具有低盐、低热、低糖、低脂肪、高膳食纤维等预制菜，如营养汤品。

以连锁餐饮为代表的品牌餐饮企业不断入局预制菜领域，如眉州东坡、味千拉面、西贝、海底捞、真功夫、永和大王等连锁餐饮品牌已经自建中央厨房体系。最早期，连锁餐饮企业自建中央厨房是为了取代门店后厨进行食材加工和菜品烹制的传统出菜模式，随着电商的快速发展，连锁餐饮企业利用中央厨房的供应链和品牌优势，在天猫等电商平台推出餐饮门店预制菜产品供消费者自己在家烹饪，也取得很好的市场销量，如主营湘菜的望湘园在天猫超市包括剁椒鱼头、夫妻肺片、酸汤肥牛等菜品，其剁椒鱼头菜品首发三天在天猫销售5000份，相当于一家门店近三个月的销量。

随着快餐外卖市场的快速发展，助推更多连锁快餐企业投入中央厨房建设，并诞生专门为中小快餐企业提供代工服务的第三方中央厨房企业。数据显示，外卖料理包从2015年开始出现飞速增长，到2019年规模达710亿元。

据中国连锁经营协会发布的一项调查显示，目前我国成规模的连锁餐饮企业中，74%已经自建中央厨房。随着“互联网餐饮电商+中央厨房+最后一公里冷链配送”模式的不断成熟，连锁餐饮企业将加大中央厨房产业园的投资建设。

3.生鲜零售业的快速发展，推动净菜加工类中央厨房发展

零售渠道企业以生鲜、熟食为切入口不断向食品上游供应链延伸，中央厨房的经营已发展成对接零售业的新业态，发展成为“生产基地+中央厨房+连锁零售网点”的模式。目前零售企业中以互联网生鲜电商、大型连锁超市和连锁便利店涉及净菜类加工中央厨房建设较为普遍。

疫情爆发后，生鲜品类线上商城暴增，每日优鲜、盒马鲜生、叮咚买菜、苏宁生鲜、用户到家、沃尔玛到家等都陆续新增了净菜品类，如火锅食材、素食优菜、蔬菜拼盘等。盒马生鲜推出的罗宋汤、韩式部队锅、日式寿喜烧等半成品净菜sku近百种，备受欢迎，销量暴涨超10倍，其商品来源于“盒马工坊”。因此，净菜的加工的中央厨房也迎来投资建设高峰期。

2012-2019年中国生鲜电商市场规模

生鲜电商的主要参与者

大型连锁超市企业中，永辉超市、家家悦、中百集团等均大力推进中央厨房的投入和建设，用于供给自身超市渠道中的熟食、半成品以及生鲜商品。

随着便利店餐饮比重逐渐加大，便当、饭团等即食产品成为便利店利润最大的业务之一，中央厨房成为便利店的重要能力之一。近年来Today、全时、7TT、WOWO等本土便利店也兴建起大型中央厨房，其中Today便利店2014年与仟吉食品合作投资4500万元建中央厨房，提供便当、寿司、三明治、沙拉和汤等主食食品，总占地3600㎡。外资便利店中罗森也计划在合肥投资中央加工厨房，首期产能满足500家门店需求。

4.团餐市场的需求不断扩大

团餐作为餐饮业的重要组成部分，主要服务于学校、机关、事业单位、航空铁路配餐、养老餐等团体用餐需求。2020年受新冠疫情影响，团餐市场总额达1.53万亿元，团餐市场份额将达35.75%。

团餐由于用餐规模大，一直是中央厨房的参与者。目前大型团餐企业品牌包括千喜鹤、快客利、北京健力源、上海麦金地、蜀王餐饮等，超过半数均拥有自己的中央厨房。

全国中央厨房产业园的布局

1.河南省新乡市中央厨房产业园

中央厨房产业园区位于新乡原阳县，总投资22亿元，园区总面积约1000亩，包括中央厨房产业区、烘焙产业区、食材配套产业区、豫菜研发中心、食品检测中心、净菜加工中心、冷库和物流配送中心等。目前园区引进姐弟俩、阿利茄汁面、福状元、76人烩面等河南本土36家企业已经入驻，包括了快餐小吃、烘焙食品、熟食火锅等品类加工制作。

2.上海市都市中央厨房产业园

都市中央厨房产业园区位于上海市金山区廊下镇，规划面积0.5平方公里，是以农业深加工为特色的一二三产融合的产业园，通过生产鲜切净菜、速冻调理食品、生鲜预制半成品、即食果蔬等核心产品，大力发展“从田头到餐桌”的生产服务一体化模式，为美食广场、快餐连锁、超市、高铁、部队等进行生产加工和配送服务，实现产供销一体化。

3.浙江省扬州市中央厨房产业园

园区占地3万平方米，建有现代化中央厨房和速冻食品加工厂，可年产荤素菜品30万吨、速冻食品6万吨，为餐饮企业提供高品质的中央厨房菜品和速冻食品。

4.湖北省武汉市中央厨房基地

基地总占地面积112亩，总建筑面积18万平方米，包含食品、副食品、农产品及原料研发、加工、包装、仓储(冷库)批发、电商、冷链物流，提供食品全产业链服务，现已建成集电商办公、生产加工仓储、冷库冷链、终端销售等于一体综合示范园区。

5.广西省百色市中央厨房产业园

由百投集团与四川麦金地餐饮管理有限公司、百色广沐田园农业科技有限公司合资建设运营“百色市中央厨房产业园暨创新农业供应链项目”。项目运营后，将开展具有清洗、分选、包装、预冷、冷链运输等一体化的食品配送体系及农副产品的预处理平台，为百色市机关、学校、企事业单位乃至全国提供优质、安全、实惠的食品配送业务。

6.四川省麦金地(平昌)中央厨房产业园开园

项目位于四川省巴中市平昌县经开区内，麦金地(平昌)中央厨房产业园总投资3.2亿元，占地240亩，其中，中央厨房生产加工区规划建筑面积1.46万平方米，集食品加工、冷链物流、仓储配送、农贸交易等功能于一体，园区全面建成后，将形成以平昌为中心，辐射“广巴达”区域的农副产品产供销体系。

通过对方便食品、自热食品、预制菜、生鲜净菜、团餐等行业市场的分析，结合国家鼓励中央厨房的利好政策，以及近年来全国各地中央厨房产业园建设发展情况，可以看出，未来中央厨房产业园区的规划建设将迎来更广泛的布局机会。