导语：吃自助餐，有一种“隐藏的贵菜”，老板最怕你吃多！每一次吃自助餐，仿佛都在准备一场战斗。直到今天很多人都抱着“饿着扶墙进去、撑着扶墙出来”的心态去吃。

在自助餐丽我最喜欢吃鲜肉蛋黄卷，鸭蛋黄是指鸭蛋的蛋黄部分。这道菜肴是从鸡腿咸蛋黄中得到的灵感。

最初是基于鸡腿整个的肉质担心入味不佳，再加上先生对鸡肉远不如猪肉喜欢，于是我就将两种肉混合在一起制成馅，再包裹上咸蛋黄。

因为没有选用鸡腿，所以就没有外面的鸡皮来包裹了，我便想到了最喜欢吃的豆皮，从成品的效果来看，感觉不是太完整，或许也是我整形不够紧实的原因吧。

千张鲜肉卷咸蛋黄

By 家和万事兴顺顺顺

配料：

千张 50克、鲜猪肉 200克、咸蛋黄 150克、葱 10克、姜 5克、生菜 50克、酱油 1勺、蚝油 1勺、精盐 1匙、味精 0.2匙

步骤1.鲜猪肉馅放入葱末和姜末再放入调味料酱油、蚝油、盐、味精

步骤2.鲜猪肉馅调味均匀腌制半小时入味

步骤3.准备好咸蛋黄放人容器中在微波炉里叮3分钟

步骤4.叮好的咸蛋黄好香哦太诱惑了

步骤5.豆皮铺好鲜肉馅放人一侧铺平咸蛋黄摆入肉馅中间

步骤6.豆皮压住从有馅的一侧紧紧的卷起用锡纸包裹好放人蒸锅中大火蒸制15分钟

步骤7.蒸好后自然晾凉放人冰箱冷藏12小时取出去掉锡纸这样更加紧致口感佳视觉美观

步骤8.千张鲜肉卷咸蛋黄制作成功切成片状

步骤9.盘子铺上生菜做装饰把切好的千张鲜肉卷咸蛋黄摆入盘中也可以调制自己喜欢的料汁蘸着吃

步骤10.口感超级棒唇齿留香回味无穷

烹饪小贴士：

1. 最好不要拿腌制过的肉，这样的肉你无法判断它的品质，还是要挑选一些新鲜的肉最好！
2. 猪肉与鸡肉的搭配比例按照个人的喜好可以适当的调节，我是按照3：2来搭配的；
3. 蛋黄也可不用碾压碎，直接排好放在肉馅上即可。
4. 豆皮可以选择厚实一些，有韧性的，这样有利于包裹更紧实一些，不易松散。
5. 切块时最好用比较快手的刀，我用的就不快，最终影响整体造型不美观。
6. 所以整个皮蛋用肉馅包裹住还是比较简单的。只是因为皮蛋比较大，包裹时要轻下手，包裹紧即可。

你喜欢这道菜吗？

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