单麦威士忌，至今，还有很多人没有把这个名字搞清楚。
单Single，并非指一种麦，而是「一家酒厂」的意思（混合威士忌可以很多家厂买来沟出自己的味道）。而Malt是指用麦芽发酵提炼。
单一谷物（single grain）不是单一麦芽（single malt）
麦芽酿造蒸馏出来的威士忌，是透明的，是无味的，浸在橡木桶之中，陈年之后才有色彩和味道。
日本人喝威士忌，最爱加冰➕梳打水，叫High Ball，当今年轻人都没听过，那是混合威士忌的喝法，单麦威士忌是不加水的，但偶尔加几滴去「打开」味蕾，有时也只加一小块冰。
说起日威，首先绕不开的就是老牌大厂三得利了吧。毕竟山崎、白州和响这三大日威品牌就都是三得利（Beam Suntory）旗下产品，三得利于1923年在京都郊外的山崎建设了日本首家威士忌蒸馏厂――山崎蒸馏所，拉开了日威的百年历史大幕。
1972年在知多市开设知多蒸馏所，1973年又开设了白州蒸馏所。
虽然知多蒸馏所开设时间早，但是成名早的却是白州。
白州整体风格极为清丽，最有东方韵味，木桶发酵赋予它奶油一般的质地，适度的泥煤味道给白州带来更加清新自然的口感。不是一昧地讨好味觉，而是让嗅觉同样能够得到满足。个人与友人调侃，如果一点泥煤味都没有的话，与其说在喝威士忌，不如说在喝白兰地。
山崎1923，名字听上去很唬人，是不是有一种国窖1573的感觉？
别说，这两个还真的很类似，国窖1573命名是因为国宝窖池在1573年建立。山崎1923则是因为山崎蒸馏所建立于1923年。
实际上这款酒是货真价实的无年份，但是酒质确实可圈可点。
山崎最令人心驰神往的不是它多样化的风格，而是“山崎之舞”，当酒体轻触舌尖的那一刻，片刻间果香四溢，在舌尖舞动，同时又带出雪莉桶的圆润柔滑和水楢桶特有的伽罗熏香，回味悠长，被饱满的酒体紧紧包裹。
单一纯麦(Single Malt) 余市
日本威士忌之父，竹鹤政孝在北海道建立了余市蒸馏所。
从苏格兰进口麦芽，秉承苏格兰的酿造精髓，以传统的炭火直接加热的方式，细心地将蒸馏出的威士忌原酒装入木桶中，因此在酒香中会带有一点点焦香。加上余市天气寒冷，让威士忌可以在桶中缓慢地熟成，造就出余市强劲厚实但又不失细腻优雅的口感。
调和威士忌（Blended Whisky）響威士忌被称为「和谐的麦芽交响曲」，为了纪念三得利创业90周年而创作。
水晶瓶身上24切割面代表了一天24小时，一年24个节气。瓶标以“人与自然共鸣”为三得利的企业理念所命名的“響”，由日本知名书法家荻野丹雪挥毫。口感醇厚，和谐，柔和。
如果说余市代表了竹鹤政孝对苏格兰威士忌风味的坚持，那么山崎和白州则代表了鸟井信志郎对“日本风味”威士忌的探索。
需要指出的是，在日本境内，山崎、白州、余市、響、竹鹤这类全球知名高端日本威士忌品牌，尤其高年份的酒款，基本市面上买不到，卖家早已炒高卖到世界各地（尤其国内）
日本威士忌核心还是营销做得好！