人不可一日无水
如果非要找出一种人类不可或缺的食物，非水莫属了。
人如果断食而只饮水，还可以生存数周；但如果断水，只能生存数日，一般断水5-10天，生命就岌岌可危了。断食至所有体脂和组织蛋白质耗尽50%时，人才会死亡；而断水至失去全身水分10%就可能死亡。可见，水虽然不提供能量，也没有脂肪、蛋白质那么多“高大上”的功能，但它对人的生命非常重要。
水对食物也很重要，很多食物的烹饪都需要水，煮饭、煮粥、煲汤、泡茶，没有水，饮食滋味也少了很多。水质的好坏，也会影响到食物的滋味。
古人对水的分级非常精细
《本草纲目》中，水部就有42种水，雨水、露水、冬霜、腊雪、井泉水、乳穴水、阿井水，甚至还有磨刀水、洗碗水、铜壶滴漏水等等。
清代名医王孟英在《随息居饮食谱》中，也列出了5种水。
- 1、天雨水
俗称“天泉水”。古人认为，雨水从天上来，质清味淡，最适合煮茶，能清上焦之热，煮出来的粥不稠。
王孟英说，只有杭州人饮用天雨水，他们称之为“淡水”，所以那里的人长得秀美。
但天雨水也是非常有讲究的。
杭人住的是瓦屋，屋顶上以竹木或砖或铜锡做承溜，也就是屋檐下接雨水的槽，杭人称为阁漏。通过阁漏将雨水引入缸中。
每天都要派人爬梯上去察看，如果有鸟、猫在上面拉屎，要马上用干净的新瓦片替换掉。还要用干净的扫帚频繁打扫，不要让树叶、尘沙堆积，让水保持洁净。
但靠近厨房灶台的房子，会被煤烟污染，这里的水不能用。狂风暴雨之后也必定会夹杂有尘砂，这样的雨水也不能用。天晴了很久之后突然下雨，这时的雨水也不取，因为瓦上会有积垢，没有清洗干净。
接到的雨水也不是直接就用，还要放置一段时间，等杂质沉淀后，把上层澄清的部分，舀到另1个干净的缸里储藏，藏得越久越好。
藏水的缸，最好用身长大肚而口小的，上面用一个盆罩起来，放在通风阴凉处，如果日晒久了，水会蒸发掉。放置水缸的地方，要用砖砌上井壁，或挖个1-2尺深的坑，把缸放到坑里。
雨水，是太阳将地上的水蒸腾到天上后，再遇冷下降，有点类似蒸馏水，比地下水更纯净。但现代空气污染太严重，雨水中掺杂的污染物太多，古人取雨水的方法已经不适用于今天了。
- 2、冬雪水
冬天的雪水，也是从天上来的，也属于“天泉水”，和天雨水的作用类似。用冬雪水淹浸食物，可以储藏很久都不会腐坏。
- 3、露水
古装剧里，经常有采露水的剧情，古人认为露水是纯洁的水，用来煮茶，能更好的发挥茶的香味。
王孟英认为，不同植物上的露水，作用还各不一样呢。稻头上的露，养胃生津；菖蒲上的露水，清心明目；韭菜叶上的露水，凉血、止噎；荷花上的露止，清暑怡神；菊花上的露水，养血息风。大概的意思就是，不同植物上的露水，都会带有这种植物身上的作用。《本草纲目》中也记载有多种植物上露的不同作用。据说，杨贵妃每天早晨都要吸百花上的露水，可以止渴、解酒、美容。
- 4、溪河湖池水
不同地方的水质不同，清浊不同，要清澈色白味淡的水才能饮用。
溪涧之水，发源于山脉，味清甜的水也是好水。如果水质不好，必定是险峻的山脉，或是山中有砒矾毒药，或是山中有虫蛇猛兽。
都说山里的水多么清洌甘甜，是好水，看来也未必，如果水源经过一些有毒的矿石，或被有毒的动植物污染，也可能成为毒水。山涧水也不能随意取来喝呀。
- 5、井泉水
井泉水属于地下水，与雨雪水相比，中医认为它的质重向下，所以井泉水可以清下焦之热。
每年五月五日端午节午时，在水井中放入一块雄黄、一块明矾，大约1斤左右，可以辟蛇虫之毒。这跟民间端午节喝雄黄酒异曲同工。
雄黄、明矾都是中药，现代研究也发现它们有抑菌作用，比如对金黄色葡萄球菌、人体结核杆菌、绿脓球菌、变形杆菌等都有抑制作用。但是雄黄中含有砷、明矾中含有铝，对身体是有害的，所以，这种净水的方法也不可取。
测试水质好坏的方法
在《随息居饮食谱》中记载了5种辨别水质好坏的方法，不管江河井泉雨雪之水，都可以用这些方法测试。
- 1、煮试
将水放到干净的容器中煮开，倒入白瓷器中，放置片刻，待水澄清，水底有沙土者，水质混浊。好的水是没有沉淀物的，而且好的水煮食物容易熟。
- 2、日试
将清水装到白瓷器中，放到太阳底下，让太阳直射水面，通过日光观察，如果有尘埃氤氲像游气的，说明水质不干净。好的水是清澈见底的。
- 3、味试
水，本身是无味的，有味道的都是从外界的物质混入进来的。所以试水以淡的最好，味道清甜的次之，味道苦涩不佳的水最差。
- 4、称试
如果有各种水，想辨别它们的优劣，用秤来称就知道了，最轻的水最好。
- 5、帛试
用白色的纸或绢帛之类的，蘸上水，再晾干，白纸或白绢上没有痕迹的为好水。
通过这个测试，可以看出，古人认为纯净水是最好的，没有任何杂质。而我们现代人通常认为矿泉水更好，水中含有一些对人体有益的矿物质，味道甘甜，又对身体有所补充。而这样的矿泉水，古人认为虽也算好水，但只能属于第二等的水。
王安石刁难苏东坡的故事
王安石托苏东坡给他带一坛三峡中峡的水作药引。
长江三峡分为上峡瞿塘峡，中峡巫峡，下峡西陵峡。苏东坡被沿途的风景迷住了，光顾着观赏，一时忘了取水的事。等他想起来时，船已经到了下峡。本打算让船夫调头，可三峡水流湍急，很难回头。船夫说，这三峡的水，从上游流到中游，从中游流到下游，不都是一样的水么，有什么区别？苏东坡也觉得有理，于是，就打了一坛下峡的水，封好，带去给王安石。
王安石非常高兴，马上命人开封取水，煮了一壶阳羡茶。但好一会儿才显茶色，王安石问苏东坡，这是哪里的水。苏东坡说是巫峡水。
王安石说，那就是中峡啦。
苏东坡说，是啊。
王安石说，你骗我，这明明是下峡的水，怎么冒充说是中峡水呢。
苏东坡大吃一惊，难不成宰相有未卜先知的能力？怎么知道这是下峡水？苏东坡只能如实说出真相。
王安石说，读书人不应轻举妄动，须细心察理。《水经补注》中说，上峡水性太急，下峡水性太缓，只有中峡缓急相半。太医深明医理，知道我的病变在中脘，所以，要用中峡水烹茶喝，引药入经。三峡水烹阳羡茶，上峡味浓，下峡味淡，中峡浓淡之间。刚才煮的茶，半晌才见茶色，所以这水一定是下峡的水。
苏东坡大为叹服。
我也大为叹服，古人对万事万物的细心体察，是我们今人无法可比的。我们太依赖各种所谓的高科技机器了，反而使自己的本能退化了。
现代人喝什么水更好
- 1、自来水
这是目前饮用最多的水。自来水的好处就是取用方便，有一定的安全保障。自来水一般都是取自江河湖泊的水或地下水、地表水，再经过沉淀、消毒、过滤等工艺处理的水。
目前最常用的消毒方法是用氯气消毒，杀菌的效果很好，但是水中残留少量的氯，在水加热到100℃时会生成三氯甲烷，是致癌物，有一定的弊端。
其次，现在地表水的污染比较严重，很多重金属、有机化合物流入水源。而地下水氟、砷、铁、猛等含量超标。传统的水处理工艺无法解决重金属和有机化合物的问题。
目前，很多城市都是老旧的水管网，容易对水产生二次污染。
如果图便宜，水龙头内壁是普通铸铁的，时间长了会生锈，也会对水产生污染。
不同地区，水源质量也参差不齐，尤其华北、西北地区，水质大多偏硬，水中的矿物质离子偏多，烧水结的水垢较多。
目前，国内的自来水还没有达到直饮的程度，即使是烧开的水，水质也不一定很好。
- 2、桶装水
桶装水有纯净水和矿泉水，矿泉水一般都宣称取自某某大山。按古人的说法，好山出好水，山林环境好，水质也是好的。
但桶装水也频频暴出问题，有些桶装水其实只是灌装的自来水。所以，购买桶装水，要选择合格的商家。
另外，桶装水的桶清洁是否到位，饮水机是否定期消毒，都是需要考虑的问题。否则，好水也变成坏水了。
至于纯净水更好还是矿泉水更好，我认为，只要水质洁净，都是好水，矿泉水所含的矿物质非常微量，我们也不能靠喝水来补充矿物质啊，那不得撑死。
按古人对水的分类，纯净水更好，尤其是烹茶。但纯净水质轻向上，如果是上焦心肺方面的疾病，煎药时用纯净水更好；而矿泉水质重向下，如果是下焦肝肾方面的问题，用矿泉水就更好。
- 3、净水器、净水机
在家庭水龙头处或出水管道处安装净水器，也是现在比较流行的做法。通过各种过滤，可以过滤掉水中的漂浮物、重金属、微生物、余氯、泥沙、铁锈等，尤其对于水污染比较严重的地区，净水器的作用非常突出。即使是水污染轻的地区，也能消除水中的余氯，改善水的口感。温饱问题解决后，越来越多的人开始追求生活的品质，对水的要求也越来越高了。
但是净水器质量和净化效果有很大差异，选择时要多了解工作原理、过滤效果等，不要盲目选择。
而且，净水器、净水机都是要定期更换滤芯的。过滤系统只能把水里的脏东西拦截，不能分解，时间长了，如果不更换滤芯，反而成了污染源，水更脏。
很多厂家可以免费帮你安装净水器，但滤芯不便宜，所以，安装净水器时要把这些因素都考虑周全才好。
总结
人可以一日无谷，不可一日无水，水之于人，顾不重欤！
古人对水的要求更加苛刻，古人也有更多的条件取用天然水。
现代污染严重，古人的一些取水方法显然已不适合今人。
无论是纯净水、矿泉水还是什么冰泉水、山泉水，只要洁净，都是好的。
目前，国内自来水的质量还达不到直饮的标准，尤其水质污染严重的地区，饮用水也可能会成为致病的源头，随着工业的发展，已经出现很多癌症村，都跟水源有很大关系。
如果有条件，安装净水器、净水机挺有必要的。但要注意了解净水器的原理和净化效果，并且要定期更换滤芯，否则，反而弄巧成拙。