大家好！这里是草哥哥美食。首先感谢来到我的文章，我的宗旨是：一天一道美食，一年一个大厨。我是一个古灵精怪，特别活泼的95后。

今天天气很好，阳光很大。家里的食材已经吃得差不多了。于是我决定出门去一趟菜市场。这是一个大胆的决定。但是必须得去，因为家里的食材已经被我吃光了。如果不去买的话就要饿着了。于是我带着口罩来到了菜市场。可能是因为特殊时期的原因吧，菜市场内品种也少，食材质量也没有之前那么新鲜了。但是没办法该买的还得买。摊位不多，就这么几家。分别看过了之后，都不知道自己想吃什么。最后在一个豆制品店门口停下了脚步。买了几张豆腐锅巴。

这就是豆腐锅巴

豆腐锅巴其实是一种非常营养的豆制产品。记得小时候在老家，我奶奶每年过年的时候都会自己做豆腐。把黄豆先泡在水里一段时间，涨了之后放进石墨里，再开始转动上面那个圆圆的石头。我小时候还去转过，可费劲了。然后在下面那个出口处，放上盆子接着。磨好之后找个纱布把豆渣沥出来。把豆浆放进锅里开始烧热。接下来就是捞豆腐皮，然后喝豆浆。再接下来放盐卤水。之后豆花就有了，然后是豆腐。最后就是豆腐锅巴了，有的时候还会把做好的豆腐炸点油泡出来。辛辛苦苦制作那么久就只有一张豆腐锅巴。所以小的时候我就觉得奶奶很厉害。做豆腐可以做出这么多花样来。

豆腐锅巴在我们这算是一款比较地道的土菜，但是纯手工和机器做的豆腐锅巴就是两个样子。所以没有油泡，豆腐皮这些流行！那么豆腐锅巴怎么做比较好吃呢？当然是配上自己家晒的腊肉，和自家腌制的咸菜，以及自家门口小菜园地里，长得正旺大葱。搭配这些再加上自家养的猪熬制的猪油，当这些食材组合在一起，那味道绝对是一绝。可惜今年由于特殊原因，没有来得及吃上这道菜。那么今天我就自己做一回吧！

菜品【家乡回忆中的年味美食---腊肉豆腐锅巴煲】

【需要准备的食材】：豆腐锅巴，腊肉，大葱，生姜，大蒜，咸菜

【需要准备的调料】：盐，鸡精，味精，酱油，老抽

——【详细步骤分解】——

第一步：买来的豆腐锅巴，因为是对折的肯定有两层。所以你就把它对折的地方切断，然后在竖着切成条，在斜刀切成菱形片。（当然了嫌麻烦的可以直接切，正方形也行，多边形也行。只要你自己喜欢切成啥样都可以）

第二步：然后准备小料部分。农家腊肉切成片，稍微可以切得厚一点。然后就是生姜片和大蒜片。大葱的话分三个部分，叶子部分和外皮部分和中间，分别改刀成菱形片备用。然后有大红椒的话就切点配个色，没有的话也没有关系。

第三步：锅中放入猪油（没有的话就用色拉油吧）。先放入生姜片大蒜片，将其稍微炒干一点，等有香味飘出来时，放入切好的腊肉片。继续煸炒一会儿，等腊肉片表面有点微微变黄的时候，放入大葱中间部分，和自家咸菜，一起翻炒，等闻到大葱中间部分的香味后加入开水。

第四步：紧接着放入豆腐锅巴，放调料：盐，鸡精，味精，酱油，老抽。汤应该微微泛红，且味道不宜太咸，因为还要再炖一会儿。大概2或者3分钟的样子，所以这里调味不要一次性就调整到位了。最好是现在调的味道比你平时自己吃的味道淡一点最佳。

第五步：等煮的时间过去后，打开锅盖放入，大葱叶子，大葱外层，大红椒。中火收一下汁。顺便在最后调整一次味道。等时间一到就可以出锅了。这个时候打开锅盖就可以闻到一股大葱的香气和豆腐锅巴的味道。

成品展示图：这样一道鲜香软烂，农家风味的腊肉豆腐锅巴就做好啦。这是你记忆中的味道么？

【草哥哥提示+烹调小Tips】

1.再买豆腐锅巴的时候要多看看，有些豆腐锅巴外表很好，但是里面会有小斑点。黑色的一点点大的那种。这种类型的就千万不要买，要么就是卖家进来很久了没有卖掉，又或者是卖家保存不当导致的原因。

2.我今天的腊肉就切得有点薄了。随后导致的就是，在煸炒的时候，一下子就煸干了。最后炖好出锅的时候都碎了。我今晚吃的时候，找肉都找了半天。所以要稍微切得厚一点。

3.炒的时候最好是用猪油炒。第一是猪油它本身很香。第二就是猪油可以使汤汁变得浓稠。加的水必须是开水的原因也是这个。泡在这样的汤里的豆腐锅巴味道才好吃。

4.炖烫的时候还有另外一个方法就是，第四步先把开水到进去之后调好味道，盖上盖子大火烧3或者5分钟的样子，开水的量遵循你豆腐锅巴的量。然后在放入豆腐锅巴大葱，这样子做出来的豆腐锅巴也很好吃。

【内容总结与感悟——腊肉锅巴豆腐煲】

今天吃晚饭的时候，总感觉少点味道。但是细细回想，放的食材与调料和家里相差不了多少。到底是哪里出了问题？我想可能是少了点家的味道吧！以前的时候什么都是自己动手自己做，现在都是买得了。老家挂在屋檐下的长条腊肉，老家里屋缸里腌制的咸菜，老家门口的小菜园，老家年迈的奶奶。一切的一切都是家的味道，这就是我的年味！

时间转瞬即逝，又到了和大家说再见的时候了，我是草哥哥美食，一个古灵精怪，特别活泼的95后。如果大家看完我的文章觉得不错的话，那么关注“草哥哥美食”进行点赞或者收藏。我每天都会给大家分享美食以及各种烹调技巧，如果你有什么问题的话，可以在下方评论区和我进行互动。草哥哥美食感谢大家观看，那就这样喽，明天见，拜拜！

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