在欧洲饮食界，大家将鹅肝、鱼子酱和松露合称为“世界三大珍馐”，其中鹅肝排在首位，最受欢迎。在国内，一提到鹅肝，大家想到的就是法国菜。从现代饮食角度出发，法国的确是鹅肝这道名菜的原产地，但最早发现鹅肝价值的，实际上是几千年前的古埃及人。

现代法国名菜鹅肝，虽然味道极其鲜美，但原材料真正用到鹅肝的，大概只有5%左右。即使是这样，喜欢吃鹅肝的人还是被动物保护组织不断谴责。那么，今天我们一起来看一看，什么是鹅肝？它们是怎么生产出来的？看完这篇文章，你还会吃鹅肝吗？

一、鹅肝的由来

鹅肝在法国名菜中的地位，如同很多王室贡品一样，经国王品尝之后，才名声大噪。但要追究鹅肝的历史，我们会发现，其实并不是法国人的专利。从鹅肝被发现，到成为法国名菜，中间差了好几千年。

公元前，生活在尼罗河两岸的古埃及人，在野外捕猎的过程中，发现了一个有趣的现象。准备迁徙的野鹅，肝脏特别肥美。因为需要长途飞行，这些鹅大量进食，把能量都储存在肝脏里。因此肝脏脂肪特别多，味道特别好。

到了2000多年前，罗马人从埃及学到了这种方法，并真正发现吃鹅肝的美味和乐趣。又过去1000多年，直到18世纪法国国王路易十五，吃到鹅肝之后，这道法国名菜，才终于走进世人的眼中。

经过几百年的发展，目前大家已经广泛认可，法国就是鹅肝这道名菜的原产地。想要吃到正宗鹅肝，就必须得去史特拉斯堡，因为那里的鹅肝被人公认是世界上最好的。

二、95%的法国鹅肝其实是鸭肝

很多人可能不知道，在国内西餐厅中吃到的法国鹅肝，其实绝大多数都是鸭肝。但这跟吃鸭血粉丝时吃到猪血是不一样的，从根本上来说，鹅肝和鸭肝，都没有错，并不是国内有意将鸭肝来代替鹅肝。

这其中的原因，实际上是一个翻译的误会。法语中的鹅肝，如果直译为中文的话，叫做肥肝。但是在中国通俗的翻译中，都被叫做鹅肝。这就给人造成了一种误解，认为鹅肝是最正宗最好的，而鸭肝是冒牌货。

实际上，法国肥肝既包括鹅肝，也包括鸭肝，是两者的统称。不仅仅是国内的餐厅中，大量使用鸭肝来代替鹅肝，即使在法国本地餐厅，也是如此。就连世界闻名的米其林餐厅，大多数情况下提供的法式鹅肝也是以鸭肝为原料制作的。

在欧洲，大部分人平常吃的都是鸭肝。这道法国名菜中的原材料有95%是以鸭肝制作，只有5%是以鹅肝为主料。原因在于鹅肝总体的产量太小，价格又太贵。平时吃不起，也划不来。因为鹅肝和鸭肝，同样都是顶级食材，味道非常鲜美。

当然，两者还是有一些区别的。

首先，鹅肝比鸭肝重。鹅肝一般在600~800克之间，而鸭肝保持在450克到600克之间。

其次，鹅肝比鸭肝肥。鹅肝的脂肪含量更高，口感上更油腻，鸭肝的口感，相对而言不会太油腻。

再次，鹅肝比鸭肝淡。鹅肝的味道清新淡雅，鸭肝的味道相对浓郁。

三、鹅肝是怎么做出来的？

鹅肝鸭肝都是味道鲜美的食物，在世界范围内广受欢迎，需求量大。但是，不管是鹅肝还是鸭肝，都不是从普通鹅和鸭身上能够获得的，而是需要专门喂养。根据法国著名美食百科全书的解释：鹅肝是用特殊办法喂肥的鹅或鸭的肝脏。

但是这种喂养方法，却受到了动物保护组织的谴责，被人称之为残忍的美食。普通的鹅肝和鸭肝，再大也只有几十克，根本无法满足鹅肝的制作要求，所以需要采用特殊的方法，将鹅肝和鸭肝撑大到10倍以上。

饲养人员在鸭和鹅出生三个月后，开始逐渐增加喂食量，以确保他们的肝脏能够迅速被撑大。具体的做法是，用一根二三十厘米长的管子，直接插到鹅或者鸭的食道里，另一头会绑一个漏斗，直接将食物从漏斗中强行灌到鹅或者鸭的食道中。

食物以麦、玉米、脂肪和盐为主，经过科学配比，营养均衡，确保迅速增肥。这种喂食方法，也就是我们经常说的填鸭式做法。它们每天需要吃2~3公斤的食物，每次进食的时间会被压缩到几十秒内。连续投喂4周以上，等到鹅肝长大后，才会停止。

为了确保在最短的时间内，获得最快的生长速度，这些鹅和鸭都会被限制在很小的区域内，尽可能避免运动，以免消耗能量。在这种疯狂进食下，不管是鹅也好还是鸭也好，肝脏都会被迅速撑大膨胀，最终达到了普通鹅鸭肝脏的10倍以上。一般来说，鹅肝的重量要达到700~900克，鸭肝也会达到450~600克。

到了这时候，这些专门养殖的鸭和鹅就会送去屠宰取肝，随后被送上人们的餐桌，供美食爱好者食用。

正是因为这种非常不人道的养殖方法，让许多动物保护组织举起反对大旗，要求禁止肥肝养殖和销售。但雷声大雨点小，最终却不了了之。大家对此怎么看呢，您觉得该不该反对肥肝这道美食呢？欢迎在下面留言说说您的观点。