说起鸡来，估计所有人都吃过，大多数人也都喜欢吃鸡。鸡有很多种做法，比如炸鸡、烧鸡、扒鸡、炖鸡、炒鸡等等，在中国悠久的历史长河中涌出了鸡的各种做法。

在各个地方做鸡的方法也不同，因此每个地方做的鸡都有每个地方的特色，就像德州扒鸡、道口烧鸡、白切鸡、新疆大盘鸡等，这些都是当地的特色小吃。

很多去旅游的人也会被当地的这些特色所吸引，然后买一些回家，让家里面的人也尝一下这些特色。在众多鸡中，有一种鸡脱颖而出，那就是道口烧鸡。

道口烧鸡是中国著名的特产美食，来自河南省的道口镇。在制作道口烧鸡的过程中，加入了很多珍贵的药材，用陈年老汤熬煮而成，形状就像元宝一样。

色泽金黄，香气诱人，营养丰富，曾经还被评选为全国著名特色产品，被海内外人所熟知，与金华火腿以及北京烤鸭齐名，受到很多人的喜爱。

道口烧鸡在清朝时期开始出现，至今已经有300多年的历史了，传承至今。刚开始的时候，道口烧鸡生意并不兴旺，因为当时烹饪烧鸡的技术并不成熟，也没有自己的特色，因此并没有很多人知道。

在乾隆年间，一位叫张炳的人开了一间烧鸡店，因为技术不成熟、味道不惊艳，所以生意很差，每天几乎没有人来买。

后来有一天他遇上了曾经在皇宫里面做饭的老友刘义，这位曾经为御厨的刘义，有特殊的技能，做饭非常好，因此张炳就向刘义请教，问怎么才能做的鸡受欢迎呢？

刘义便告诉他说，要想做鸡做得好，必须是八料加老汤。这里的八料就是指丁香、陈皮、肉桂等八种材料，老汤就是指上一锅煮制鸡用的汤。

每次煮鸡都必须加上上一锅煮鸡用的汤，越老越好，味道越醇厚。张炳照做了，做出来的鸡果然味道很香，吸引了很多顾客来买，生意也越来越好了。

后来张炳为了感谢自己的老朋友刘义，便把自己的店名改成了“义兴张”。后来经过张炳一系列的摸索，反复试验，得出了一套他自己做鸡的方法，在选鸡、屠宰、熬制上都积累了自己的一套方法。

在选鸡时，必须要选择鸡龄在两年以内的，因为这样的鸡肉质比较嫩。将鸡抓回来以后，不要立马就杀，要先放一段时间，等鸡放松下来再屠宰，因为这样有利于放血的时候更充分，将血放得更干净。

煮制鸡这一步骤最为关键，先将鸡炸至金黄，捞出后放入老汤中再加上八味佐料，再用武火煮开，最后用文火慢慢煮，最后煮制的鸡味道醇香，肉质软烂，营养丰富，非常好吃。

对于烧鸡的造型更是用心，刨开鸡后，撑进去一根棍子，使鸡成为两头尖尖的元宝形状，非常美观。后来，道口烧鸡名声便越传越广，一代代的流传下来。

但是由于官府的剥削以及形式的动乱，道口烧鸡承受不住这种压力而停业，直到解放以后道口烧鸡才又重新发展起来。

道口烧鸡始于1661年，小店始终遵循古法，小锅煮制。烧鸡都是采用鸡龄1年半以上的土生土长的道口红鸡制作的，价格昂贵，但是制作的烧鸡肉质熟烂，味道好吃，所以我们一直在坚持。

色香熟型四绝，百年传承的风味，历经时间的考验。形如元宝，寓意招财进宝。口若衔食，观感新奇，此为“型绝”。

道口烧鸡以鲜香嫩而著称，老幼皆宜，此之为“熟烂之绝”。八味名贵香料辅以循环卤汁煮制，凉熟食之，均香而不腻，此为“味绝”。

水煮着色，外观晶莹，皮呈浅红，微带嫩黄，此为“色绝”。540天足龄养殖，让肉质更紧实，专有生态农场，源头有保障，鸡种上乘，自然醇香。

口口醇香，肉烂软香，当天出锅新鲜烧鸡，按照订单直接抽真空。当天出锅，新鲜味美，原产地道口镇发货。造型美观，五香味佳，冷热适口，咸淡皆宜，皮色鲜艳，肥而不腻。

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