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拜年喝上了茅台酒

过年期间，按照传统的风俗，大年初二外甥要去外婆家拜年，哪怕年前刚去过也不能省略大年初二的拜年。这不，我们几个外甥便约好了时间，差不多上午十点齐刷刷到了外婆家。表哥早已准备好了十几道硬核的下酒菜，兄弟几个一落座就感觉特别丰盛，在弟兄几个一片表扬声中，表哥搬出来了一箱酒：“今天之所以下酒菜硬核，关键是酒硬核，专门买了一箱茅台酒，给你们哥几个留着。”

10度，却是遥远的距离

一看表哥拿出了茅台酒，哥几个连忙推脱，感觉自家人喝这么昂贵的酒太浪费了。在推来推去之间，表哥说道：“这是43度的茅台酒，值不了几个钱，一瓶也就一千多一点，弟兄们就放心喝吧。”兄弟几个一下子开阔了视野，也曾听说过43度茅台酒价格相对便宜点，没有想到便宜这么多，与53度茅台酒几乎相差了3倍。茅台酒，53度比43度贵3倍，53度一瓶难求，43度无人问津，为什么？

酱香酒的“12987”工艺

茅台酒作为传统酱香型白酒的老大，是真正的酱香型白酒的“领军人物”，酿酒过程严格按照酱香型白酒的12987工艺：端午节期间，正是制曲的最佳时节，做好的小麦大曲经过了四个月的制备，到了重阳节便开始了新的一轮酿酒过程。在这一年的酿酒周期中，一共要下沙2次，把全年的高粱分两次下入窖池，经过九次蒸煮、八次发酵、七次馏酒，才算一个轮次的完美收官。所以说，茅台酒之所以贵，与复杂的酿酒工艺、漫长的酿酒周期不无关系。

所用基酒差别

可是，不管是53度茅台酒，还是43度茅台酒，都严格遵循着完全相同的酿酒工艺，那价格为什么差距这么多呢？这主要与所用到的基酒有直接的关系。茅台酒在7次取酒过程中，第1-2轮次的茅台基酒，称为酒头；第3-5轮次馏出的基酒，出酒量最多、酒质最佳、口感最好，被称为“大回酒”；第6轮次的基酒则称为“小回酒”；最后的第7轮次基酒称为“酒尾”。其中，酒质最优的“大回酒”则用来勾调53度茅台酒，其他轮次的优质基酒则用来勾调43度茅台酒及其他嫡系酒。

53度是酱香型白酒的“黄金度数”

曾经有人做过一个试验，发现把49.83ml的清水与53.94ml的酒精混合在一起，混合后的酒水体积却不是103.77ml，精密测量后恰巧是100ml。这说明酱香型白酒在53度的时候，是酒精分子与水分子结合最紧密、性质最稳定的酒精度数。因此，53度的酱香型白酒口感最好、酒质最佳、性质最稳定，又称为酱香型白酒的“黄金53度”，这也是绝大多数的酱香型白酒酒精度为53度的重要原因。

43度茅台酒的加水勾调与过滤串香

茅台酒经过7个轮次的取酒后，基酒酒精度最低也达到了52度，要想调配出43度的茅台酒，只能通过加水勾调。这可不是单纯加水就行，加水稀释之后，溶解于酒精的有机物小分子则释出，形成乳白色悬浮物。要想酒质纯净，则必须将这些释出来的有机物小分子进行过滤清除。但是，这些有机物小分子物质是构成酒香的重要物质，过滤清除后酒香寡淡，则要进行后期串香。通过稀释、过滤、串香、勾调之后的43度茅台酒，酒质与口感则大打折扣，这也是43度茅台酒价格便宜的另一个重要原因。

后期窖藏时间差别较大

那43度茅台酒不但酿酒工艺比53度复杂了这么多，还“费力不讨好”，为什么还要产43度茅台酒呢？归根结底，还是为了市场，因为有人就喝不了高度白酒，其次也是为了迎合一些国外消费者的口味。除了后期勾调工艺，53度茅台酒的基酒，至少要洞藏5年以上，才能上市销售；而43度茅台酒则洞藏时间相对短了一些，这也形成了43度茅台酒酒质不够醇厚、香味相对单薄。

收藏价值较低

现在，上市后的53度茅台酒除了一部分供人们饮用之外，大部分的53度茅台酒则被人们收藏，具有较大的升值空间，这也是53度茅台酒市场价格居高不下的重要原因。而43度茅台酒则没有多少收藏价值，升值空间较小，大多数上市后供人们饮用，这也是53度茅台酒与43度茅台酒价格差别较大的另一个重要原因。

53度茅台酒价格是43度3倍，43度无人问津，53度一瓶难求，啥原因。朋友们，你们知道为什么53度茅台酒价格贵出了将近3倍还如此受欢迎，几乎达到了一瓶难求的地步；而43度茅台酒便宜这么多却鲜有人问津的原因了吗？对此，您还有哪些重要的见解与看法呢？请积极留言讨论吧！

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