世界之大，无奇不有。有些东西慢慢的不为人知，但是依旧以一种特殊的形式存在着。野米就是这样，基本是相对高档的餐厅才会使用。我也是第一次才听说有这种米的存在，价格卖的那么贵，有些人觉得是智商税，有些人觉得是确实有营养价值，还有一些朋友表示这种米煮起来不是很容易操作。

1.野米的简介

说到野米这个名字，很多人都会认为它就是一种野生的大米，起初我也是这么认为的。[小鼓掌]查资料才知道，几百年前，有一个神父看到印第安人在采集菰米，神父就称它为water oats（水生燕麦），然后又改成wild rice（野生大米），就直接翻译成野米。实际上，本来在古代学名叫做“沼生菰”，也称做“菰（gū）米”，菰米也就是菰结的种子了。野米只是一种草的种子，外壳不用打磨，呈灰黑颜色。

2.营养价值

野米含有极高的营养成份，被誉为“谷物中的鱼子酱”。蛋白质、多种微量元素、膳食纤维比大米高得多，是难得的保健食物，可称之为“米”中之王。其中蛋白质含量是白米的2倍，纤维含量是白米的3倍，叶酸含量是白米的5倍，热量比糙米、藜麦都要低，越来越受大家，尤其是健康人士的喜爱。

2.1野米中的omega-3脂肪酸含量相当高（母乳中也含有），是糙米的7倍，白米的12 倍。野米能维持omega-3和omega-6之间的比例平衡（1:1.2），对身体健康非常重要。

2.2野米含有丰富的抗氧化剂，是白米的30多倍。它还含有一种独特的天然抗氧化剂，具有排毒、滋润皮肤的功效。还有研究表示野米可帮助降低甘油三酯和胆固醇，并有助于身体的免疫系统。

2.3由于蛋白质含量高，菰米的升糖负荷也比糙米和白米低。对糖尿病人来说，选择菰米肯定比选糙米和白米更明智。美国农业部（USDA）和美国糖尿病协会为糖尿病患者推荐菰米替代普通白米。

3.野米与茭白

菰就是我们常见的茭白，野米就是茭白结的种子。其实早在南宋之前，就有野米的种植记载了，只是菰米对生长环境要求高，产量低、采收难，后面菰的茎如果被菰黑粉菌（据说是一种真菌）侵入，就结不成米了。这时候菰的茎就变成了我们所吃到的茭白，茭白开始广泛的流行起来。

4.野米的吃法

由于野米的外壳较硬，最好提前泡4小时至隔夜后再煮，不泡的话，就要延长煮的时间。泡好的野米煮15-20分钟就能吃，要是没时间浸泡，直接煮30-40分钟也可以吃。但记得要加水煮，一般都要加3倍以上的水。一般国内比较多见的吃法是沙拉里会将野米和其他的米搭配使用，但是国内最常见的还是野米海参、鲍鱼等。

5.总结

再好的东西也是要有适用人群的，不是说别人觉得好，对自己就一定是有好处的，还是因人而异的，不跟一味的跟风，觉得野米对糖尿病有好处就一定要去买，看了对降血脂有好处就一定要吃才可以。

每个人针对自己的条件和爱好来选择，虽然饮食对身体很重要，比起饮食和睡眠，更重要的是人的情绪，几乎操作着人体的免疫力。很多商品也有商业策划的因素，量力而行，让自己的生活喜悦、快乐比什么都重要。

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