#心动的瞬间#春天万物复苏，各种鱼类又到了觅食和繁殖的季节，因此这个季节的鱼肉鲜嫩可口，并且肉质丰腴肥美，正是一年之中吃鱼的好时候。

我的老妈退休前在水产公司工作，因此对于市面上出售的各种鱼可以说是了如指掌，老妈对于春天吃鱼有这么几个讲究。

1.必须要吃新鲜的应季鱼：春天因为气温上升很快，鱼类的腐坏也快，因此这个季节不论价钱高低，买鱼吃鱼一定要选鲜活的，像冷冻的鱼吃就没有什么意思了。

2.贵的鱼未必就是好鱼：鱼的售价贵只能说明现在产量少，就像曾经毛八分钱一斤的剥皮鱼，现在因为稀少价格也变得不低，它未必比一些产量高的鱼美味，比如春天的小黄花鱼和大头宝。

3.鱼的个头不是越大越好：鱼的味道跟个头大小无关，鱼不论大小，只要是新鲜的都好吃，而一些个头大的鱼来自深海，因为运输的原因很可能会出现不新鲜的情况，春天鲜鱼多没有必要去买价格贵，味道可能一般的大鱼。

老妈春天买鱼，一般都是专挑海鲜市场上这4种“可怜鱼”，因为这几种鱼因为价钱便宜常被人瞧不起，实际上都是人工养殖不了的美味。

1、海鲶鱼

海鲶鱼头大尾巴细，它属于底层栖息的鱼类，因为喜欢在海里钻来钻去，所以海边的渔民也管它叫做“狗杠子”。

海鲶鱼的鱼肉雪白细腻，吃起来没有一点鱼腥味没有，加上只有一根主刺，所以老人和孩子都可以吃，关键是这鱼春天产量大，现在市场上鲜活的都不到10元一斤。

推荐菜谱：海鲶鱼炖豆腐

所需食材：海鲶鱼、老豆腐、葱姜蒜、干辣椒、料酒、一品鲜酱油、盐、胡椒粉

制作方法：

1.海鲶鱼去除鱼鳃和内脏清洗干净，清洗干净后一条条整齐码入盘中，老豆腐切成大块入沸水锅中焯烫一下后捞出。

2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，然后把码放整齐的海鲶鱼轻推入锅。

3.锅中汤汁大火烧开后转小火，把豆腐推入锅中，淋入一品鲜酱油调一下颜色，然后盖盖慢炖。

4.炖至锅中汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅。

2、鮟鱇鱼

鮟鱇鱼也被称作“蛤蟆鱼”，这种鱼长着一张大嘴，浑身还布满粘液，看着让人有些厌烦。

不过鮟鱇鱼属于软骨鱼，它全身都是软骨，所以不用挑刺，老人和孩子都可以放心食用，鮟鱇鱼的鱼肝和鱼肚更是难得的美味，关键是鮟鱇鱼一般不超过5元一斤，堪称物美价廉的好鱼。

推荐菜谱：鮟鱇鱼炖萝卜

所需食材：鮟鱇鱼、绿萝卜、葱姜蒜、八角一瓣、料酒、白糖、一品鲜酱油、盐、胡椒粉

制作方法：

1.鮟鱇鱼用剪子剪去嘴巴，去除内脏留肝和肚，把鱼肚用盐醋搓洗干净，鮟鱇鱼剁成块。

2.锅中烧水，水开后把鮟鱇鱼块入锅焯烫一下，去除粘液后捞出清洗干净，萝卜刮去老皮切成厚片。

3.锅中入油爆香葱姜蒜和八角，烹入料酒后下入焯烫后的鮟鱇鱼块，翻炒均匀后烹入一品鲜酱油添汤。

4.锅中汤汁大火烧开后下入萝卜片，转小火焖至汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁即可出锅。

3、鲐鲅鱼

鲐鲅鱼虽然跟鲅鱼长得类似，但是它的脂肪含量要比鲅鱼多，而且有股酸香的味道，因此人们管这种鱼也叫做“酸鲅子”。

鲐鲅鱼新鲜的味道特别好，因为产量比较高，所以价钱特别的便宜，一般鲐鲅鱼的售价也就5块钱多点，但是吃鲐鲅鱼必须要选择新鲜的，否则味道会非常差。

推荐菜谱：酱焖鲐鲅鱼

所需食材：鲐鲅鱼、黄豆酱、干辣椒、白糖、啤酒一罐、一品鲜酱油、胡椒粉

制作方法：

1.鲐鲅鱼直接斜刀片成大块，入清水中浸泡，在水中去除鲐鲅鱼的内脏和鱼鳃，多换几遍水直至水变得清澈后把鱼捞出控干水分。

2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入黄豆酱炒出酱香味，把鲐鲅鱼入锅，加入少许白糖，倒入啤酒没过鲐鲅鱼。

3.锅中汤汁大火烧开后转小火，淋入少许一品鲜酱油调一下汤汁的颜色，焖至汤汁浓稠后加入盐调味，开大火收浓汤汁即可出锅。

4、小姐鱼

小姐鱼的学名叫做“猴头鳚”，这种鱼鱼刺比较硬，肉质洁白细腻，只有一根主刺，小的价钱在春天非常便宜，也是特别受欢迎的小海鱼。

推荐菜谱：茼蒿炖小姐鱼

所需食材：小姐鱼、茼蒿、一品鲜酱油、料酒、葱姜蒜、盐、胡椒粉、葱姜蒜

制作方法：

1.小姐鱼清洗干净，去除鱼鳃和内脏，腹内的苦胆注意不要弄破，把洗净的小姐鱼整齐的码放在盘中。

2.锅中入油爆香葱姜蒜，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，然后把小姐鱼轻推入锅。

3.锅中汤汁大火烧开后转小火，加入白糖少许提鲜，盖盖焖至汤汁浓稠。

4.锅中加入盐和胡椒粉调味，下入茼蒿焖至茼蒿软烂即可关火出锅。

以上4种鱼都是春季海鲜市场上常见的海鱼，因为价钱便宜常被人瞧不起，其实都是无法人工养殖的美味，大家吃过哪几种？