人们常常以中药来预防和治疗疾病，能起到康复和保健作用，常用的有植物药、矿物药和动物药。

大多数人群抓中药后拿回家煎煮，煎煮中药并没有人们想象的那么简单，有很多需注意的小细节，特别是煎煮中药的时间。

煎煮中药一般多长时间合适？

根据药物和疾病的性质来决定煎煮的时间，汤剂煎煮两次能煎煮出所含成分的80%，因此需煎药2~3次。中药第1次煎煮时，以沸腾开始计算时间需20~30分钟，第2次煎煮需30~40分钟。

为什么煎煮中药前忌用沸水泡？

相当一部分人煎煮中药前习惯把中药放在沸水中浸泡，认为能缩短煎煮时间，使得中药有效成分溶出。

其实这是错误认知，中药万万不可用沸水泡。因为中药中含有的蛋白质，遇到沸水后可受热而凝固，使得细胞壁硬化，外层可生成比较紧密的胞膜，影响内在成分充分溶出。而且中药中还含有高分子物质，遇到沸水后可生成胶体，影响有效成分渗出。

也有一部分人会在煎煮前，把中药切开，这会导致中药表面残留粉末，如果其实突然放在沸水中，这些粉末会因为突然受热而糊化，影响药材成分的输出通道，导致水分不易渗入，成分溶解后又不容易向外扩散，从而影响成分煎煮出。

还有一类芳香类的中药如砂仁、紫苏以及薄荷等，其中含有的挥发性物质和挥发油，遇到沸水后就会挥发。由此可见，煎煮前不能用沸水泡中药，一般可免水洗。

煎煮中药是否需要上盖子？

1、中药切片

为能把中药切片彻底煎透，使得药物中有效成分完全煎出，因此加上盖煎煮最好。特别是煎煮藿香、砂仁和薄荷等药物时，其中的挥发油或挥发性物质可跟随着水蒸气挥发，因此应盖上盖煎煮，使得药物挥发成分水蒸气凝集在盖内，再转化为水珠进入药罐中，尽最大程度减少药物成分丢失。

2、质地坚实的根和种子

质地坚实的根、种子以及动物药物，包括牡蛎、龙骨和五味子，还有黄精、麦冬、黄芪以及人参等，煎煮必须盖上盖子，这样能让药物成分更好的煎出，从而提高药物疗效。

3、质地松软且体积大的中药

桑叶、菊花和通草以及丝瓜络等质地松软且体积大，煎煮时因为药液易外溢，因此不能加上盖煎煮，经常搅拌着，使得药物能均匀被煎透。

温馨提示

由此可见，煎中药有很多需注意的小细节。另外，煎药器具应选择砂锅或陶瓷以及不锈钢材质的，不能用铝锅或铁锅煎药；煎煮中药应选择干净的冷水，不能用矿泉水，因为矿泉水中的矿物质和金属离子可能会影响中药有效成分发挥。煎煮中药时先用大火，然后转为小火。

此外，服用中药时间也有讲究，治疗肝肾虚损或腰部以下疾病的药物需安排在饭前30~60分钟，使得药效易下达；治疗心脏、肺部和胃脘部病症的中药应安排在饭后15~30分钟；治疗脾胃病的中药应安排在两餐间服用。

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